Wątróbka z dzikimi grzybami (kurki)

Wątróbka z borowikami, kurkami W sezonie kurek, rynek w Turdzie jest jednym z miejsc, które odwiedzam prawie codziennie. Kurki z okolic Doliny Arieșu pojawiają się na krótki czas i, jeśli są świeże, warto je zabrać do domu. W tym przepisie przygotowuję je w prostym sosie śmietanowym, z zieloną cebulą, czosnkiem, szałwią i tymiankiem, a następnie podaję z szybko smażoną wątróbką wieprzową. Ważne jest, aby wątróbka nie była solona przed smażeniem, w przeciwnym razie staje się twarda i traci swoją delikatność. Szybkie informacje Czas całkowity: nie podano w oryginalnym przepisie; wątróbka jest trzymana przez kilka godzin w mleku Czas przygotowania: nie podano Czas gotowania: kilka minut dla kurek i około kilku minut dla wątróbki, w zależności od grubości plastrów Porcje: ilość jest na kilka porcji, dokładna liczba nie jest podana Trudność: łatwe Typ przepisu: danie główne z wątróbką wieprzową i dzikimi grzybami Składniki 500 g kurek 500 g wątróbki wieprzowej 100 ml oliwy z oliwek 100 ml śmietany 1 szklanka mleka 2 łodygi zielonej cebuli 2 łodygi zielonego czosnku 1 łyżeczka kwiatów szałwii 1 łyżeczka posiekanego tymianku 1 łyżka posiekanego świeżego pietruszki 1 łyżka mąki pszennej 1/2 łyżeczki olio e aglio, z chili, pietruszką i czosnkiem, opcjonalnie Sól Sposób przygotowania 1. Umieść wątróbkę w naczyniu i przykryj mlekiem. Pozostaw na kilka godzin w chłodzie. Mleko pomaga złagodzić smak wątróbki i przygotowuje ją do smażenia. 2. Oczyść i dokładnie umyj kurki, a następnie pozostaw do odsączenia. Ważne, aby nie trafiły na patelnię mokre, ponieważ i tak pozostawią wystarczającą ilość płynów podczas gotowania. 3. Wlej 50 ml oliwy na patelnię i dodaj kurki. Posól je i gotuj, aż puszczą sok, a ten odparuje. Proces ten trwa kilka minut. Grzyby nie powinny być natychmiast wyjmowane z patelni; poczekaj, aż sok odparuje, zanim przejdziesz dalej. 4. Posiekaj zieloną cebulę, zielony czosnek i pietruszkę. Dodaj je do kurek razem z szałwią i tymiankiem. Jeśli używasz mieszanki olio e aglio, dodaj ją teraz. 5. Posyp mąką grzyby i dokładnie wymieszaj, aby się równomiernie rozłożyła. Wlej śmietanę i mieszaj przez około minutę, aż powstanie gęstszy sos. 6. Wyjmij wątróbkę z mleka i pokrój ją. Wlej resztę oliwy na inną patelnię i smaż plastry z obu stron. Nie smaż ich zbyt długo. Kiedy lekko je naciśniesz, wątróbka powinna pozostać nieco elastyczna, nie twarda i sucha. 7. Posól i przypraw wątróbkę dopiero po smażeniu. To jeden z ważnych szczegółów przepisu: sól dodana przed gotowaniem może sprawić, że wątróbka stanie się twarda i mdła. 8. Podawaj wątróbkę z kurkami w sosie śmietanowym. W oryginalnym przepisie danie podawane jest z sałatą. Aby stworzyć bardziej sycącą potrawę, możesz dodać również gotowany ryż. Dlaczego często przygotowuję ten przepis Przygotowuję go w sezonie kurek, kiedy znajduję świeże grzyby na rynku. To prosty przepis, z niewielką ilością składników, a część z grzybami przygotowuje się szybko. Sos śmietanowy dobrze łączy kurki, nie zakrywając całkowicie ich smaku, a wątróbka pozostaje delikatna, jeśli jest smażona krótko i solona na końcu. Porady Kurki należy umyć i dobrze odsączyć przed umieszczeniem na patelni. Jeśli mają dużo wody, czas, aż płyn odparuje, się wydłuży. Nie solić wątróbki przed smażeniem. Sól dodaje się przy podawaniu, po tym, jak plastry są gotowe. Wątróbka nie