Tort cu cremă de mascarpone și căpșuni

Tortul cu cremă de mascarpone și căpșuni are trei foi subțiri cu cacao, cremă roz între ele și un înveliș alb de frișcă, cu felii de căpșuni deasupra. Eu bat crema doar cât să stea bine între foi; îmi place ca feliile să arate clar, cu margini de cacao separate de umplutura roz și cu stratul de frișcă neted la exterior. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 30 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 125 de minute. Porții: 8. Aproximativ 500 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 ouă
4 linguri zahăr
1/8 linguriță sare
2 linguri ulei
4 linguri făină albă
2 linguri cacao
500 g mascarpone
100 ml frișcă lichidă
100 g căpșuni
50 g căpșuni
150 ml frișcă lichidă
50 g căpșuni

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Separă albușurile de gălbenușuri. 2. Bate albușurile cu zahărul și sarea până obții o spumă fermă. Freacă gălbenușurile cu uleiul, apoi încorporează-le ușor în albușuri cu o lingură. 3. Cerne făina și cacaua peste compoziție și încorporează-le cu mișcări ușoare, până nu mai vezi urme de făină. Toarnă aluatul într-o formă de tort și coace-l 30 de minute, până când scobitoarea iese curată. 4. Scoate blatul din formă și lasă-l să se răcească complet, aproximativ 60 de minute. Taie-l în trei foi. 5. Bate mascarponele cu 100 ml frișcă lichidă și 100 g căpșuni până obții o cremă omogenă. Feliază 50 g căpșuni pentru straturile din interior. 6. Așază o foaie pe platou, întinde o parte din cremă și adaugă felii de căpșuni. Pune a doua foaie și repetă, apoi așază ultima foaie deasupra. 7. Acoperă tortul cu crema rămasă. Bate cei 150 ml de frișcă lichidă și îmbracă tortul cu ea, apoi ornează-l cu 50 g căpșuni feliate.

Note

Se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile; poți coace blatul cu o zi înainte și să montezi tortul după ce s-a răcit complet. Alege căpșuni coapte, dar încă ferme, fiindcă cele foarte moi lasă mai mult suc când le feliezi. Dacă fructele sunt mari, taie feliile subțiri ca să nu împingă foile când porționezi tortul. Mascarponele și frișca trebuie să fie reci când le bați; dacă mascarponele e prea moale, crema se înmoaie repede. Pentru frișca de la exterior, folosește frișcă lichidă cu cel puțin 30% grăsime, ca să se poată bate. Poți schimba căpșunile cu 200 g zmeură, păstrând aceeași împărțire între cremă, straturi și decor. Tortul conține gluten, lactate și ouă, iar înlocuirea lactatelor schimbă textura cremei. Taie-l cu un cuțit lung, șters între felii, și servește-l alături de cafea neagră.