Yerli mantarlarla (chanterelle) karaciğer

Yerli mantarlarla karaciğer Kantarel sezonunda, Turda'daki pazar, neredeyse her gün gittiğim yerlerden biri. Arieș Vadisi bölgesinden getirilen kantareller kısa bir süre için ortaya çıkıyor ve eğer taze iseler, eve götürmeye değer. Bu tarifte, onları yeşil soğan, yeşil sarımsak, adaçayı ve kekikle birlikte, basit bir krema sosunda pişiriyorum, ardından hızlıca kızartılmış domuz karaciğeri ile servis ediyorum. Karaciğerin kızartmadan önce tuzlanmaması önemlidir, aksi takdirde sertleşir ve yumuşaklığını kaybeder. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: orijinal tarifte belirtilmemiş; karaciğer birkaç saat süt içinde bekletilir Hazırlama Süresi: belirtilmemiş Pişirme Süresi: kantareller için birkaç dakika ve dilimlerin kalınlığına bağlı olarak karaciğer için yaklaşık birkaç dakika Porsiyonlar: miktar birden fazla porsiyon içindir, kesin sayı belirtilmemiştir Zorluk: kolay Tarif Türü: domuz karaciğeri ve yerli mantarlarla ana yemek Malzemeler 500 g kantarel 500 g domuz karaciğeri 100 ml zeytinyağı 100 ml krema 1 su bardağı süt 2 dal yeşil soğan 2 dal yeşil sarımsak 1 tatlı kaşığı adaçayı çiçeği 1 tatlı kaşığı doğranmış kekik 1 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz 1 yemek kaşığı dolusu beyaz un 1/2 tatlı kaşığı olio e aglio, acı biber, maydanoz ve sarımsak ile, isteğe bağlı Tuz Hazırlanışı 1. Karaciğeri bir kapta sütle kaplayın. Birkaç saat soğukta bekletin. Süt, karaciğerin tadını yumuşatmaya yardımcı olur ve onu kızartmaya hazırlar. 2. Kantarelleri iyice temizleyin ve yıkayın, ardından süzülmeye bırakın. Tavaya su dolu girmemeleri iyi olur, çünkü pişirme sırasında yeterince sıvı bırakacaklardır. 3. Bir tavaya 50 ml zeytinyağı koyun ve kantarelleri ekleyin. Tuzlayın ve sıvı bırakıp buharlaşana kadar pişirin. Bu işlem birkaç dakika sürer. Mantarları hemen tavadan çıkarmayın; sıvının azalmasını bekleyin. 4. Yeşil soğanı, yeşil sarımsağı ve maydanozu doğrayın. Bunları kantarellere ekleyin ve adaçayı ile kekiği de ekleyin. Eğer olio e aglio karışımını kullanıyorsanız, şimdi ekleyin. 5. Unu mantarların üzerine serpin ve iyice karıştırın, böylece eşit şekilde dağılır. Kremayı dökün ve bir dakika kadar daha karıştırın, böylece daha yoğun bir sos oluşur. 6. Karaciğeri sütten çıkarın ve dilimleyin. Diğer bir tavada kalan zeytinyağını koyun ve dilimleri her iki tarafını da kızartın. Aşırı pişirmeyin. Üzerine hafifçe bastırdığınızda, karaciğer biraz esnek kalmalıdır, sert ve kuru olmamalıdır. 7. Karaciğeri kızartmadan sonra tuzlayın ve baharatlayın. Bu, tarifin önemli detaylarından biridir: Pişirmeden önce eklenen tuz, karaciğeri sert ve lezzetsiz hale getirebilir. 8. Karaciğeri krema sosu ile birlikte kantarellerle servis edin. Orijinal tarifte, yemek yeşil salata ile servis edilir. Daha doyurucu bir yemek için, yanında sade haşlanmış pirinç de ekleyebilirsiniz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Kantarel sezonunda, pazarda taze mantar bulduğumda bu tarifi yapıyorum. Az sayıda malzeme ile basit bir tarif ve mantar kısmı hızlı bir şekilde hazırlanıyor. Krema sosu, kantarelleri iyi bir şekilde bağlar, onların tadını tamamen örtmeden, ve karaciğer kısa süreli kızartıldığında ve sonunda tuzlandığında yumuşak kalır. İpuçları Kantareller, tavaya koyulmadan önce iyice yıkanmalı ve süzülmelidir. Üzerlerinde çok fazla su varsa, sıvının buharlaşma süresi uzayacaktır. Karaciğeri kızartmadan önce tuzlamayın. Tuz, servis