Рулет с вишневым вареньем и лимонным кремом

Рулет с вишневым вареньем и лимонным кремом После того, как я сварил вишневое варенье, я оставил банку для этого рулета и, конечно, попробовал его перед тем, как он попал в торт. Сочетание шоколадного бисквита, слегка кислого варенья и нежного лимонного крема сбалансировано и не слишком сладкое. Крем готовится первым, так как ему нужно время, чтобы остыть перед смешиванием с маслом. Быстрая информация Общее время: точно не указано; включает как минимум 30 минут на выпечку и 2-3 часа на охлаждение рулета в холодильнике Время приготовления: в оригинальном рецепте не указано Время выпечки: около 30 минут Порции: количество зависит от толщины нарезки Сложность: средняя Тип рецепта: домашний десерт, рулет с вареньем Ингредиенты Бисквит 4 яйца 4 столовые ложки холодной воды 8 столовых ложек муки 8 столовых ложек сахарного песка 1 пакет разрыхлителя 3-4 столовые ложки какао 1 чайная ложка лимонной цедры Щепотка соли Начинка 1 банка вишневого варенья Сок от 1/2 лимона Лимонный крем 200 мл молока 1 столовая ложка муки 1 чайная ложка лимонной цедры 2 столовые ложки масла комнатной температуры 1 столовая ложка сахара Щепотка соли Способ приготовления 1. Подготовьте лимонный крем Вскипятите 150 мл молока с щепоткой соли. Отдельно смешайте оставшееся молоко с мукой, пока не получите как можно более однородную массу. Влейте мучную смесь в горячее молоко и готовьте на медленном огне. Постоянно помешивайте венчиком, особенно на дне кастрюли, чтобы мука не образовывала комки. Когда масса загустеет, снимите кастрюлю с огня. Накройте крем пленкой, положив ее прямо на поверхность, и дайте остыть. Важно, чтобы эта молочно-мучная основа была холодной перед смешиванием с маслом. 2. Приготовьте бисквит Включите духовку и дайте ей нагреться. Отделите яйца, а затем держите белки в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся. Смешайте желтки с сахаром, холодной водой и лимонной цедрой. Взбейте их, пока не получите воздушную массу, а сахар хорошо растворится. На этом этапе можно использовать миксер. Взбейте белки с щепоткой соли до крепкой пены. Осторожно введите желтки в белки легкими движениями, используя лопатку или деревянную ложку. Смешайте муку с какао и разрыхлителем. Постепенно просеивайте сухие ингредиенты в яичную массу и аккуратно смешивайте, не переусердствуя. Таким образом, масса сохранит воздух, накопленный из пены белков. Вылейте тесто в прямоугольную форму, застеленную пергаментом. Легко выровняйте поверхность и выпекайте бисквит около 30 минут. Проверьте его деревянной шпажкой перед тем, как вынуть из духовки. 3. Заверните бисквит, пока он теплый Испеченный бисквит нужно завернуть, пока он еще горячий, используя пергамент. Если края подсохли, обрежьте их перед заворачиванием. В противном случае бисквит может легче сломаться. Заверните бисквит вместе с бумагой и дайте немного остыть. Не обязательно, чтобы он полностью остыл перед начинкой, но его не следует использовать сразу, когда он очень горячий. 4. Завершите крем Когда молочно-мучная основа остынет, смешайте ее с мягким маслом, лимонной цедрой и сахаром. Взбейте до получения воздушного и однородного крема. Количество сахара небольшое, поэтому этот крем не должен быть слишком сладким. 5. Приготовьте начинку Смешайте вишневое варенье с соком половины лимона. Сок добавляется прямо в варенье и хорошо перемешивается. Осторожно разверните бисквит. Сначала намажьте варенье, затем равномерно распределите лимонный крем сверху и выровняйте ножом. Не доводите начинку до краев. Оставьте около двух пальцев бисквита открытыми, чтобы начинка не вылезла во время заворачивания. 