Ρολό με μαρμελάδα κεράσι και κρέμα λεμονιού

Ρολό με μαρμελάδα κερασιού και κρέμα λεμονιού Αφού έβρασα τη μαρμελάδα κερασιού, κράτησα ένα βάζο για αυτό το ρολό και, φυσικά, δοκίμασα λίγο πριν φτάσει στο γλυκό. Ο συνδυασμός του κέικ με κακάο, της ελαφρώς ξινής μαρμελάδας και της λεπτής κρέμας λεμονιού είναι ισορροπημένος, χωρίς να είναι πολύ γλυκός. Η κρέμα ετοιμάζεται πρώτη, γιατί πρέπει να έχει χρόνο να κρυώσει πριν αναμειχθεί με το βούτυρο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται ακριβώς; περιλαμβάνει τουλάχιστον 30 λεπτά για ψήσιμο και 2-3 ώρες για να κρυώσει το ρολό στο ψυγείο Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή Χρόνος ψησίματος: περίπου 30 λεπτά Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το πάχος της κοπής Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, ρολό με μαρμελάδα Υλικά Κέικ 4 αυγά 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό 8 κουταλιές της σούπας αλεύρι 8 κουταλιές της σούπας ψιλή ζάχαρη 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 3-4 κουταλιές της σούπας κακάο 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού Μια πρέζα αλάτι Γέμιση 1 βάζο μαρμελάδας κερασιού Χυμός από 1/2 λεμόνι Κρέμα λεμονιού 200 ml γάλα 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη Μια πρέζα αλάτι Τρόπος παρασκευής 1. Ετοιμάστε την κρέμα λεμονιού Βράστε 150 ml γάλα με μια πρέζα αλάτι. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο γάλα με το αλεύρι μέχρι να έχετε ένα όσο το δυνατόν πιο ομοιογενές μείγμα. Ρίξτε το μείγμα αλευριού πάνω από το ζεστό γάλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς με ένα σύρμα, ειδικά στον πάτο του σκεύους, ώστε το αλεύρι να μην σχηματίσει σβόλους. Όταν η σύνθεση έχει πήξει, αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά. Καλύψτε την κρέμα με μεμβράνη, τοποθετώντας την απευθείας στην επιφάνειά της, και αφήστε την να κρυώσει. Είναι σημαντικό αυτή η βάση γάλακτος και αλευριού να είναι κρύα πριν αναμειχθεί με το βούτυρο. 2. Ετοιμάστε το κέικ Ανάψτε τον φούρνο και αφήστε τον να ζεσταθεί. Χωρίστε τα αυγά και κρατήστε τα ασπράδια στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε. Ανακατέψτε τους κρόκους με τη ψιλή ζάχαρη, το κρύο νερό και το ξύσμα λεμονιού. Χτυπήστε τα μέχρι να έχετε μια αφράτη κρέμα και η ζάχαρη να διαλυθεί καλά. Για αυτό το στάδιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώστε τους κρόκους στα ασπράδια με απαλές κινήσεις, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή μια ξύλινη κουτάλα. Ανακατέψτε το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Κοσκινίστε σταδιακά τα ξηρά υλικά πάνω από το μείγμα αυγών και ενσωματώστε τα προσεκτικά, χωρίς να επιμείνετε πολύ. Έτσι, η σύνθεση διατηρεί τον αέρα που έχει συσσωρευτεί από τη μαρέγκα. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ισιώστε ελαφρώς την επιφάνεια και ψήστε το κέικ για περίπου 30 λεπτά. Ελέγξτε το με μια οδοντογλυφίδα πριν το βγάλετε από τον φούρνο. 