Печень с дикими грибами (лисички)

Печень с лесными грибами, лисичками В сезон лисичек рынок в Турде — одно из мест, которые я посещаю почти каждый день. Лисички из района долины Ариеш появляются на короткий срок, и если они свежие, их стоит взять домой. Для этого рецепта я готовлю их в простом сливочном соусе с зеленым луком, зеленым чесноком, шалфеем и тимьяном, а затем подаю с быстро обжаренной свиной печенью. Важно, чтобы печень не была посолена перед жаркой, иначе она станет жесткой и потеряет свою нежность. Быстрая информация Общее время: не указано в оригинальном рецепте; печень оставляется на несколько часов в молоке Время приготовления: не указано Время готовки: несколько минут для лисичек и около нескольких минут для печени, в зависимости от толщины ломтиков Порции: количество рассчитано на несколько порций, точное число не указано Сложность: легкий Тип рецепта: основное блюдо с свиной печенью и лесными грибами Ингредиенты 500 г лисичек 500 г свиной печени 100 мл оливкового масла 100 мл сливок 1 стакан молока 2 стебля зеленого лука 2 стебля зеленого чеснока 1 чайная ложка цветков шалфея 1 чайная ложка нарезанного тимьяна 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки 1 столовая ложка с горкой муки 1/2 чайной ложки olio e aglio, с чили, петрушкой и чесноком, по желанию Соль Способ приготовления 1. Поместите печень в миску и залейте молоком. Оставьте на несколько часов в холодильнике. Молоко помогает смягчить вкус печени и подготавливает ее к жарке. 2. Очистите и хорошо промойте лисички, затем дайте им стечь. Важно, чтобы они не попали на сковороду полными воды, так как во время готовки они все равно оставят достаточно жидкости. 3. Налейте 50 мл масла на сковороду и добавьте лисички. Посолите и готовьте, пока они не выпустят сок, а тот не испарится. Этот процесс занимает несколько минут. Грибы нельзя сразу убирать со сковороды; дождитесь, пока жидкость уменьшится, прежде чем продолжать. 4. Нарежьте зеленый лук, зеленый чеснок и петрушку. Добавьте их к лисичкам вместе с шалфеем и тимьяном. Если вы используете смесь olio e aglio, добавьте ее сейчас. 5. Посыпьте мукой грибы и хорошо перемешайте, чтобы она равномерно распределилась. Влейте сливки и перемешивайте еще около минуты, пока не образуется более густой соус. 6. Выньте печень из молока и нарежьте ее. Влейте оставшееся масло на другую сковороду и обжарьте ломтики с обеих сторон. Не готовьте их слишком долго. При легком нажатии печень должна оставаться немного упругой, а не жесткой и сухой. 7. Солите и приправляйте печень только после жарки. Это одна из важных деталей рецепта: соль, добавленная перед готовкой, может сделать печень жесткой и безвкусной. 8. Подавайте печень с лисичками в сливочном соусе. В оригинальном рецепте блюдо подается с зеленым салатом. Для более сытного обеда можно подать и простой отварной рис. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю его в сезон лисичек, когда нахожу свежие грибы на рынке. Это простой рецепт с небольшим количеством ингредиентов, а часть с грибами готовится быстро. Сливочный соус хорошо связывает лисички, не перекрывая полностью их вкус, а печень остается нежной, если ее быстро обжарить и посолить в конце. Советы Лисички нужно мыть и хорошо отцеживать перед тем, как положить на сковороду. Если на них много воды, время, необходимое для испарения жидкости, увеличится. Не солите печень перед жаркой. Соль добавляется при подаче, после того как ломтики будут готовы. Печень не должна оставаться на огне слишком долго. Толщина ломтиков влияет на время жарки, поэтому лучше проверять текстуру, чем придерживаться фиксированного времени. Мука посыпается перед сливками и тщательно перемешивается. Таким образом, соус слегка загустевает на сковороде и не остается водянистым. В случае с дикими грибами используйте только лисички, которые вы точно узнали и считаете подходящими для употребления. Рецепт основан на Chantarellus cibarius, единственных диких грибах, которые я с уверенностью ем. Замены Используемая здесь печень — свиная печень. Оригинальный рецепт не включает прямую замену для нее, и замена типа печени может изменить текстуру и время готовки. Лисички — главный ингредиент соуса и не должны заменяться, если вы хотите сохранить блюдо в его первоначальной форме. Если у вас нет смеси olio e aglio, ее можно пропустить, так как она указана как опциональная. Вариации Вы можете использовать или не использовать смесь olio e aglio, в зависимости от того, насколько пряным вы хотите, чтобы было блюдо. Она содержит чили, петрушку и чеснок. Количество шалфея и тимьяна можно оставить точно таким же, как в рецепте, или немного отрегулировать по вкусу, не меняя шаги приготовления. Идеи для подачи Печень с лисичками можно подавать с зеленым салатом, как указано в оригинальном рецепте. Для более сытного обеда добавьте простой отварной рис. Рис может впитать сливочный соус и дополнить блюдо, не вводя другие сильные ароматы. Часто задаваемые вопросы 1. Почему печень держат в молоке? Печень держат в молоке несколько часов перед жаркой. Это этап, включенный в рецепт, и он помогает подготовить печень к готовке. 2. Когда солить печень? Печень солят после жарки, при подаче. Если ее посолить заранее, она может стать жесткой и безвкусной. 3. Как узнать, что печень готова? При легком нажатии печень должна оставаться немного упругой. Не оставляйте ее на сковороде слишком долго, так как она может высохнуть и затвердеть. 4. Нужно ли варить лисички перед жаркой? Нет. В этом рецепте лисички моются, отцеживаются и готовятся непосредственно на сковороде с оливковым маслом. Они оставят свой собственный сок, который должен быть оставлен для испарения. 5. Могу ли я отказаться от риса? Да. Рис — это всего лишь предложение для более сытного обеда. Блюдо также подается с зеленым салатом. Пищевая ценность Ниже приведены ориентировочные значения для общего количества блюда, так как точное количество порций и тип сливок не указаны. Калории: примерно 1800-2000 ккал Белки: примерно 105-115 г Жиры: примерно 130-145 г Углеводы: примерно 20-30 г Большая часть жиров поступает из масла и сливок, а печень вносит значительное количество белка. Значения могут варьироваться в зависимости от того, сколько масла остается на сковороде, от процента жира в сливках и от точного типа используемой печени. Если вы подаете блюдо с рисом, содержание углеводов и калории будут выше. Хранение и разогрев Блюдо лучше всего подавать сразу, пока печень нежная, а грибной соус свежий. Если останется, храните печень и лисички в закрытом контейнере в холодильнике и употребите как можно скорее. При разогреве используйте небольшой огонь и нагревайте только по мере необходимости. Печень может затвердеть, если ее разогреть слишком сильно, а текстура сливочного соуса может измениться. Это не рецепт, который выигрывает от хранения, поэтому лучше всего готовить и подавать его в тот же день.