Τούρτα με κρέμα μασκαρπόνε και φράουλες

Η τούρτα με κρέμα μασκαρπόνε και φράουλες έχει τρεις λεπτές βάσεις με κακάο, ροζ κρέμα ανάμεσά τους και λευκή επικάλυψη σαντιγί, με φέτες φράουλας από πάνω. Χτυπάω την κρέμα μόνο όσο χρειάζεται για να στέκεται καλά ανάμεσα στις βάσεις· μου αρέσει οι φέτες να δείχνουν καθαρά, με τις άκρες κακάο να ξεχωρίζουν από τη ροζ γέμιση και τη στρώση σαντιγί απ' έξω λεία. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 125 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 500 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 αυγά
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας λάδι
4 κουταλιές της σούπας λευκό αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας κακάο
500 g μασκαρπόνε
100 ml κρέμα γάλακτος
100 g φράουλες
50 g φράουλες
150 ml κρέμα γάλακτος
50 g φράουλες

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. 2. Χτύπησε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μαρέγκα. Ανακάτεψε τους κρόκους με το λάδι και μετά ενσωμάτωσέ τους απαλά στα ασπράδια με ένα κουτάλι. 3. Κοσκίνισε το αλεύρι και το κακάο πάνω από το μείγμα και ενσωμάτωσέ τα με απαλές κινήσεις, μέχρι να μη φαίνονται ίχνη από αλεύρι. Ρίξε το μείγμα σε φόρμα για τούρτα και ψήσε το για 30 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. 4. Βγάλε τη βάση από τη φόρμα και άφησέ τη να κρυώσει εντελώς, περίπου 60 λεπτά. Κόψε τη σε τρεις βάσεις. 5. Χτύπησε το μασκαρπόνε με 100 ml κρέμα γάλακτος και 100 g φράουλες μέχρι να γίνει ομοιογενής κρέμα. Κόψε σε φέτες 50 g φράουλες για τις στρώσεις στο εσωτερικό. 6. Βάλε μία βάση σε πιατέλα, άπλωσε λίγη από την κρέμα και πρόσθεσε φέτες φράουλας. Βάλε τη δεύτερη βάση και επανάλαβε, έπειτα τοποθέτησε από πάνω την τελευταία βάση. 7. Κάλυψε την τούρτα με την κρέμα που έμεινε. Χτύπησε τα 150 ml κρέμας γάλακτος σε σαντιγί και κάλυψε την τούρτα, έπειτα στόλισέ τη με 50 g φράουλες κομμένες σε φέτες.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· μπορείς να ψήσεις τη βάση την προηγούμενη μέρα και να συναρμολογήσεις την τούρτα αφού κρυώσει εντελώς. Διάλεξε ώριμες αλλά σφιχτές φράουλες, γιατί οι πολύ μαλακές βγάζουν περισσότερο ζουμί όταν τις κόβεις. Αν τα φρούτα είναι μεγάλα, κόψε λεπτές φέτες για να μην πιέζουν τις βάσεις όταν κόβεις την τούρτα σε μερίδες. Το μασκαρπόνε και η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι κρύα όταν τα χτυπάς· αν το μασκαρπόνε είναι πολύ μαλακό, η κρέμα θα μαλακώσει γρήγορα. Για τη σαντιγί της επικάλυψης, χρησιμοποίησε κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά, ώστε να μπορεί να χτυπηθεί. Μπορείς να αντικαταστήσεις τις φράουλες με 200 g σμέουρα, κρατώντας την ίδια κατανομή ανάμεσα στην κρέμα, τις στρώσεις και τη διακόσμηση. Η τούρτα περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά, ενώ η αντικατάσταση των γαλακτοκομικών αλλάζει την υφή της κρέμας. Κόψε τη με ένα μακρύ μαχαίρι, σκουπίζοντάς το ανάμεσα στις φέτες, και σέρβιρέ τη με σκέτο καφέ.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί βγήκε συμπαγής η βάση;

Αφού προσθέσεις το αλεύρι και το κακάο, ενσωμάτωσέ τα με 8-10 μεγάλες απαλές κινήσεις και σταμάτησε όταν δεν φαίνονται πια στεγνά ίχνη.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένες φράουλες;

Ναι, άφησέ τες να ξεπαγώσουν για 30 λεπτά μέσα σε σουρωτήρι και ταμπονάρισέ τες πριν τις βάλεις στην κρέμα· για τη διακόσμηση, χρησιμοποίησε φρέσκα φρούτα.