肝脏与野生蘑菇（鸡油菌）
野生蘑菇肝脏，黄油菇 在黄油菇的季节，土尔达的市场是我几乎每天都会经过的地方。来自阿里埃什谷的黄油菇短暂出现，如果新鲜的话，值得带回家。对于这个食谱，我用简单的奶油酱、青葱、大蒜、鼠尾草和百里香来烹饪它们，然后与快速煎炸的猪肝一起上桌。重要的是，肝脏在煎炸前不要加盐，否则会变硬，失去嫩滑。 快速信息 总时间：在原食谱中未说明；肝脏在牛奶中冷藏几小时 准备时间：未说明 烹饪时间：黄油菇几分钟，肝脏几分钟，具体取决于切片的厚度 份量：数量适合多份，确切数量未说明 难度：简单 食谱类型：主菜，猪肝和野生蘑菇 成分 500克黄油菇 500克猪肝 100毫升橄榄油 100毫升奶油 1杯牛奶 2根青葱 2根大蒜 1茶匙鼠尾草花 1茶匙切碎的百里香 1汤匙切碎的香菜 1汤匙白面粉 1/2茶匙油与蒜混合物，加辣椒、香菜和大蒜，视情况而定 盐 制作步骤 1. 将肝脏放入碗中，用牛奶覆盖。放入冰箱几小时。牛奶有助于柔化肝脏的味道，为煎炸做准备。 2. 清洗并彻底清洗黄油菇，然后让它们沥干。最好不要让它们在锅里充满水，因为它们在烹饪过程中会释放出足够的液体。 3. 在平底锅中放入50毫升油，加入黄油菇。加盐并煮至其释放液体，液体蒸发。这个过程持续几分钟。蘑菇不应立即从锅中取出；等待液体减少后再继续。 4. 切碎青葱、大蒜和香菜。将它们与鼠尾草和百里香一起加入黄油菇中。如果使用油与蒜混合物，现在加入。 5. 在蘑菇上撒上面粉，搅拌均匀，使其分布均匀。倒入奶油，再搅拌大约一分钟，直到形成较浓的酱汁。 6. 从牛奶中取出肝脏并切片。在另一个锅中放入剩余的油，煎炸切片的两面。不要过度烹饪。当轻轻按压时，肝脏应保持稍微有弹性，而不是坚硬和干燥。 7. 在煎炸后再加盐和调味。这是食谱中的一个重要细节：在烹饪前加盐可能会使肝脏变硬和无味。 8. 将肝脏与奶油酱中的黄油菇一起上桌。在原食谱中，菜肴是与生菜一起上桌的。为了更丰盛的餐点，您可以旁边加上简单煮的米饭。 我为什么经常做这个食谱 我在黄油菇的季节做这个食谱，当我在市场上找到新鲜的蘑菇时。这是一个简单的食谱，成分不多，而蘑菇部分很快就能完成。奶油酱很好地结合了黄油菇，而不会完全掩盖它们的味道，如果肝脏煎炸时间短并在最后加盐，它会保持嫩滑。 小贴士 黄油菇在放入锅中之前必须清洗干净并沥干。如果它们上面有很多水，液体蒸发的时间会延长。 在煎炸前不要给肝脏加盐。盐在上桌时添加，切片完成后。 肝脏不应在火上待太久。切片的厚度会影响煎炸时间，因此检查质地比遵循固定时间更有用。 面粉在奶油之前撒上，并搅拌均匀。这样，酱汁在锅中会稍微变稠，而不会保持水分。 在处理野生蘑菇时，只使用您肯定能识别的黄油菇，并认为适合食用的蘑菇。食谱基于黄油菇，唯一我可以放心食用的野生蘑菇。 替代品 这里使用的肝脏是猪肝。原食谱没有直接替代品，改变肝脏的类型可能会改变质地和烹饪时间。 黄油菇是酱汁的主要成分，如果您希望保持菜肴的原始形式，则不应替代。如果没有油与蒜混合物，可以省略，因为它被提到是可选的。 变体 您可以根据自己想要的调味程度选择是否使用油与蒜混合物。它包含辣椒、香菜和大蒜。 鼠尾草和百里香的数量可以保持与食谱相同，或根据个人口味稍作调整，而不改变烹饪步骤。 上桌建议 黄油菇肝脏可以与生菜一起上桌，如原食谱所示。为了更丰盛的餐点，添加简单煮的米饭。米饭可以吸收奶油酱，并补充菜肴，而不会引入其他强烈的味道。 常见问题 1. 为什么肝脏要浸泡在牛奶中？ 肝脏在煎炸前要在牛奶中冷藏几小时。这是食谱中的步骤，有助于准备肝脏进行烹饪。 2. 什么时候给肝脏加盐？ 肝脏在煎炸后上桌时加盐。如果提前加盐，可能会变得坚硬和无味。 3. 我怎么知道肝脏是否熟了？ 通过按压，肝脏应保持稍微有弹性。不要在锅中放太久，因为它可能会变干和变硬。 4. 我需要先煮黄油菇吗？ 不。在这个食谱中，黄油菇被清洗、沥干，并直接在锅中与油一起烹饪。它们会释放出自己的液体，必须让其蒸发。 5. 我可以不加米饭吗？ 可以。米饭只是为了更丰盛的餐点的建议。菜肴也可以与生菜一起上桌。 营养价值 以下数值是对整个菜肴的估算，因为确切的份量和奶油的类型未说明。 卡路里：大约1800-2000千卡 蛋白质：大约105-115克 脂肪：大约130-145克 碳水化合物：大约20-30克 大部分脂肪来自油和奶油，而肝脏提供了重要的蛋白质。数值可能会根据锅中剩余的油、奶油的脂肪百分比和使用的肝脏类型而有所不同。如果将菜肴与米饭一起上桌，碳水化合物和卡路里摄入将会更高。 保存和重新加热 菜肴最好在立即上桌时食用，肝脏保持嫩滑，蘑菇酱是新鲜的。如果有剩余，将肝脏和黄油菇放在密封容器中，放入冰箱，尽快食用。 在重新加热时，使用小火，只加热必要的部分。如果加热过多，肝脏可能会变硬，而奶油酱的质地也可能会改变。这不是一道可以通过保存而获得很大提升的食谱，因此最好在同一天制作并上桌。
成分
- 500克鸡油菌，500克猪肝，100毫升橄榄油，100毫升酸奶油，1杯牛奶，2根青葱，2根青蒜，1茶匙鼠尾草花，1茶匙切碎的百里香，1汤匙切碎的新鲜香菜，1汤匙白面粉，1/2茶匙大蒜和辣椒（香菜，大蒜）
- 可选，盐。
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