炒锅猪肉蔬菜配野米饭

炒锅猪肉蔬菜配野米饭，是把猪肉块炒至金黄，配上胡萝卜和竹笋，再搭配用八角和丁香煮熟的米饭。猪肉之后用小火慢煮，米饭则单独盛放，软糯又有香气。我喜欢把米饭单独放在旁边，而不是倒进炒锅里拌在一起。准备：20分钟。烹饪：68分钟。静置：10分钟。总共：98分钟。份数：2。每份约830千卡，含45克蛋白质。

成分

350-400克猪腿肉
15毫升鱼露
15毫升米醋
2克五香粉
2汤匙葵花籽油
2根葱
1茶匙绿咖喱酱
1/2茶匙辣红咖喱酱
1茶匙虾酱
2根中等大小的胡萝卜（300克）
100毫升水
150克竹笋
1汤匙蜂蜜
1茶匙干龙蒿
1/8茶匙香草精
200毫升野米与印度香米的混合米
400毫升水
1颗八角
2粒丁香
5粒丁香
1/4茶匙喜马拉雅粉盐

准备

1. 将猪腿肉切成约2厘米的块，与鱼露、米醋和五香粉拌匀。腌制10分钟。 2. 一根葱切碎，另一根切成葱圈。胡萝卜和竹笋切成条。 3. 将米放入带盖的小锅，加入400毫升水、八角、7粒丁香和盐。小火煮35分钟，直到米粒变软、水分吸收。 4. 在炒锅中烧热葵花籽油。加入切碎的葱、两种咖喱酱和虾酱，翻炒1分钟，直到闻到酱料的香味。 5. 将肉放入炒锅，大火翻炒4分钟，期间翻动肉块。加入胡萝卜和100毫升水，再转小火煮25分钟，直到肉变软。 6. 加入竹笋、蜂蜜、龙蒿和香草精。再煮3分钟，然后放入切成葱圈的葱，关火。 7. 将肉和蔬菜与米饭一同上桌。

备注

我会配绿茶吃，米饭单独盛在盘子里。如果想一次准备更多份，先煮米饭，再开始炒锅里的菜。猪肉块切得大一些，可能需要多用几分钟小火炖煮。罐装竹笋要充分沥干；如果尝起来偏咸，加入前先冲洗并拍干。虾酱和鱼露的咸鲜味各有不同，上桌前先尝一下。如果野米吸收了水分后还是偏硬，倒入50毫升热水，再煮8分钟。猪肉和蔬菜与米饭分开装入密封容器，在冰箱里最多保存3天。增加份量时，如果炒锅太满，我会分两批炒肉，让肉块煎上色，而不是析出太多水分。