樱桃果酱卷配柠檬奶油
樱桃果酱和柠檬奶油卷 在煮好樱桃果酱后，我留了一罐用于这个卷，当然在放入蛋糕之前我尝了一口。可可蛋糕底、微酸的果酱和细腻的柠檬奶油的组合是平衡的，不会过于甜腻。奶油先准备，因为在与黄油混合之前需要冷却。 快速信息 总时间：未明确；包括至少30分钟的烘烤时间和2-3小时的冷却时间。 准备时间：未在原始食谱中明确。 烘烤时间：大约30分钟。 份量：数量取决于切片的厚度。 难度：中等。 食谱类型：自制甜点，果酱卷。 成分 蛋糕底 4个鸡蛋 4汤匙冷水 8汤匙面粉 8汤匙细糖 1包泡打粉 3-4汤匙可可粉 1茶匙柠檬皮 一小撮盐 馅料 1罐樱桃果酱 1/2个柠檬的汁 柠檬奶油 200毫升牛奶 1汤匙面粉 1茶匙柠檬皮 2汤匙室温黄油 1汤匙糖 一小撮盐 制作方法 1. 准备柠檬奶油 把150毫升牛奶和一小撮盐煮沸。另起锅，将剩下的牛奶和面粉混合，直到获得均匀的混合物。 将面粉混合物倒入热牛奶中，用小火煮。用打蛋器不停搅拌，尤其是锅底，以防止面粉结块。当混合物变稠时，离火。 用塑料薄膜覆盖奶油，直接放在表面上，让其冷却。重要的是，这个牛奶和面粉的基础在与黄油混合之前必须冷却。 2. 准备蛋糕底 预热烤箱并让其升温。将鸡蛋分开，然后将蛋白放在冰箱中，直到使用。 将蛋黄、细糖、冷水和柠檬皮混合。打至蓬松，糖完全溶解。此步骤可以使用搅拌器。 将蛋白和一小撮盐打至形成紧实的泡沫。用刮刀或木勺轻轻将蛋黄混入蛋白中。 将面粉、可可粉和泡打粉混合。逐渐将干成分筛入蛋液中，小心地搅拌，避免过度搅拌。这样可以保持蛋白泡沫中的空气。 将面糊倒入铺有烘焙纸的平盘中。轻轻平整表面，烘烤约30分钟。在从烤箱中取出之前用牙签检查。 3. 在蛋糕底热的时候卷起来 烤好的蛋糕底在仍然热的时候使用烘焙纸卷起。如果边缘变干，在卷起之前切掉它们。否则，蛋糕底可能更容易破裂。 将蛋糕底和烘焙纸一起卷起，稍微冷却。填充之前不需要完全冷却，但也不能立即使用，太热时使用。 4. 完成奶油 当牛奶和面粉的基础冷却后，将其与软化的黄油、柠檬皮和糖混合。搅拌直至奶油变得蓬松均匀。糖的量很少，因此这款奶油不需要太甜。 5. 准备馅料 将樱桃果酱与半个柠檬的汁混合。将汁直接加入果酱中，充分混合。 小心展开蛋糕底。首先涂上果酱，然后在上面均匀涂抹柠檬奶油，用刀抹平。不要将馅料涂到边缘。留出约两个手指宽的蛋糕底，以免在卷起时馅料溢出。 6. 卷起并冷却 再次将蛋糕底卷起，尽量紧实，然后用烘焙纸包裹。放入冰箱冷藏2-3小时。 在此期间，果酱和奶油会变稠，蛋糕底会稍微吸收果酱的水分。上菜时，如果喜欢更浓的可可味，可以在最后一次卷起时在烘焙纸上撒可可粉。 我为什么经常做这个食谱 卷是一种实用的方法来使用樱桃果酱，尤其是自制的。蛋糕底由普通成分制成，而柠檬奶油不会过于甜腻。此外，蛋糕在冷却后很容易切片，并且可以在上菜前几小时准备好。 小贴士 牛奶和面粉的奶油必须在与黄油混合之前冷却。如果是温热的，黄油会过于软化，奶油将失去相同的稠度。 将面粉、可可粉和泡打粉筛入蛋液中，并逐渐混合。过于剧烈的搅拌可能会使蛋糕底的空气减少。 在卷起蛋糕底时，不要让边缘变干。这些是最容易破裂的部分，尤其是当卷得太紧时。 如果果酱非常浓稠，请在涂抹之前与柠檬汁充分混合。馅料必须能够均匀涂抹。 在边缘留出空隙。只需保留约两个手指宽的空白区域即可。 替代成分 原始食谱没有提供主要成分的替代选项。为了获得尽可能接近的效果，请保持蛋糕底、奶油和馅料的成分量，特别是面粉、鸡蛋和液体。 变化 可可粉的量可以选择在3到4汤匙之间，具体取决于你希望蛋糕底的味道有多浓。 为了简单的外观，卷可以保持包裹在烘焙纸中。如果你想外表颜色更深，可以在最后一次卷起时在纸上撒可可粉，正如食谱所指示的那样。 上菜的想法 卷在冰箱冷藏2-3小时后切片。可以直接从烘焙纸中上菜，无需额外装饰。如果你想让它看起来更整洁，撒在上面的可可粉就足够了。 常见问题 为什么在蛋糕底热的时候卷起来？ 热的蛋糕底更柔韧，更容易适应卷的形状。如果在第一次卷起之前完全冷却，折叠时可能会更容易破裂。 如果蛋糕底的边缘变干怎么办？ 在卷起蛋糕底之前，切掉干燥的边缘。这些是最容易破裂的部分，可能会妨碍卷的均匀收紧。 我可以在牛奶和面粉的基础温热时放入奶油吗？ 不建议这样做。基础必须冷却后才能与黄油混合，否则黄油可能会过于融化，奶油可能会失去蓬松的质地。 卷需要在冰箱中放多久？ 卷需要在冰箱中冷藏2-3小时。在此期间，奶油和果酱会变稠，而蛋糕底会稍微吸收果酱的水分。 如何避免馅料从边缘溢出？ 不要将果酱和奶油涂抹到蛋糕底的边缘。留出约两个手指宽的空白区域，尽量将蛋糕底卷得紧实，而不必过度用力。 营养价值 以下值为估算值。没有罐子重量的情况下无法准确计算，也无法确定切片数量。对于将卷分为大约10份的每一份，估算如下： 卡路里：大约250-300 kcal 蛋白质：大约5-6 g 碳水化合物：大约40-45 g 脂肪：大约8-10 g 最大的变化来自于樱桃果酱的数量和类型，以及切片的厚度。这些值仅供参考，不代表准确的营养计算。 存储和加热 将卷放在冰箱中，妥善包裹在烘焙纸中。奶油含有牛奶和黄油，甜点在冷却后食用，凝固后食用。 卷不应重新加热。只需在上菜前取出所需的部分并在冷却时切片，以保持馅料的稳定。
成分
- 底料 4 个鸡蛋 4 汤匙冷水 8 汤匙面粉 8 汤匙细砂糖 1 茶匙泡打粉 3-4 汤匙可可粉 1 茶匙柠檬皮 一小撮盐 馅料 1 罐樱桃果酱 1/2 个柠檬的汁 柠檬奶油 1 汤匙面粉 200 毫升牛奶 1 茶匙柠檬皮 一小撮盐 2 汤匙黄油 1 汤匙糖
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