Торт с кремом из маскарпоне и клубникой

Торт с кремом из маскарпоне и клубникой состоит из трех тонких коржей с какао, розового крема между ними и белого слоя взбитых сливок с ломтиками клубники сверху. Я взбиваю крем только до плотности, достаточной для прослойки между коржами; мне нравится, когда на срезе хорошо видны отдельные коржи с какао, розовая начинка и ровный слой сливок снаружи. Подготовка: 35 минут. Выпекание: 30 минут. Охлаждение: 60 минут. Всего: 125 минут. Порций: 8. Примерно 500 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 яйца
4 столовые ложки сахара
1/8 чайной ложки соли
2 столовые ложки масла
4 столовые ложки пшеничной муки
2 столовые ложки какао
500 г маскарпоне
100 мл жидких сливок
100 г клубники
50 г клубники
150 мл жидких сливок
50 г клубники

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C. Отделите белки от желтков. 2. Взбейте белки с сахаром и солью до устойчивой пены. Разотрите желтки с маслом, затем аккуратно вмешайте их в белки ложкой. 3. Просейте муку и какао в массу и аккуратно перемешайте, пока не останется следов муки. Перелейте тесто в форму для торта и выпекайте 30 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. 4. Выньте корж из формы и оставьте полностью остыть, примерно на 60 минут. Разрежьте его на три коржа. 5. Взбейте маскарпоне со 100 мл жидких сливок и 100 г клубники до однородного крема. Нарежьте 50 г клубники ломтиками для прослойки. 6. Положите один корж на блюдо, распределите часть крема и добавьте ломтики клубники. Положите второй корж и повторите, затем накройте последним коржом. 7. Покройте торт оставшимся кремом. Взбейте 150 мл жидких сливок и покройте ими торт, затем украсьте ломтиками 50 г клубники.

Примечания

Храните торт накрытым в холодильнике до 3 дней; корж можно испечь за день до сборки и собирать торт, когда он полностью остынет. Выбирайте спелую, но еще плотную клубнику: очень мягкая даст больше сока при нарезке. Если ягоды крупные, режьте их тонкими ломтиками, чтобы при нарезании торта они не раздвигали коржи. Маскарпоне и сливки перед взбиванием должны быть холодными; если маскарпоне слишком мягкий, крем быстро станет жидким. Для покрытия используйте жидкие сливки жирностью не менее 30%, чтобы их можно было взбить. Клубнику можно заменить 200 г малины, сохранив такое же распределение между кремом, прослойками и украшением. В торте есть глютен, молочные продукты и яйца, а замена молочных продуктов изменит текстуру крема. Нарезайте длинным ножом, вытирая его между кусками, и подавайте с черным кофе.