Cheesecake in stile tedesco o torta di Pasqua senza crosta

Di solito preparo questa pastiera senza pasta quando ho bisogno di un dessert sostanzioso e semplice. È il tipo di torta che non ti dà molte preoccupazioni, gli ingredienti si trovano facilmente e il risultato è adatto sia per le festività che per i giorni normali. La ricetta si basa su un classico cheesecake tedesco, ma da noi è conosciuta più come pastiera senza pasta. È fatta con ricotta dolce, uvetta e tanto aroma di limone. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti (incluso il raffreddamento parziale nel forno) Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 60 minuti (+ 10 minuti nel forno spento) Porzioni: 10-12, a seconda di quanto grandi le tagli Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta di formaggio, per festività o weekend Ingredienti 1 kg di ricotta fresca (ricotta dolce) 200 g di burro con il 65% di grassi 7 uova 150 g di uvetta 250 g di zucchero 5 bustine di zucchero vanigliato 1 pizzico di sale 40 g di farina 80 g di semolino 1 bustina di lievito in polvere 1 limone (scorza grattugiata e succo) zucchero a velo per decorare (opzionale) Modalità di preparazione 1. Lava bene il limone. Grattugia la scorza e spremi il succo. Metti l'uvetta a bagno nel succo di limone e lasciala da parte mentre prepari il resto dell'impasto. 2. In una ciotola grande, monta il burro con il sale fino a ottenere una crema omogenea. Non deve essere spumosa, solo morbida e facile da spalmare. 3. Separa le uova. Gli albumi devono essere messi in una ciotola pulita per essere montati a neve più tardi. 4. In una ciotola capiente, metti la ricotta dolce. Aggiungi l'uvetta scolata insieme al succo di limone in cui è stata. Mescola bene con il burro cremoso. 5. Sbatti i tuorli con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato fino a quando non diventano chiari e leggermente più densi. 6. Aggiungi il composto di tuorli alla ricotta e mescola bene per amalgamare. 7. In un'altra ciotola, mescola la farina, il semolino e il lievito in polvere. Versa questo mix sopra il composto di ricotta e amalgama. 8. Monta gli albumi a neve ferma con un mixer. Incorpora gradualmente nel composto di ricotta con una spatola, facendo movimenti delicati per non smontare il tutto. 9. Aggiungi la scorza grattugiata di limone e mescola brevemente. 10. Prepara uno stampo rotondo per torte (26-28 cm di diametro). Fodera il fondo con carta da forno e unge i bordi con burro. Versa l'impasto e livellalo delicatamente. 11. Metti lo stampo nel forno preriscaldato a 175°C (calore sopra-sotto, se hai l'opzione). Cuoci per 60 minuti. Se vedi che la parte superiore inizia a scurirsi troppo dopo 45 minuti, copri con un foglio di alluminio per gli ultimi 15 minuti. 12. Dopo che il tempo di cottura è scaduto, spegni il forno e lascia la torta all'interno per altri 10 minuti, con la porta leggermente aperta. 13. Togli lo stampo e lascia raffreddare completamente la pastiera prima di toglierla dalla teglia. Spolvera con zucchero a velo alla fine, se desideri. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace perché non ha pasta e non richiede molti utensili o passaggi complicati. Si conserva bene in frigorifero, la consistenza rimane gradevole anche dopo alcuni giorni. È la torta di formaggio a cui puoi tornare facilmente, senza sentirla pesante o troppo dolce. Consigli e variazioni Consigli Usa ricotta ben scolata, per non avere un composto troppo acquoso. Puoi usare zucchero vanigliato o estratto di vaniglia, a seconda di ciò che hai. È importante che gli albumi siano ben montati, affinché la torta risulti soffice. Se la superficie si scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio e non aprire il forno troppo spesso. Sostituzioni L'uvetta può essere omessa o sostituita con altri frutti secchi, ma quelle classiche sono le migliori qui. Il semolino può essere sostituito con farina di mais fine, se non hai altro, ma la consistenza sarà leggermente diversa. La ricotta può essere parzialmente sostituita con ricotta, se non trovi una buona al supermercato, ma il gusto varierà. Variazioni Puoi aggiungere un po' di scorza d'arancia per un tocco di sapore in più. Se desideri un gusto di limone più sottile, usa solo la scorza e rinuncia al succo. L'impasto può essere versato anche in stampi più piccoli, se vuoi porzioni individuali, ma riduci il tempo di cottura. Idee per servire Può essere tagliata semplicemente, con zucchero a velo sopra. Va bene anche con uno strato sottile di panna acida o con frutta fresca accanto. Per il pranzo di Pasqua, puoi disporre le fette su un vassoio con altre torte tradizionali. Domande frequenti 1. Che tipo di ricotta deve essere usata? Serve ricotta dolce, ben scolata. Se è troppo umida, la torta risulterà molle o si romperà. La ricotta classica del mercato è la migliore. 2. Si può fare senza uvetta? Sì, l'uvetta non è obbligatoria. Se non ti piace, semplicemente omettila, non cambiare il resto della ricetta. 3. Cosa faccio se la torta si rompe mentre la taglio? Lascia raffreddare completamente la pastiera prima di toglierla dallo stampo e di tagliarla. Se è calda, si rompe più facilmente. 4. Posso usare uno stampo più piccolo o più grande? Se hai uno stampo più piccolo, la torta risulterà più alta e avrà bisogno di un po' più di tempo in forno. Per uno più grande (tipo 28 cm), sarà più piatta e potrebbe cuocere più rapidamente. 5. Si può congelare? Non consiglio di congelare questa ricetta, la consistenza della ricotta cambia durante lo scongelamento. Valori nutrizionali Stima per una porzione (da 12): Circa 320 kcal Carboidrati: 32 g Proteine: 11 g Grassi: 16 g Sono valori orientativi. Variano a seconda della ricotta utilizzata e di quanto zucchero rimane dopo la cottura. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Non consiglio di riscaldare in forno o microonde, si consuma fredda o a temperatura ambiente. Se desideri conservarla più a lungo, porziona e copri bene ogni pezzo per evitare che prenda odori dal frigorifero.

Ingredienti

Ingredienti per uno stampo per torta di 26 cm di diametro: (ho usato uno stampo di 28 cm) 1 kg di ricotta dolce 200 g di burro 65% di grasso 7 uova 150 g di uvetta 250 g di zucchero 5 bustine di zucch

Tag

cheesecake torta di formaggio

Categoria: Deserto Autore: Mariana M. Visualizzazioni: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Ingredienti

Tag

Categorie