Guiso de ortigas con hígados de pavo

Name: Guiso de ortigas con hígados de pavo
Ingredients: 400 g de ortigas; 1500 ml de agua; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta negra molida; 1 cebolla mediana (150 g); 1 cucharada de pasta de pimiento; 2 dientes de ajo; 2 cucharadas de aceite; 2 cucharadas de harina de maíz; 500 g de hígado de pavo

Ensalada - Guiso de ortigas con hígados de pavo por Miruna A. - Recetas Recipia

El guiso de ortigas con hígados de pavo se espesa con harina de maíz, mientras los hígados se doran aparte. La cebolla y el ajo van en la misma base, y las ortigas picadas quedan tiernas y fáciles de mezclar. Yo quito los tallos gruesos antes de picar las ortigas, para no encontrármelos en el plato. Preparación: 20 minutos. Cocción: 24 minutos. Tiempo total: 44 minutos. Raciones: 2. Aproximadamente 590 kcal y 52 g de proteínas por ración.

Ingredientes

400 g de ortigas
1500 ml de agua
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 cebolla mediana (150 g)
1 cucharada de pasta de pimiento
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de harina de maíz
500 g de hígado de pavo

Preparación

1. Limpia las ortigas, lávalas en varias aguas y escúrrelas. 2. Pon a hervir 1500 ml de agua con 1/2 cucharadita de sal. Añade las ortigas y cuécelas durante 3 minutos, hasta que se ablanden; después escúrrelas y reserva 150 ml del agua de cocción. Pícalas muy finas. 3. Pica fina la cebolla y sofríela en una sartén con 1 cucharada de aceite durante 4 minutos, hasta que se ablande. Pica fino el ajo, añádelo y cocina 1 minuto más. 4. Añade a la sartén la pasta de pimiento, las ortigas y la harina de maíz. Vierte 150 ml del agua de cocción reservada, añade 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, y cocina durante 6 minutos, removiendo con cuidado, hasta que espese. 5. Limpia los hígados de pavo y sécalos con papel de cocina. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén limpia y fríe los hígados durante 10 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por todos lados y se cocinen por dentro. Sazónalos con 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, y sírvelos con las ortigas.

Notas

El plato se conserva hasta 3 días en el frigorífico, en un recipiente cerrado; puedes preparar la base de ortigas el día anterior y freír los hígados poco antes de servir. Al comprar ortigas, elige las jóvenes, con hojas pequeñas y tallos finos; las maduras tienen más hebras duras y cuesta más limpiarlas. Si los tallos son gruesos, quítalos antes de poner las hojas a hervir. Las hojas maduras pueden necesitar 2 minutos más de cocción, hasta que se ablanden. A veces la base queda demasiado líquida, sobre todo si las ortigas han retenido mucha agua; déjala unos minutos más al fuego, hasta que no se acumule líquido en el borde de la sartén. En lugar de hígados de pavo, puedes freír 500 g de hígados de pollo, que suelen ser más pequeños, durante unos 7-8 minutos. El pan fresco viene bien para mojar en la salsa espesa, que se queda en la cuchara.