जिगर के साथ जंगली मशरूम (चैंटरेल)

जंगली मशरूम के साथ जिगर, येलो मोरिल येलो मोरिल के मौसम में, तुर्दा का बाजार उन स्थानों में से एक है जहाँ मैं लगभग हर दिन जाता हूँ। एरीश घाटी से लाए गए येलो मोरिल थोड़े समय के लिए आते हैं और यदि वे ताजे हैं, तो उन्हें घर ले जाना चाहिए। इस नुस्खे के लिए, मैं उन्हें सरल क्रीम सॉस में, हरी प्याज, हरी लहसुन, सेज और थाइम के साथ पकाता हूँ, फिर उन्हें जल्दी से तले हुए सूअर के जिगर के साथ परोसता हूँ। यह महत्वपूर्ण है कि जिगर को तलने से पहले नमक न डाला जाए, अन्यथा यह कठोर हो जाता है और अपनी कोमलता खो देता है। त्वरित जानकारी कुल समय: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है; जिगर को दूध में कुछ घंटों के लिए ठंडा रखा जाता है तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है पकाने का समय: येलो मोरिल के लिए कुछ मिनट और जिगर के लिए लगभग कुछ मिनट, स्लाइस की मोटाई के आधार पर पोषण: मात्रा कई सर्विंग्स के लिए है, सटीक संख्या निर्दिष्ट नहीं है कठिनाई: आसान नुस्खा प्रकार: मुख्य पाठ्यक्रम, सूअर का जिगर और जंगली मशरूम सामग्री 500 ग्राम येलो मोरिल 500 ग्राम सूअर का जिगर 100 मिलीलीटर जैतून का तेल 100 मिलीलीटर क्रीम 1 कप दूध 2 हरी प्याज की पत्तियाँ 2 हरी लहसुन की पत्तियाँ 1 चम्मच सेज के फूल 1 चम्मच कटी हुई थाइम 1 चम्मच कटा हुआ हरा धनिया 1 चम्मच सफेद आटा 1/2 चम्मच ऑलियो ए गालियो, मिर्च, धनिया और लहसुन के साथ, वैकल्पिक नमक पकाने की विधि 1. जिगर को एक बर्तन में डालें और दूध से ढक दें। इसे कुछ घंटों के लिए ठंडा रहने दें। दूध जिगर के स्वाद को नरम करने में मदद करता है और इसे तलने के लिए तैयार करता है। 2. येलो मोरिल को अच्छी तरह से साफ करें और धो लें, फिर उन्हें सूखने दें। यह अच्छा है कि वे पैन में पानी से भरे हुए न हों, क्योंकि वे फिर भी पकाने के दौरान पर्याप्त तरल छोड़ देंगे। 3. एक पैन में 50 मिलीलीटर तेल डालें और येलो मोरिल डालें। उन्हें नमक डालें और तब तक पकाएं जब तक वे अपना तरल छोड़ दें और यह वाष्पित हो जाए। यह प्रक्रिया कुछ मिनटों तक चलती है। मशरूम को तुरंत पैन से नहीं निकालना चाहिए; आगे बढ़ने से पहले तरल को कम होने की प्रतीक्षा करें। 4. हरी प्याज, हरी लहसुन और धनिया को काटें। उन्हें येलो मोरिल में सेज और थाइम के साथ डालें। यदि आप ऑलियो ए गालियो का मिश्रण उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब डालें। 5. मशरूम पर आटा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए। क्रीम डालें और लगभग एक मिनट तक और मिलाएँ, जब तक एक गाढ़ा सॉस न बन जाए। 6. जिगर को दूध से निकालें और स्लाइस करें। एक अन्य पैन में बाकी तेल डालें और दोनों तरफ स्लाइस को भूनें। उन्हें अधिक न पकाएँ। जब आप उन पर हल्का दबाव डालते हैं, तो जिगर को थोड़ा लचीला रहना चाहिए, कठोर और सूखा नहीं होना चाहिए। 7. जिगर को तलने के बाद ही नमक और मसाला डालें। यह नुस्खे का एक महत्वपूर्ण विवरण है: पकाने से पहले डाला गया नमक जिगर को कठोर और स्वादहीन बना सकता है। 8. जिगर को क्रीम सॉस के साथ येलो मोरिल के साथ परोसें। मूल नुस्खे में, डिश को सलाद के साथ परोसा जाता है। एक अधिक भरपूर भोजन के लिए, आप इसके साथ साधारण उबले हुए चावल भी रख सकते हैं। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ मैं इसे येलो मोरिल के मौसम में बनाता हूँ, जब मैं बाजार में ताजे मशरूम पाता हूँ। यह एक सीधा नुस्खा है, जिसमें कुछ ही सामग्री हैं, और मशरूम का हिस्सा जल्दी बनता है। क्रीम सॉस येलो मोरिल को अच्छी तरह से बांधती है बिना उनके स्वाद को पूरी तरह से ढकने के, और यदि जिगर को थोड़े समय के लिए तला जाता है और अंत में नमक डाला जाता है, तो यह कोमल बना रहता है। टिप्स येलो मोरिल को पैन में डालने से पहले अच्छी तरह से धोकर सुखाना चाहिए। यदि उन पर बहुत पानी है, तो तरल के वाष्पित होने का समय बढ़ जाएगा। जिगर को तलने से पहले नमक न डालें। नमक परोसने के समय जोड़ा जाता है, जब स्लाइस तैयार होते हैं। जिगर को आग पर बहुत देर तक न रखें। स्लाइस