3. Ρολάρετε το κέικ όσο είναι ζεστό Ο ψημένος κέικ πρέπει να τυλιχτεί όσο είναι ακόμη ζεστό, χρησιμοποιώντας το χαρτί ψησίματος. Εάν οι άκρες έχουν στεγνώσει, κόψτε τις πριν το ρολάρετε. Διαφορετικά, το κέικ μπορεί να σπάσει πιο εύκολα. Ρολάρετε το κέικ μαζί με το χαρτί και αφήστε το να κρυώσει λίγο. Δεν χρειάζεται να κρυώσει εντελώς πριν από τη γέμιση, αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως, ενώ είναι πολύ ζεστό. 4. Ολοκληρώστε την κρέμα Όταν η βάση γάλακτος και αλευριού έχει κρυώσει, ανακατέψτε την με το μαλακό βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη. Χτυπήστε μέχρι να γίνει η κρέμα αφράτη και ομοιογενής. Η ποσότητα ζάχαρης είναι μικρή, οπότε αυτή η κρέμα δεν πρέπει να είναι πολύ γλυκιά. 5. Ετοιμάστε τη γέμιση Ανακατέψτε τη μαρμελάδα κερασιού με το χυμό από μισό λεμόνι. Ο χυμός προστίθεται απευθείας στη μαρμελάδα και αναμιγνύεται καλά. Ανοίξτε προσεκτικά το κέικ. Απλώστε πρώτα τη μαρμελάδα και μετά απλώστε την κρέμα λεμονιού από πάνω και ισιώστε με ένα μαχαίρι. Μην φέρετε τη γέμιση μέχρι τις άκρες. Αφήστε περίπου δύο δάχτυλα κέικ χωρίς κάλυψη, ώστε η γέμιση να μην βγει κατά την διάρκεια του ρολαρίσματος. 6. Ρολάρετε και κρυώστε Ρολάρετε ξανά το κέικ όσο πιο σφιχτά μπορείτε και στη συνέχεια τυλίξτε το ρολό σε χαρτί ψησίματος. Αφήστε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Αυτή τη στιγμή, η μαρμελάδα και η κρέμα σφίγγουν και το κέικ υγραίνεται ελαφρώς από τη μαρμελάδα. Για σερβίρισμα, μπορείτε να κοσκινίσετε κακάο πάνω από το χαρτί ψησίματος στην τελευταία φάση του ρολαρίσματος, αν σας αρέσει η πιο έντονη γεύση κακάο. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Το ρολό είναι ένας πρακτικός τρόπος να χρησιμοποιήσετε τη μαρμελάδα κερασιού, ειδικά όταν είναι σπιτική. Ο κέικ παρασκευάζεται από συνηθισμένα υλικά και η κρέμα λεμονιού δεν είναι υπερβολικά γλυκιά. Επιπλέον, το γλυκό κόβεται εύκολα αφού έχει κρυώσει αρκετά και μπορεί να ετοιμαστεί μερικές ώρες πριν από το σερβίρισμα. Συμβουλές Η κρέμα γάλακτος και αλευριού πρέπει να κρυώσει πριν αναμειχθεί με το βούτυρο. Εάν είναι ζεστή, το βούτυρο θα μαλακώσει πολύ και η κρέμα δεν θα έχει την ίδια υφή. Κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ πάνω από το μείγμα αυγών και ενσωματώστε τα σταδιακά. Η επιθετική ανάμειξη μπορεί να κάνει το κέικ λιγότερο αεράτο. Μην αφήσετε τις άκρες του κέικ να στεγνώσουν κατά την διάρκεια του ρολαρίσματος. Είναι τα πρώτα που μπορούν να σπάσουν, ειδικά αν το ρολό είναι σφιχτό. Εάν η μαρμελάδα είναι πολύ παχύρρευστη, ανακατέψτε την καλά με το χυμό λεμονιού πριν την απλώσετε. Η γέμιση πρέπει να μπορεί να διανεμηθεί σε ομοιόμορφη στρώση. Αφήστε κενό χώρο στις άκρες. Είναι αρκετό να κρατήσετε περίπου δύο δάχτυλα χωρίς μαρμελάδα και κρέμα. Αντικαταστάσεις Η αρχική συνταγή δεν προσφέρει αντικαταστάσεις για τα κύρια συστατικά. Για το πιο κοντινό αποτέλεσμα, διατηρήστε τις αναφερόμενες ποσότητες για το κέικ, την κρέμα και τη γέμιση, ειδικά για το αλεύρι, τα αυγά και τα υγρά. Παραλλαγές Η ποσότητα κακάου μπορεί να επιλεγεί μεταξύ 3 και 4 κουταλιών, ανάλογα με το πόσο έντονη θέλετε να είναι η γεύση του κέικ. Για μια απλή εμφάνιση, το ρολό μπορεί να παραμείνει