Mascarpone kremalı çilekli pasta

Mascarpone kremalı çilekli pasta, aralarında pembe krema bulunan üç ince kakaolu kat ve üzerine çilek dilimleri yerleştirilmiş beyaz krem şanti kaplamadan oluşuyor. Kremayı, katların arasında iyi duracak kadar çırpıyorum; dilimlerin belirgin görünmesini, kakaolu kenarların pembe dolgudan ayrı seçilmesini ve dıştaki krem şanti katının pürüzsüz olmasını seviyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 125 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 500 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

4 yumurta
4 yemek kaşığı şeker
1/8 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
4 yemek kaşığı beyaz un
2 yemek kaşığı kakao
500 g mascarpone
100 ml sıvı krema
100 g çilek
50 g çilek
150 ml sıvı krema
50 g çilek

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. Yumurta aklarını sarılarından ayır. 2. Yumurta aklarını şeker ve tuzla sertleşene kadar çırp. Yumurta sarılarını yağla ezerek karıştır, sonra bir kaşıkla yumurta aklarına nazikçe yedir. 3. Unu ve kakaoyu karışımın üzerine ele ve un izi kalmayana kadar hafif hareketlerle karıştır. Hamuru bir pasta kalıbına dök ve kürdan temiz çıkana kadar 30 dakika pişir. 4. Keki kalıptan çıkar ve yaklaşık 60 dakika tamamen soğumaya bırak. Üç kata kes. 5. Mascarpone'yi 100 ml sıvı krema ve 100 g çilekle pürüzsüz bir krema olana kadar çırp. İç katlar için 50 g çileği dilimle. 6. Bir katı servis tabağına koy, kremanın bir kısmını sür ve çilek dilimlerini ekle. İkinci katı yerleştirip aynı işlemi tekrarla, ardından son katı üste koy. 7. Pastayı kalan kremayla kapla. 150 ml sıvı kremayı çırpıp pastanın üzerine sür, ardından 50 g dilimlenmiş çilekle süsle.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; keki bir gün önceden pişirip tamamen soğuduktan sonra pastayı birleştirebilirsin. Olgun ama hâlâ sert çilekler seç, çünkü çok yumuşak olanlar keserken daha fazla su bırakır. Meyveler büyükse pastayı dilimlerken katları itmemeleri için ince dilimle. Mascarpone ve krema çırparken soğuk olmalı; mascarpone çok yumuşaksa krema çabuk cıvır. Dış kaplama için çırpılabilmesi adına en az %30 yağ içeren sıvı krema kullan. Çilekleri 200 g ahududuyla değiştirebilirsin, krema, katlar ve süsleme arasındaki dağılımı aynı tut. Pasta gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir; süt ürünlerini değiştirmek kremanın dokusunu değiştirir. Uzun bir bıçakla kes, dilimler arasında bıçağı sil ve sade kahvenin yanında servis et.