Porc aux légumes et riz sauvage au wok

Name: Porc aux légumes et riz sauvage au wok
Ingredients: 350-400 g de cuisse de porc; 15 ml de sauce de poisson; 15 ml de vinaigre de riz; 2 g de mélange cinq-épices; 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol; 2 oignons verts; 1 cuillère à café de pâte de curry vert; 1/2 cuillère à café de pâte de curry rouge piquante; 1 cuillère à café de pâte de crevettes; 2 carottes moyennes (300 g); 100 ml d’eau; 150 g de pousses de bambou; 1 cuillère à soupe de miel; 1 cuillère à café d’estragon séché; 1/8 cuillère à café d’essence de vanille; 200 ml de riz sauvage mélangé à du riz basmati; 400 ml d’eau; 1 anis étoilé; 2 clous de girofle; 5 clous de girofle; 1/4 cuillère à café de sel rose de l’Himalaya

Viande - Porc aux légumes et riz sauvage au wok par Luiza E. - Recettes Recipia

Le porc aux légumes et riz sauvage au wok, ce sont des dés dorés avec des carottes et des pousses de bambou, servis avec du riz cuit à l’anis étoilé et aux clous de girofle. La viande poursuit ensuite sa cuisson à feu plus doux, tandis que le riz reste à part, avec des grains tendres et parfumés. J’aime le servir avec le riz à côté, pas mélangé dans le wok. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 68 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 98 minutes. Portions : 2. Environ 830 kcal et 45 g de protéines par portion.

Ingrédients

350-400 g de cuisse de porc
15 ml de sauce de poisson
15 ml de vinaigre de riz
2 g de mélange cinq-épices
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
2 oignons verts
1 cuillère à café de pâte de curry vert
1/2 cuillère à café de pâte de curry rouge piquante
1 cuillère à café de pâte de crevettes
2 carottes moyennes (300 g)
100 ml d’eau
150 g de pousses de bambou
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café d’estragon séché
1/8 cuillère à café d’essence de vanille
200 ml de riz sauvage mélangé à du riz basmati
400 ml d’eau
1 anis étoilé
2 clous de girofle
5 clous de girofle
1/4 cuillère à café de sel rose de l’Himalaya

Préparation

1. Coupe la cuisse de porc en dés d’environ 2 cm et mélange-les avec la sauce de poisson, le vinaigre de riz et le mélange cinq-épices. Laisse mariner 10 minutes. 2. Émince finement un oignon vert et coupe l’autre en rondelles. Coupe les carottes et les pousses de bambou en bâtonnets. 3. Mets le riz dans une petite casserole avec un couvercle, avec 400 ml d’eau, l’anis étoilé, les 7 clous de girofle et le sel. Fais cuire à feu doux pendant 35 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres et que l’eau soit absorbée. 4. Fais chauffer l’huile de tournesol dans un wok. Ajoute l’oignon vert finement émincé, les deux pâtes de curry et la pâte de crevettes. Remue 1 minute, jusqu’à ce que les pâtes dégagent leur parfum. 5. Mets la viande dans le wok et fais-la dorer 4 minutes à feu vif, en retournant les morceaux. Ajoute les carottes et 100 ml d’eau, puis laisse cuire à feu doux 25 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. 6. Ajoute les pousses de bambou, le miel, l’estragon et l’essence de vanille. Fais cuire 3 minutes de plus, puis ajoute l’oignon vert coupé en rondelles et éteins le feu. 7. Sers la viande et les légumes avec le riz.

Notes

Je le sers avec du thé vert, avec le riz dans une assiette à part. Si tu veux préparer plusieurs portions pour le même repas, mets le riz à cuire avant de commencer le wok. La cuisse coupée en morceaux plus gros peut demander quelques minutes de plus à feu doux. Égoutte bien les pousses de bambou en conserve ; si elles te semblent salées, rince-les et sèche-les avant de les ajouter. La pâte de crevettes et la sauce de poisson sont plus ou moins fortes selon les pots, alors goûte le plat avant de le servir. Si le riz sauvage reste ferme après avoir absorbé l’eau, verse 50 ml d’eau chaude et fais-le cuire 8 minutes de plus. Garde la viande et les légumes séparés du riz, dans des récipients fermés au réfrigérateur, 3 jours maximum. Quand j’augmente les quantités, je cuis la viande en deux fois si le wok est trop rempli, pour que les morceaux dorent au lieu de rendre trop de liquide.