马斯卡彭奶油草莓蛋糕

马斯卡彭奶油草莓蛋糕由三层薄薄的可可蛋糕胚组成，中间夹着粉色奶油，外面裹着白色鲜奶油，顶部铺有草莓片。我只把奶油打到能稳稳夹在蛋糕胚之间的程度；我喜欢切面层次清楚，可可蛋糕胚与粉色夹馅分明，外层鲜奶油也抹得平整。准备：35分钟。烘烤：30分钟。静置：60分钟。总用时：125分钟。份数：8。每份约500千卡，蛋白质8克。

成分

4个鸡蛋
4汤匙糖
1/8茶匙盐
2汤匙油
4汤匙白面粉
2汤匙可可粉
500克马斯卡彭奶酪
100毫升鲜奶油
100克草莓
50克草莓
150毫升鲜奶油
50克草莓

准备

1. 烤箱预热至180°C。蛋白和蛋黄分开。 2. 蛋白加糖和盐，打至硬性发泡。把蛋黄和油搅拌均匀，再用勺子轻轻拌入蛋白中。 3. 将面粉和可可粉筛入混合物，轻轻拌匀，直到看不到面粉痕迹。把面糊倒入蛋糕模，烤30分钟，直到牙签插入后取出干净。 4. 将蛋糕胚从模具中取出，放凉至完全冷却，约60分钟。切成三片。 5. 将马斯卡彭奶酪、100毫升鲜奶油和100克草莓打成细腻均匀的奶油。将50克草莓切片，用作夹层。 6. 把一片蛋糕胚放在盘子上，抹上一部分奶油，再放上草莓片。盖上第二片蛋糕胚，重复以上步骤，最后放上第三片。 7. 用剩下的奶油抹在蛋糕上。打发150毫升鲜奶油，涂满蛋糕外层，再用切片的50克草莓装饰。

备注

盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天；可以提前一天烤好蛋糕胚，完全冷却后再组装。选择成熟但仍然结实的草莓，太软的草莓切片时会出更多汁水。如果草莓个头大，就切薄一些，以免切蛋糕时把蛋糕胚挤开。马斯卡彭奶酪和鲜奶油打发前都要保持冰凉；如果马斯卡彭奶酪太软，奶油很快就会变稀。外层鲜奶油要用脂肪含量至少30%的液态鲜奶油，这样才能打发。草莓可以换成200克覆盆子，奶油、夹层和装饰部分的分配保持不变。蛋糕含有麸质、乳制品和鸡蛋，替换乳制品会改变奶油的质地。用长刀切片，每切一片都擦净刀身，搭配黑咖啡食用。