की मोटाई तलने के समय को प्रभावित करती है, इसलिए निश्चित समय का पालन करने की बजाय बनावट की जांच करना अधिक उपयोगी है। आटे को क्रीम से पहले छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस प्रकार, सॉस पैन में थोड़ा गाढ़ा हो जाता है और पानीदार नहीं रहता। जंगली मशरूम के मामले में, केवल येलो मोरिल का उपयोग करें, जिसे आप निश्चित रूप से पहचानते हैं और जिसे आप खाने के लिए उपयुक्त मानते हैं। यह नुस्खा चांटरेलस सिबेरियस पर आधारित है, जो एकमात्र जंगली मशरूम है जिसे मैं विश्वासपूर्वक खा सकता हूँ। वैकल्पिक सामग्री यहाँ उपयोग किया गया जिगर सूअर का जिगर है। मूल नुस्खा इसमें सीधे प्रतिस्थापन का उल्लेख नहीं करता है, और जिगर के प्रकार को बदलने से बनावट और पकाने का समय बदल सकता है। येलो मोरिल सॉस का मुख्य घटक है और यदि आप पकवान को उसकी मूल अवस्था में रखना चाहते हैं तो इसे नहीं बदलना चाहिए। यदि आपके पास ऑलियो ए गालियो का मिश्रण नहीं है, तो इसे छोड़ा जा सकता है, क्योंकि इसे वैकल्पिक के रूप में उल्लेख किया गया है। विविधताएँ आप ऑलियो ए गालियो के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं या नहीं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप पकवान को कितना मसालेदार बनाना चाहते हैं। इसमें मिर्च, धनिया और लहसुन शामिल हैं। सेज और थाइम की मात्रा को ठीक उसी तरह रखा जा सकता है जैसे नुस्खे में है या स्वाद के अनुसार थोड़ा समायोजित किया जा सकता है, बिना पकाने के चरणों को बदले। सेवा करने के विचार जिगर को येलो मोरिल के साथ सलाद के साथ परोसा जा सकता है, जैसा कि मूल नुस्खे में है। एक अधिक भरपूर भोजन के लिए, साधारण उबले हुए चावल जोड़ें। चावल क्रीम सॉस को अवशोषित कर सकता है और पकवान को अन्य मजबूत स्वादों को पेश किए बिना पूरा कर सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. जिगर को दूध में क्यों रखा जाता है? जिगर को तलने से पहले कुछ घंटों के लिए दूध में रखा जाता है। यह नुस्खे में शामिल एक चरण है और जिगर को पकाने के लिए तैयार करने में मदद करता है। 2. जिगर को कब नमक डालें? जिगर को तलने के बाद, परोसने के समय नमक डालें। यदि पहले नमक डाला जाए, तो यह कठोर और स्वादहीन हो सकता है। 3. मैं कैसे जानूं कि जिगर तैयार है? जिगर को दबाने पर थोड़ा लचीला रहना चाहिए। इसे पैन में बहुत देर तक न रखें, क्योंकि यह सूख और कठोर हो सकता है। 4. क्या मुझे पहले येलो मोरिल उबालना चाहिए? नहीं। इस नुस्खे में, येलो मोरिल को धोकर, सुखाकर और सीधे पैन में तेल के साथ पकाया जाता है। वे अपना तरल छोड़ देंगे, जिसे वाष्पित होने देना चाहिए। 5. क्या मैं चावल छोड़ सकता हूँ? हाँ। चावल केवल एक अधिक भरपूर भोजन के लिए सुझाव है। पकवान को सलाद के साथ भी परोसा जाता है। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान पूरे पकवान के लिए अनुमानित हैं, क्योंकि सटीक मात्रा और क्रीम के प्रकार निर्दिष्ट नहीं हैं। कैलोरी: लगभग 1800-2000 किलोकैलोरी प्रोटीन: लगभग 105-115 ग्राम वसा: लगभग 130-145 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 20-30 ग्राम अधिकांश वसा तेल और क्रीम से आती है, और जिगर महत्वपूर्ण मात्रा में प्रोटीन का योगदान करता है। मान इस पर निर्भर कर सकते हैं कि पैन में कितना तेल बचता है, क्रीम की वसा प्रतिशत और उपयोग किए गए जिगर का प्रकार। यदि आप पकवान को चावल के साथ परोसते हैं, तो कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी का सेवन अधिक होगा। भंडारण और दोबारा गरम करना पकवान को तुरंत परोसना सबसे अच्छा होता है, जब जिगर नरम होता है और मशरूम का सॉस ताजा होता है। यदि बचता है, तो जिगर और येलो मोरिल को एक बंद कंटेनर में रखें, फ्रिज में रखें, और जल्द से जल्द खा लें। दोबारा गरम करते समय, कम ताप पर गरम करें और केवल आवश्यक मात्रा को गरम करें। यदि इसे अधिक गरम किया जाता है, तो जिगर कठोर हो सकता है और क्रीम सॉस की बनावट बदल सकती है। यह एक नुस्खा नहीं है जो संरक्षण से बहुत लाभ उठाता है, इसलिए इसे उसी दिन बनाना और परोसना बेहतर है।