Крапива с печенью индейки

Крапиву с печенью индейки загущают кукурузной мукой, а печень обжаривают отдельно. Лук и чеснок становятся основой блюда, а мелко нарезанная крапива остаётся мягкой и легко перемешивается. Я удаляю толстые стебли перед тем, как нарезать крапиву, чтобы они не попадались в тарелке. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 24 минуты. Всего: 44 минуты. Порции: 2. Примерно 590 ккал и 52 г белка на порцию.

Ингредиенты

400 г крапивы
1500 мл воды
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого чёрного перца
1 средняя луковица (150 г)
1 столовая ложка перечной пасты
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки масла
2 столовые ложки кукурузной муки
500 г печени индейки

Приготовление

1. Переберите крапиву, промойте её в нескольких водах и обсушите. 2. Доведите до кипения 1500 мл воды с 1/2 чайной ложки соли. Варите крапиву 3 минуты, пока она не станет мягкой, затем слейте воду, сохранив 150 мл отвара. Мелко нарежьте крапиву. 3. Мелко нарежьте лук и обжаривайте его в сковороде с 1 столовой ложкой масла 4 минуты, пока он не размягчится. Мелко нарежьте чеснок, добавьте его и готовьте ещё 1 минуту. 4. Добавьте в сковороду перечную пасту, крапиву и кукурузную муку. Влейте 150 мл сохранённого отвара, добавьте 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Варите 6 минут, осторожно помешивая, пока масса не загустеет. 5. Зачистите печень индейки и промокните бумажными полотенцами. В чистой сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла и жарьте печень 10 минут, переворачивая со всех сторон, пока она не прожарится внутри. Приправьте 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца и подавайте с крапивой.

Примечания

Блюдо хранится в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней; основу из крапивы можно приготовить за день, а печень пожарить ближе к подаче. При покупке выбирайте молодую крапиву с маленькими листьями и тонкими стеблями: у зрелой больше жёстких волокон, и её приходится тщательнее перебирать. Если стебли толстые, удалите их до того, как варить листья. Зрелым листьям может понадобиться ещё 2 минуты варки, чтобы они размягчились. Иногда основа получается слишком жидкой, особенно если крапива удержала много воды; подержите её на огне ещё несколько минут, пока по краям посуды не перестанет собираться жидкость. Вместо печени индейки можно пожарить 500 г куриной печени, которая обычно мельче и готовится около 7-8 минут. К густому соусу, который остаётся на ложке, хорошо подать свежий хлеб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать замороженную крапиву?

Да, возьмите 400 г размороженной и хорошо отжатой замороженной крапивы; её можно сразу добавить в сковороду, не отваривая отдельно.

Сколько готовить печень, если куски крупные?

Разрежьте крупные куски пополам и готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, пока внутри они не перестанут быть сырыми.

Как проверить, что печень полностью приготовилась?

Термометр, вставленный в самую толстую часть, должен показать 74°C. Если термометра нет, разрежьте один кусок и проверьте, чтобы в центре он уже не был сырым.

Крапива с печенью индейки

Ингредиенты

Приготовление

Примечания

Часто задаваемые вопросы

Теги

Категории