Cheesecake in stil german sau pasca fara aluat

De obicei, fac această pască fără aluat atunci când am nevoie de un desert consistent și simplu. E tipul acela de prăjitură care nu-ți dă multe bătăi de cap, ingredientele se găsesc ușor, iar rezultatul e potrivit atât pentru sărbători, cât și pentru zile obișnuite. Rețeta de față are la bază un cheesecake german clasic, dar la noi e cunoscută mai mult ca pască fără aluat. E cu brânză dulce, stafide și multă aromă de lămâie. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 20 minute (inclus răcirea parțială în cuptor) Timp de preparare: 20 minute Timp de coacere: 60 minute (+ 10 minute în cuptorul oprit) Porții: 10-12, în funcție de cât de mari le tai Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură cu brânză, de sărbătoare sau de weekend Ingrediente 1 kg brânză proaspătă de vaci (brânză dulce) 200 g unt cu 65% grăsime 7 ouă 150 g stafide 250 g zahăr 5 plicuri zahăr vanilat 1 vârf de cuțit de sare 40 g făină 80 g griș 1 plic praf de copt 1 lămâie (coaja rasă și sucul) zahăr pudră pentru decor (opțional) Mod de preparare 1. Spală lămâia bine. Rade coaja și stoarce sucul. Pune stafidele la înmuiat în sucul de lămâie și lasă-le deoparte cât pregătești restul compoziției. 2. Într-un bol mare, mixează untul cu sarea până obții o cremă omogenă. Nu trebuie să fie spumă, doar să fie moale și ușor de întins. 3. Separă ouăle. Albușurile se lasă într-un castron curat pentru bătut spumă mai târziu. 4. Într-un bol încăpător, pune brânza dulce. Adaugă stafidele scurse, împreună cu sucul de lămâie în care au stat. Amestecă bine cu untul cremos. 5. Freacă gălbenușurile cu zahărul tos și zahărul vanilat până când se deschid la culoare și devin puțin mai dense. 6. Adaugă amestecul de gălbenușuri peste brânză și amestecă bine să se încorporeze. 7. Într-un alt vas, amestecă făina, grișul și praful de copt. Toarnă acest amestec peste compoziția cu brânză și omogenizează. 8. Bate albușurile spumă tare cu mixerul. Încorporează-le treptat în compoziția de brânză cu o spatulă, cu mișcări ușoare, ca să nu se lase. 9. Adaugă coaja rasă de lămâie și amestecă scurt. 10. Pregătește o formă rotundă de tort (26-28 cm diametru). Pune hârtie de copt pe fund și unge marginile cu unt. Toarnă compoziția și nivelează ușor. 11. Pune forma în cuptorul preîncălzit la 175°C (căldură sus-jos, dacă ai opțiunea). Coace timp de 60 minute. Dacă vezi că partea de sus începe să se coloreze prea tare după 45 de minute, acoperă cu folie de aluminiu ultimele 15 minute. 12. După ce timpul de coacere s-a scurs, oprește cuptorul și lasă prăjitura înăuntru încă 10 minute, cu ușa întredeschisă. 13. Scoate forma și lasă pasca să se răcească complet înainte să o desprinzi din tavă. Presară zahăr pudră la final, dacă vrei. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că nu are aluat și nu necesită multe ustensile sau pași complicați. Ține bine la frigider, textura rămâne plăcută și după câteva zile. E prăjitura cu brânză la care poți reveni ușor, fără să o simți grea sau prea dulce. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește brânză cât mai bine scursă, să nu fie foarte apoasă. Poți folosi zahăr vanilat sau extract de vanilie, în funcție de ce ai. E important ca albușurile să fie bătute bine, ca să aibă aer și prăjitura să iasă pufoasă. Dacă suprafața se rumenește prea tare, acoperă cu folie de aluminiu, nu deschide cuptorul prea des. Înlocuiri Stafidele se pot omite sau înlocui cu alte fructe uscate, dar cele clasice merg cel mai bine aici. Grisul poate fi înlocuit cu mălai fin, dacă nu ai altceva, dar textura va fi puțin diferită. Brânza de vaci se poate înlocui parțial cu ricotta, dacă nu găsești una potrivită la raft, însă gustul va varia. Variații Poți pune puțină coajă de portocală pentru un plus de aromă. Dacă vrei un gust mai subtil de lămâie, folosește doar coaja și renunță la suc. Compoziția se poate turna și în forme mici, dacă vrei porții individuale, dar scurtează timpul de coacere. Idei de servire Se poate tăia simplu, cu zahăr pudră deasupra. Merge și cu un strat subțire de smântână sau cu fructe proaspete lângă. La masa de Paște, poți așeza felii pe un platou cu alte prăjituri tradiționale. Întrebări frecvente 1. Ce fel de brânză trebuie folosită? E nevoie de brânză dulce, de vaci, bine scursă. Dacă e prea umedă, prăjitura va ieși moale sau se va crăpa. Brânza clasică de la piață merge cel mai bine. 2. Se poate face fără stafide? Da, stafidele nu sunt obligatorii. Dacă nu-ți plac, pur și simplu le omiți, nu schimbi restul rețetei. 3. Ce fac dacă prăjitura se rupe la tăiat? Lasă pasca să se răcească complet înainte de a o scoate din formă și de a o tăia. Dacă e caldă, se rupe mai ușor. 4. Pot folosi o formă mai mică sau mai mare? Dacă ai formă mai mică, prăjitura va ieși mai înaltă și va avea nevoie de puțin mai mult timp la cuptor. Pentru una mai mare (gen 28 cm), va fi mai plată și poate fi gata ceva mai repede. 5. Se poate congela? Nu recomand congelarea pentru această rețetă, textura brânzei se schimbă la decongelare. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 12): Aprox. 320 kcal Glucide: 32 g Proteine: 11 g Grăsimi: 16 g Sunt valori orientative. Variază în funcție de brânza folosită și de cât zahăr rămâne după coacere. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, acoperită, până la 4 zile. Nu recomand încălzirea la cuptor sau la microunde, se consumă rece sau la temperatura camerei. Dacă vrei să o păstrezi pentru mai mult timp, porționează și acoperă bine fiecare bucată ca să nu prindă mirosuri din frigider.

Ingrediente

Ingrediente pentru o forma de tort diametrul 26 cm: (eu am avut forma de 28 cm) 1 kg branza dulce de vaci 200 g unt 65% grasime 7 oua 150 g stafide 250 g zahar 5 plicuri zahar vanila

Etichete

cheesecake prajitura cu branza

Categorie: Desert Autor: Mariana M. Vizualizări: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii