Stufato di ortiche con fegatini di tacchino

La farina di mais lega lo stufato di ortiche con fegatini di tacchino, mentre i fegatini si rosolano a parte. Cipolla e aglio entrano nella stessa base, e le ortiche tritate restano morbide e facili da mescolare. Io tolgo i gambi più grossi prima di tritare le ortiche, così non me li ritrovo nel piatto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Tempo totale: 44 minuti. Porzioni: 2. Circa 590 kcal e 52 g di proteine per porzione.

Ingredienti

400 g di ortiche
1500 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
1 cipolla media (150 g)
1 cucchiaio di concentrato di peperoni
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai d’olio
2 cucchiai di farina di mais
500 g di fegato di tacchino

Preparazione

1. Pulisci le ortiche, sciacquandole più volte, poi scolale. 2. Fai bollire 1500 ml d’acqua con 1/2 cucchiaino di sale. Cuoci le ortiche per 3 minuti, finché si ammorbidiscono, poi scolale e conserva 150 ml della loro acqua di cottura. Tritale finemente. 3. Trita finemente la cipolla e falla appassire in una padella con 1 cucchiaio d’olio per 4 minuti. Trita finemente l’aglio, aggiungilo e cuoci per un altro minuto. 4. Aggiungi in padella il concentrato di peperoni, le ortiche e la farina di mais. Versa 150 ml dell’acqua tenuta da parte, aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe e cuoci per 6 minuti, mescolando delicatamente, finché il composto si addensa. 5. Pulisci i fegatini di tacchino e tamponali con carta da cucina. In una padella pulita, scalda 1 cucchiaio d’olio e friggi i fegatini per 10 minuti, girandoli da tutti i lati, finché sono cotti anche al centro. Condisci con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe e servili con le ortiche.

Note

Il piatto si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso; la base di ortiche si può preparare il giorno prima, mentre i fegatini puoi friggerli poco prima di servire. Quando le compri, scegli ortiche giovani, con foglie piccole e gambi sottili; quelle mature hanno più fibre dure e richiedono una pulizia più accurata. Se i gambi sono grossi, toglili prima di mettere le foglie a bollire. Le foglie mature possono richiedere altri 2 minuti di cottura, finché si ammorbidiscono. A volte la base resta troppo liquida, soprattutto quando le ortiche hanno trattenuto molta acqua; lasciala sul fuoco ancora qualche minuto, finché non si raccoglie più liquido ai bordi della padella. Al posto dei fegatini di tacchino puoi friggere 500 g di fegatini di pollo, di solito più piccoli, per circa 7-8 minuti. A tavola, il pane fresco è buono per raccogliere la salsa densa, che resta sul cucchiaio.