τυλιγμένο σε χαρτί ψησίματος. Αν θέλετε να είναι πιο σκούρο εξωτερικά, μπορείτε να κοσκινίσετε κακάο πάνω από το χαρτί στη στιγμή της τελευταίας ρολαρίσματος, όπως αναφέρεται στη συνταγή. Ιδέες σερβιρίσματος Το ρολό κόβεται αφού έχει μείνει στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο, απευθείας από το χαρτί ψησίματος, χωρίς επιπλέον διακόσμηση. Το κοσκινισμένο κακάο από πάνω είναι αρκετό αν θέλετε να του δώσετε μια πιο περιποιημένη εμφάνιση. Συχνές ερωτήσεις Γιατί τυλίγεται το κέικ όσο είναι ζεστό; Το ζεστό κέικ είναι πιο ευέλικτο και προσαρμόζεται πιο εύκολα στο σχήμα του ρολού. Αν κρυώσει εντελώς πριν από την πρώτη ρολάρισμα, μπορεί να σπάσει πιο εύκολα όταν διπλώνεται. Τι να κάνω αν οι άκρες του κέικ έχουν στεγνώσει; Κόψτε τις στεγνές άκρες πριν τυλίξετε το κέικ. Αυτές είναι οι πρώτες που μπορούν να σπάσουν και μπορεί να εμποδίσουν το ρολό να τυλιχτεί ομοιόμορφα. Μπορώ να βάλω την κρέμα όσο η βάση γάλακτος και αλευριού είναι ζεστή; Δεν συνιστάται. Η βάση πρέπει να αφεθεί να κρυώσει πριν αναμειχθεί με το βούτυρο, αλλιώς το βούτυρο μπορεί να λιώσει πολύ και η κρέμα μπορεί να χάσει την αφράτη υφή της. Πόσο καιρό πρέπει να μείνει το ρολό στο ψυγείο; Το ρολό πρέπει να μείνει στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η κρέμα και η μαρμελάδα σφίγγουν και το κέικ υγραίνεται ελαφρώς από τη μαρμελάδα. Πώς να αποτρέψω την γέμιση να βγει από τις άκρες; Μην απλώνετε τη μαρμελάδα και την κρέμα μέχρι την άκρη του κέικ. Αφήστε περίπου δύο δάχτυλα ελεύθερα στις άκρες και τυλίξτε το κέικ όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, χωρίς να πιέσετε υπερβολικά. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις. Δεν μπορεί να υπολογιστεί με ακρίβεια χωρίς το βάρος του βάζου μαρμελάδας και χωρίς να έχει καθοριστεί ο αριθμός των φέτων. Για μια φέτα από ένα ρολό που έχει κοπεί σε περίπου 10 μερίδες, η εκτίμηση είναι: Θερμίδες: περίπου 250-300 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 5-6 g Υδατάνθρακες: περίπου 40-45 g Λίπη: περίπου 8-10 g Η μεγαλύτερη παραλλαγή προέρχεται από την ποσότητα και τον τύπο της μαρμελάδας κερασιού, καθώς και από το πάχος της φέτας. Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές, δεν αντιπροσωπεύουν ακριβή υπολογισμό διατροφής. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αποθηκεύστε το ρολό στο ψυγείο, καλά τυλιγμένο σε χαρτί ψησίματος. Η κρέμα περιέχει γάλα και βούτυρο, και το επιδόρπιο σερβίρεται κρύο, αφού έχει σφίξει. Το ρολό δεν πρέπει να επαναθερμαίνεται. Απλώς βγάλτε την επιθυμητή μερίδα πριν το σερβίρισμα και κόψτε την ενώ είναι κρύα, ώστε η γέμιση να παραμείνει σταθερή.

Συστατικά

Βάση 4 αυγά 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό 8 κουταλιές της σούπας αλεύρι 8 κουταλιές της σούπας λεπτή ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 3
4 κουταλιές της σούπας κακάο 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού μια πρέζα αλάτι Γέμιση 1 βάζο μαρμελάδα κερασιού χυμός από 1/2 λεμόνι Κρέμα λεμονιού 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι 200 ml γάλα 1 κουτα