ederken, dilimler hazır olduğunda eklenir. Karaciğerin ateşte çok uzun süre kalmaması gerekir. Dilimlerin kalınlığı, pişirme süresini etkiler, bu nedenle sabit bir zamana uymaktan ziyade dokuyu kontrol etmek daha faydalıdır. Un, krema öncesinde serpilir ve iyice karıştırılır. Böylece sos tavada hafifçe koyulaşır ve sulu kalmaz. Yerli mantarlar için, sadece güvenle tanıdığınız ve tüketim için uygun bulduğunuz kantarelleri kullanın. Tarif, güvenle tükettiğim tek yerli mantar olan Chantarellus cibarius'a dayanmaktadır. Yerine Geçme Burada kullanılan karaciğer domuz karaciğeridir. Orijinal tarifte bunun için doğrudan bir yerine geçme yoktur ve karaciğer türünün değiştirilmesi, dokuyu ve pişirme süresini değiştirebilir. Kantareller, sosun ana bileşenidir ve yemeği orijinal formunda tutmak istiyorsanız, bunların yerine geçmemelidir. Eğer olio e aglio karışımını bulamazsanız, isteğe bağlı olarak atlayabilirsiniz. Varyasyonlar Olio e aglio karışımını kullanabilir veya kullanmayabilirsiniz, bu da yemeğin ne kadar baharatlı olmasını istediğinize bağlıdır. Bu karışım, acı biber, maydanoz ve sarımsak içerir. Adaçayı ve kekik miktarı tam tarifteki gibi korunabilir veya damak tadına göre hafifçe ayarlanabilir, pişirme adımlarını değiştirmeden. Servis Fikirleri Kantarel ile karaciğer, orijinal tarifte belirtildiği gibi yeşil salata ile servis edilebilir. Daha doyurucu bir yemek için, sade haşlanmış pirinç de ekleyin. Pirinç, krema sosunu alabilir ve yemeği diğer güçlü tatlar eklemeden tamamlar. Sıkça Sorulan Sorular 1. Karaciğer neden süte konur? Karaciğer, kızartmadan önce birkaç saat süt içinde bekletilir. Bu, tarifte yer alan bir aşamadır ve karaciğeri pişirmeye hazırlamaya yardımcı olur. 2. Karaciğer ne zaman tuzlanır? Karaciğer, kızartmadan sonra, servis sırasında tuzlanır. Eğer önceden tuzlanırsa, sert ve lezzetsiz hale gelebilir. 3. Karaciğerin piştiğini nasıl anlarım? Karaciğer üzerine hafifçe bastırdığınızda, biraz esnek kalmalıdır. Tavada çok uzun süre bırakmayın, çünkü kuruyup sertleşebilir. 4. Kantarelleri haşlamalı mıyım? Hayır. Bu tarifte, kantareller yıkanır, süzülür ve doğrudan tavada zeytinyağı ile pişirilir. Kendi sıvısını bırakacaklar ve bu sıvının buharlaşmasına izin verilmelidir. 5. Pirinçten vazgeçebilir miyim? Evet. Pirinç, daha doyurucu bir yemek için sadece bir öneridir. Yemek ayrıca yeşil salata ile de servis edilir. Besin Değerleri Aşağıdaki değerler, tam miktar için tahmini değerlerdir, çünkü kesin porsiyon sayısı ve krema türü belirtilmemiştir. Kalori: yaklaşık 1800-2000 kcal Protein: yaklaşık 105-115 g Yağ: yaklaşık 130-145 g Karbonhidrat: yaklaşık 20-30 g En fazla yağ zeytinyağından ve kremadan gelirken, karaciğer önemli bir protein kaynağıdır. Değerler, tavada ne kadar zeytinyağı kaldığına, krema yağ yüzdesine ve kullanılan karaciğerin tam türüne bağlı olarak değişebilir. Eğer yemeği pirinçle servis ederseniz, karbonhidrat ve kalori alımı daha yüksek olacaktır. Saklama ve Isıtma Yemek, hemen servis edildiğinde en iyisidir, çünkü karaciğer yumuşaktır ve mantar sosu tazedir. Eğer kalırsa, karaciğer ve kantarelleri kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve en kısa sürede tüketin. Isıtma sırasında, düşük ateşte sadece gerekli kadar ısıtın. Karaciğer, fazla ısıtıldığında sertleşebilir ve krema sosunun dokusu değişebilir. Bu, saklama ile çok şey kazanacak bir tarif değildir, bu nedenle aynı gün yapılması ve servis edilmesi tercih edilir.