6. Заверните и охладите Снова заверните бисквит как можно плотнее, затем заверните рулет в пергамент. Оставьте в холодильнике на 2-3 часа. За это время варенье и крем затвердеют, а бисквит слегка пропитается вареньем. Для подачи вы можете посыпать какао на пергамент в последнем этапе заворачивания, если вам нравится более насыщенный вкус какао. Почему я часто готовлю этот рецепт Рулет — это практичный способ использовать вишневое варенье, особенно если оно домашнее. Бисквит готовится из обычных ингредиентов, а лимонный крем не слишком сладкий. Кроме того, торт легко нарезать после достаточного охлаждения и его можно приготовить за несколько часов до подачи. Советы Крем из молока и муки должен остыть перед смешиванием с маслом. Если он теплый, масло слишком размягчится, и крем потеряет свою текстуру. Просейте муку, какао и разрыхлитель над яичной массой и аккуратно перемешайте их поэтапно. Агрессивное смешивание может сделать бисквит менее воздушным. Не позволяйте краям бисквита высыхать, когда вы его заворачиваете. Они первыми могут сломаться, особенно если рулет плотно завернут. Если варенье очень густое, хорошо перемешайте его с лимонным соком перед тем, как намазать. Начинка должна быть распределена равномерно. Оставьте свободное пространство по краям. Достаточно оставить около двух пальцев без варенья и крема. Замены Оригинальный рецепт не предлагает замен для основных ингредиентов. Для достижения наилучшего результата сохраняйте указанные количества для бисквита, крема и начинки, особенно для муки, яиц и жидкости. Вариации Количество какао можно выбирать от 3 до 4 столовых ложек, в зависимости от того, насколько интенсивным вы хотите, чтобы был вкус бисквита. Для простого вида рулет может оставаться завернутым в пергамент. Если вы хотите, чтобы он был темнее снаружи, вы можете просеять какао на бумагу в момент последнего заворачивания, как указано в рецепте. Идеи для подачи Рулет нарезают после 2-3 часов в холодильнике. Его можно подавать просто, прямо из пергамента, без дополнительного декора. Просеянное какао сверху достаточно, если вы хотите придать ему более ухоженный вид. Часто задаваемые вопросы Почему рулет заворачивается, пока он теплый? Теплый бисквит более гибкий и легче принимает форму рулета. Если он полностью остынет перед первой завивкой, он может легче сломаться при сгибании. Что делать, если края бисквита высохли? Обрежьте высохшие края перед тем, как завернуть бисквит. Они ломаются легче всего и могут помешать равномерному заворачиванию рулета. Могу ли я положить крем, пока молочно-мука основа еще теплая? Не рекомендуется. Основа должна остыть перед смешиванием с маслом, иначе масло может слишком растопиться, а крем может потерять свою воздушную текстуру. Сколько времени рулет должен стоять в холодильнике? Рулет должен стоять в холодильнике 2-3 часа. За это время крем и варенье затвердеют, а бисквит слегка пропитается вареньем. Как избежать выхода начинки на краях? Не растягивайте варенье и крем до конца бисквита. Оставьте около двух пальцев свободными по краям и заверните бисквит как можно плотнее, не нажимая слишком сильно. Пищевая ценность Ниже приведенные значения являются оценочными. Точно рассчитать невозможно без веса банки варенья и без определения количества ломтиков. Для одного ломтика рулета, разделенного на примерно 10 порций, оценка составляет: Калории: примерно 250-300 ккал Белки: примерно 5-6 г Углеводы: примерно 40-45 г Жиры: примерно 8-10 г Наибольшее разнообразие происходит от количества и типа вишневого варенья, а также от толщины ломтика. Эти значения являются ориентировочными, не представляют собой точный расчет пищевой ценности. Хранение и разогрев Храните рулет в холодильнике, хорошо завернутым в пергамент. Крем содержит молоко и масло, а десерт подают холодным, после того как он затвердел. Рулет не следует разогревать. Просто извлеките желаемую порцию перед подачей и нарежьте, когда он холодный, чтобы начинка оставалась стабильной.

Ингредиенты

Основа 4 яйца 4 столовые ложки холодной воды 8 столовых ложек муки 8 столовых ложек мелкого сахара 1 чайная ложка разрыхлителя 3
4 столовые ложки какао 1 чайная ложка лимонной цедры щепотка соли Начинка 1 банка вишневого варенья сок из 1/2 лимона Лимонный крем 1 столовая ложка муки 200 мл молока 1 чайная ложка лимонной цедры ще

Рулет с вишневым вареньем и лимонным кремом

Ингредиенты

Теги

Категории