जर्मन शैली का चीज़केक या बिना क्रस्ट का ईस्टर केक

आम तौर पर, जब मुझे एक स्थायी और सरल मिठाई की आवश्यकता होती है, तो मैं यह बिना आटे की पास्का बनाता हूँ। यह उस प्रकार की केक है जो आपको ज्यादा सिरदर्द नहीं देती, सामग्री आसानी से मिल जाती हैं, और परिणाम छुट्टियों और सामान्य दिनों के लिए उपयुक्त होता है। यह रेसिपी एक क्लासिक जर्मन चीज़केक पर आधारित है, लेकिन हमारे यहाँ इसे अधिकतर बिना आटे की पास्का के रूप में जाना जाता है। इसमें मीठा पनीर, किशमिश और नींबू का बहुत सा स्वाद होता है। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 20 मिनट (ओवन में आंशिक ठंडा होने का समय शामिल) तैयारी का समय: 20 मिनट बेकिंग का समय: 60 मिनट (+ 10 मिनट ओवन बंद) पोर्टियन: 10-12, जिस पर निर्भर करता है कि आप कितने बड़े टुकड़े काटते हैं कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: चीज़ केक, त्योहार या वीकेंड के लिए सामग्री 1 किलोग्राम ताजा पनीर (मीठा पनीर) 200 ग्राम 65% वसा वाला मक्खन 7 अंडे 150 ग्राम किशमिश 250 ग्राम चीनी 5 पैकेट वनीला चीनी 1 चुटकी नमक 40 ग्राम आटा 80 ग्राम सूजी 1 पैकेट बेकिंग पाउडर 1 नींबू (कद्दूकस की हुई छिलका और रस) सजावट के लिए पाउडर चीनी (वैकल्पिक) तैयारी विधि 1. नींबू को अच्छे से धो लें। उसकी छिलका कद्दूकस करें और रस निचोड़ें। किशमिश को नींबू के रस में भिगोने के लिए रख दें और बाकी मिश्रण तैयार करने के दौरान अलग रखें। 2. एक बड़े बाउल में, मक्खन और नमक को मिलाएं जब तक कि यह एक समरूप क्रीम न बन जाए। यह फोम नहीं होना चाहिए, बस नरम और फैलाने में आसान होना चाहिए। 3. अंडों को अलग करें। सफेद भाग को एक साफ बाउल में रखें ताकि बाद में इसे फेंट सकें। 4. एक बड़े बाउल में मीठा पनीर डालें। उसमें भिगोई हुई किशमिश और नींबू का रस डालें। इसे क्रीमी मक्खन के साथ अच्छी तरह मिलाएं। 5. अंडे की जर्दी को चीनी और वनीला चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह रंग में हल्का न हो जाए और थोड़ा घना न हो जाए। 6. जर्दी का मिश्रण पनीर में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 7. एक अन्य बर्तन में, आटा, सूजी और बेकिंग पाउडर मिलाएं। इस मिश्रण को पनीर के मिश्रण पर डालें और समरूप करें। 8. अंडे के सफेद भाग को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। उन्हें धीरे-धीरे पनीर के मिश्रण में एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, ताकि वे गिर न जाएं। 9. कद्दूकस की हुई नींबू की छिलका डालें और थोड़ी देर मिलाएं। 10. एक गोल केक टिन (26-28 सेमी व्यास) तैयार करें। नीचे बेकिंग पेपर रखें और किनारों को मक्खन से चिकना करें। मिश्रण डालें और हल्का सा समतल करें। 11. टिन को 175°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें (यदि आपके पास ऊपर-नीचे की गर्मी का विकल्प है)। 60 मिनट तक बेक करें। यदि आप देखते हैं कि ऊपर का हिस्सा 45 मिनट के बाद बहुत अधिक रंगीन हो रहा है, तो अंतिम 15 मिनट के लिए एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें। 12. बेकिंग का समय खत्म होने के बाद, ओवन बंद करें और केक को अंदर 10 मिनट तक छोड़ दें, दरवाजा थोड़ा खुला रखें। 13. टिन निकालें और पास्का को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे टिन से निकालें। यदि चाहें तो अंत में पाउडर चीनी छिड़कें। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें आटा नहीं है और इसके लिए ज्यादा उपकरण या जटिल कदमों की आवश्यकता नहीं होती। