वोक में सब्ज़ियों और जंगली चावल के साथ पोर्क

वोक में सब्ज़ियों और जंगली चावल के साथ पोर्क में पोर्क के सुनहरे किए हुए टुकड़े, गाजर और बाँस के अंकुर होते हैं, साथ में सौंफ और लौंग के साथ पके चावल। फिर मांस को धीमी आँच पर पकाया जाता है, जबकि चावल अलग रहते हैं और उनके दाने नरम व खुशबूदार होते हैं। मुझे इसे चावल को वोक में मिलाने के बजाय साथ में परोसना पसंद है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 68 मिनट। आराम: 10 मिनट। कुल समय: 98 मिनट। सर्विंग: 2। प्रति सर्विंग लगभग 830 kcal और 45 g प्रोटीन।

सामग्री

350-400 ग्राम पोर्क की जांघ का मांस
15 ml फिश सॉस
15 ml चावल का सिरका
2 ग्राम पाँच मसालों का मिश्रण
2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल
2 डंडी हरा प्याज़
1 छोटी चम्मच हरी करी पेस्ट
1/2 छोटी चम्मच तीखी लाल करी पेस्ट
1 छोटी चम्मच झींगा पेस्ट
2 मध्यम गाजर (300 ग्राम)
100 ml पानी
150 ग्राम बाँस के अंकुर
1 बड़ा चम्मच शहद
1 छोटी चम्मच सूखा टैरेगन
1/8 छोटी चम्मच वनीला एसेंस
200 ml जंगली चावल और बासमती चावल का मिश्रण
400 ml पानी
1 चक्र फूल
2 लौंग
5 लौंग
1/4 छोटी चम्मच गुलाबी हिमालयी नमक

तैयारी

1. पोर्क की जांघ के मांस को लगभग 2 cm के टुकड़ों में काटें और फिश सॉस, चावल के सिरके और पाँच मसालों के मिश्रण के साथ मिलाएँ। इसे 10 मिनट मैरिनेट होने दें। 2. हरे प्याज़ की एक डंडी बारीक काटें और दूसरी को गोल टुकड़ों में काटें। गाजर और बाँस के अंकुरों को पतली लंबी छड़ियों में काटें। 3. चावल को ढक्कन वाले छोटे पतीले में 400 ml पानी, चक्र फूल, 7 लौंग और नमक के साथ डालें। धीमी आँच पर 35 मिनट पकाएँ, जब तक दाने नरम न हो जाएँ और पानी सोख न लिया जाए। 4. वोक में सूरजमुखी का तेल गरम करें। बारीक कटा हरा प्याज़, हरी करी पेस्ट, लाल करी पेस्ट और झींगा पेस्ट डालें। पेस्ट की खुशबू आने तक 1 मिनट चलाएँ। 5. मांस को वोक में डालें और तेज़ आँच पर 4 मिनट सुनहरा करें, टुकड़ों को पलटते रहें। गाजर और 100 ml पानी डालें, फिर धीमी आँच पर 25 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए। 6. बाँस के अंकुर, शहद, सूखा टैरेगन और वनीला एसेंस डालें। 3 मिनट और पकाएँ, फिर गोल कटा हरा प्याज़ डालकर आँच बंद कर दें। 7. मांस और सब्ज़ियाँ चावल के साथ परोसें।

नोट्स

मैं इसे हरी चाय के साथ परोसता हूँ और चावल प्लेट में अलग रखता हूँ। अगर आप एक ही भोजन में ज़्यादा लोगों के लिए बना रहे हैं, तो वोक में काम शुरू करने से पहले चावल पकने रख दें। बड़े टुकड़ों में कटे पोर्क की जांघ के मांस को धीमी आँच पर कुछ मिनट और पकाना पड़ सकता है। डिब्बे वाले बाँस के अंकुरों का पानी अच्छी तरह निकालें; अगर वे नमकीन लगें, तो डालने से पहले धोकर थपथपा कर सुखा लें। झींगा पेस्ट और फिश सॉस का स्वाद जार के हिसाब से अलग-अलग हो सकता है, इसलिए परोसने से पहले पकवान चख लें। अगर पानी सोखने के बाद भी जंगली चावल सख्त हों, तो 50 ml गरम पानी डालें और 8 मिनट और पकाएँ। मांस और सब्ज़ियों को चावल से अलग, बंद डिब्बों में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें। मात्रा बढ़ाने पर, अगर वोक बहुत भर जाए तो मैं मांस को दो खेपों में पकाता हूँ, ताकि टुकड़े सुनहरे हों और बहुत ज़्यादा तरल न छोड़ें।