德国风格的奶酪蛋糕或无壳复活节蛋糕
通常，当我需要一个丰盛而简单的甜点时，我会做这个无面团的奶酪蛋糕。这是一种不会让你头疼的蛋糕，材料容易找到，结果适合节日和普通日子。这个食谱基于经典的德国奶酪蛋糕，但在我们这里更被称为无面团的奶酪蛋糕。它包含甜奶酪、葡萄干和浓郁的柠檬香味。 快速信息 总时间：大约1小时20分钟（包括在烤箱中的部分冷却时间） 准备时间：20分钟 烘烤时间：60分钟（+在关闭烤箱中10分钟） 份量：10-12份，取决于切块的大小 难度：中等 食谱类型：奶酪蛋糕，节日或周末甜点 材料 1公斤新鲜奶酪（甜奶酪） 200克65%脂肪的黄油 7个鸡蛋 150克葡萄干 250克糖 5包香草糖 1小撮盐 40克面粉 80克粗麦粉 1包泡打粉 1个柠檬（磨碎的皮和汁） 糖粉用于装饰（可选） 制作方法 1. 将柠檬洗净。磨去柠檬皮，挤出汁。将葡萄干浸泡在柠檬汁中，放在一旁，准备其他材料。 2. 在一个大碗中，将黄油与盐混合，搅拌至均匀的奶油状。无需打发，只需软而易于涂抹即可。 3. 将鸡蛋分开。蛋白放在一个干净的碗中，以便稍后打发。 4. 在一个大碗中，放入甜奶酪。加入沥干的葡萄干和它们浸泡的柠檬汁。与奶油黄油混合均匀。 5. 将蛋黄与细砂糖和香草糖搅拌，直到颜色变浅并稍微浓稠。 6. 将蛋黄混合物加入奶酪中，搅拌均匀。 7. 在另一个碗中，混合面粉、粗麦粉和泡打粉。将此混合物倒入奶酪混合物中，搅拌均匀。 8. 用打蛋器将蛋白打至硬性发泡。逐渐将其轻轻地折叠入奶酪混合物中，动作要轻，以免消泡。 9. 加入磨碎的柠檬皮，简短搅拌。 10. 准备一个圆形蛋糕模具（直径26-28厘米）。在底部放上烘焙纸，并用黄油涂抹边缘。倒入混合物，轻轻抹平。 11. 将模具放入预热至175°C的烤箱中（上下火，如果有此选项）。烘烤60分钟。如果在45分钟后上面开始上色过深，则在最后15分钟用铝箔覆盖。 12. 烘烤时间结束后，关闭烤箱，将蛋糕留在里面再放10分钟，门微开。 13. 取出模具，让奶酪蛋糕完全冷却后再从模具中取出。如果需要，可以最后撒上糖粉。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢它，因为它不需要面团，也不需要很多工具或复杂的步骤。它在冰箱中保存得很好，几天后质地依然愉悦。这是一个可以轻松回味的奶酪蛋糕，不会让人觉得沉重或过于甜腻。 建议和变体 建议 使用尽量沥干的奶酪，以免过于潮湿。 可以使用香草糖或香草提取物，具体取决于你手头有什么。 蛋白必须打发得很好，以便保持空气，使蛋糕蓬松。 如果表面上色过深，请用铝箔覆盖，不要频繁打开烤箱。 替代品 葡萄干可以省略或用其他干果替代，但经典的葡萄干在这里效果最好。 粗麦粉可以用细玉米粉替代，但质地会稍有不同。 奶酪可以部分用瑞可达奶酪替代，如果在货架上找不到合适的，但口味会有所变化。 变体 可以加入少许橙皮以增加风味。 如果想要更微妙的柠檬味，只使用柠檬皮，省去柠檬汁。 混合物也可以倒入小模具中，如果你想要单独的份量，但要缩短烘烤时间。 上菜建议 可以简单切块，上面撒上糖粉。 也可以搭配一层薄薄的酸奶油或新鲜水果。 在复活节餐桌上，可以将切片放在与其他传统甜点的拼盘中。 常见问题 1. 应该使用什么类型的奶酪？ 需要使用甜奶酪，且要充分沥干。如果过于潮湿，蛋糕会变得松软或开裂。市场上经典的奶酪效果最好。 2. 可以不放葡萄干吗？ 可以，葡萄干不是必需的。如果你不喜欢，只需省略它们，其余食谱不变。 3. 如果蛋糕切的时候裂开怎么办？ 在将奶酪蛋糕从模具中取出并切块之前，让它完全冷却。如果还热，容易断裂。 4. 可以使用更小或更大的模具吗？ 如果使用更小的模具，蛋糕会更高，烘烤时间可能需要稍微延长。对于更大的模具（例如28厘米），蛋糕会更平，可能会更快完成。 5. 可以冷冻吗？ 我不建议将此食谱冷冻，因为解冻后奶酪的质地会发生变化。 营养价值 每份（12份）的估算： 约320卡路里 碳水化合物：32克 蛋白质：11克 脂肪：16克 这些值是参考值。根据所用奶酪和烘烤后剩余的糖量可能会有所不同。 保存和加热 在冰箱中保存，盖好，最多可保存4天。不建议在烤箱或微波炉中加热，冷食或室温食用。如果想保存更长时间，切成块并妥善包好每一块，以免吸收冰箱中的气味。
成分
- 直径26厘米的蛋糕模具所需材料：（我使用了28厘米的模具）1公斤甜牛奶酪 200克65%脂肪的黄油 7个鸡蛋 150克葡萄干 250克糖 5包香草糖 1撮盐 40克面粉 80克小麦粗面粉 1个泡打粉 1个柠檬
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