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहती है, और इसके बनावट कुछ दिनों बाद भी सुखद रहती है। यह एक ऐसा चीज़केक है जिस पर आप आसानी से लौट सकते हैं, बिना इसे भारी या बहुत मीठा महसूस किए। सलाह और विविधताएँ सलाह अच्छी तरह से छनी हुई पनीर का उपयोग करें, ताकि यह बहुत पानीदार न हो। आप वनीला चीनी या वनीला एक्सट्रेक्ट का उपयोग कर सकते हैं, जो आपके पास हो। यह महत्वपूर्ण है कि अंडे के सफेद भाग को अच्छी तरह से फेंटें, ताकि उसमें हवा हो और केक फूला हुआ बने। यदि सतह बहुत अधिक भूरे रंग की हो जाती है, तो एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें, ओवन को बहुत बार न खोलें। वैकल्पिक सामग्री किशमिश को छोड़ा जा सकता है या अन्य सूखे मेवों से बदला जा सकता है, लेकिन पारंपरिक किशमिश सबसे अच्छे होते हैं। सूजी को बारीक मक्का के आटे से बदला जा सकता है, यदि आपके पास कुछ और नहीं है, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी। पनीर को आंशिक रूप से रिकोटा से बदला जा सकता है, यदि आप कोई उपयुक्त चीज़ नहीं पाते हैं, लेकिन स्वाद में भिन्नता आएगी। विविधताएँ आप थोड़ी संतरे की छिलका डाल सकते हैं, जिससे स्वाद बढ़ता है। यदि आप नींबू का अधिक सूक्ष्म स्वाद चाहते हैं, तो केवल छिलका का उपयोग करें और रस छोड़ दें। मिश्रण को छोटे टिन में भी डाला जा सकता है, यदि आप व्यक्तिगत सर्विंग्स चाहते हैं, लेकिन बेकिंग का समय कम करें। सेवा करने के विचार इसे सरलता से काटा जा सकता है, ऊपर पाउडर चीनी के साथ। यह एक पतली परत की खट्टा क्रीम या ताजे फलों के साथ भी अच्छा लगता है। ईस्टर के मेज पर, आप इसे अन्य पारंपरिक मिठाइयों के साथ एक थाली में रख सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. किस प्रकार का पनीर उपयोग करना चाहिए? मीठा, अच्छी तरह से छना हुआ पनीर चाहिए। यदि यह बहुत नम है, तो केक नरम या फट जाएगा। बाजार का पारंपरिक पनीर सबसे अच्छा होता है। 2. क्या इसे बिना किशमिश के बनाया जा सकता है? हाँ, किशमिश अनिवार्य नहीं हैं। यदि आपको पसंद नहीं हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं, बाकी रेसिपी को नहीं बदलें। 3. यदि केक काटने पर टूट जाता है तो क्या करें? पास्का को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे टिन से निकालें और काटें। यदि यह गर्म है, तो यह आसानी से टूट जाएगा। 4. क्या मैं एक छोटे या बड़े टिन का उपयोग कर सकता हूँ? यदि आपके पास छोटा टिन है, तो केक ऊँचा बनेगा और इसे ओवन में थोड़ा अधिक समय लगेगा। बड़े टिन (जैसे 28 सेमी) के लिए, यह सपाट होगा और शायद थोड़ा जल्दी तैयार होगा। 5. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है? मैं इस रेसिपी के लिए फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, पनीर की बनावट डीफ्रॉस्टिंग के दौरान बदल जाती है। पोषण संबंधी जानकारी 12 सर्विंग्स के लिए अनुमानित: लगभग 320 कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 32 ग्राम प्रोटीन: 11 ग्राम वसा: 16 ग्राम ये मान अनुमानित हैं। यह उपयोग किए गए पनीर और बेकिंग के बाद बची चीनी के आधार पर भिन्न होते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में ढककर 4 दिन तक रखा जा सकता है। ओवन या माइक्रोवेव में गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर खाया जाता है। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे काट लें और प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से ढक लें ताकि यह फ्रिज से गंध न ले।

सामग्री

26 सेमी व्यास के केक टिन के लिए सामग्री: (मैंने 28 सेमी टिन का उपयोग किया) 1 किलोग्राम मीठा गाय का पनीर 200 ग्राम 65% वसा वाला मक्खन 7 अंडे 150 ग्राम किशमिश 250 ग्राम चीनी 5 पैकेट वैनिला चीनी 1 चुटकी