powinna być zbyt długo smażona. Grubość plastrów wpływa na czas smażenia, dlatego lepiej sprawdzić teksturę, niż trzymać się sztywnego czasu. Mąka posypywana jest przed śmietaną i dokładnie mieszana. Dzięki temu sos lekko zagęszcza się na patelni i nie pozostaje wodnisty. W przypadku dzikich grzybów używaj tylko kurek, które z pewnością rozpoznajesz i uważasz za odpowiednie do spożycia. Przepis opiera się na Chantarellus cibarius, jedynych dzikich grzybach, które jem z pewnością. Zamienniki Wątróbka użyta w tym przepisie to wątróbka wieprzowa. Oryginalny przepis nie zawiera bezpośredniego zamiennika, a zmiana rodzaju wątróbki może zmienić teksturę i czas gotowania. Kurki są głównym składnikiem sosu i nie powinny być zastępowane, jeśli chcesz zachować danie w pierwotnej formie. Jeśli nie masz mieszanki olio e aglio, można ją pominąć, ponieważ jest wymieniona jako opcjonalna. Wariacje Możesz używać lub nie używać mieszanki olio e aglio, w zależności od tego, jak bardzo przyprawione chcesz, aby danie było. Zawiera chili, pietruszkę i czosnek. Ilość szałwii i tymianku można zachować dokładnie jak w przepisie lub lekko dostosować do smaku, nie zmieniając kroków gotowania. Pomysły na podanie Wątróbkę z kurkami można podać z sałatą, jak podano w oryginalnym przepisie. Aby stworzyć bardziej sycącą potrawę, dodaj gotowany ryż. Ryż może wchłonąć sos śmietanowy i uzupełnia danie, nie wprowadzając innych mocnych aromatów. Najczęściej zadawane pytania 1. Dlaczego wątróbka jest trzymana w mleku? Wątróbka jest trzymana przez kilka godzin w mleku przed smażeniem. To etap zawarty w przepisie i pomaga w przygotowaniu wątróbki do gotowania. 2. Kiedy solić wątróbkę? Wątróbkę solimy po smażeniu, przy podawaniu. Jeśli jest solona wcześniej, może stać się twarda i mdła. 3. Jak rozpoznać, że wątróbka jest gotowa? Po naciśnięciu wątróbka powinna pozostać nieco elastyczna. Nie zostawiaj jej zbyt długo na patelni, ponieważ może wyschnąć i stwardnieć. 4. Czy muszę gotować kurki przed smażeniem? Nie. W tym przepisie kurki są myte, odsączane i smażone bezpośrednio na patelni z oliwą. Same puścić swój sok, który należy zostawić do odparowania. 5. Czy mogę zrezygnować z ryżu? Tak. Ryż jest tylko sugestią na bardziej sycącą potrawę. Danie podawane jest również z sałatą. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe dla całej ilości dania, ponieważ dokładna liczba porcji i rodzaj śmietany nie są podane. Kalorie: około 1800-2000 kcal Białko: około 105-115 g Tłuszcz: około 130-145 g Węglowodany: około 20-30 g Najwięcej tłuszczu pochodzi z oliwy i śmietany, a wątróbka dostarcza znaczną ilość białka. Wartości mogą się różnić w zależności od tego, ile oliwy pozostaje na patelni, od procentu tłuszczu w śmietanie i od dokładnego rodzaju wątróbki użytej. Jeśli podasz danie z ryżem, zawartość węglowodanów i kalorie będą wyższe. Przechowywanie i podgrzewanie Danie jest najlepsze, gdy jest podawane od razu, gdy wątróbka jest delikatna, a sos grzybowy świeży. Jeśli zostanie, przechowuj wątróbkę i kurki w zamkniętym pojemniku w lodówce i spożyj je jak najszybciej. Podczas podgrzewania użyj małego ognia i podgrzewaj tylko tyle, ile to konieczne. Wątróbka może stwardnieć, jeśli jest podgrzewana zbyt długo, a sos śmietanowy może zmienić swoją teksturę. To nie jest przepis, który zyskuje na przechowywaniu, więc najlepiej przygotować go i podać tego samego dnia.