Maiale con verdure e riso selvatico al wok

Per il maiale con verdure e riso selvatico al wok, i cubetti vengono rosolati nel wok con carote e germogli di bambù, e serviti con riso cotto con anice stellato e chiodi di garofano. La carne cuoce poi a fuoco più basso, mentre il riso resta a parte, morbido e profumato. Mi piace servirlo con il riso accanto, non mescolato nel wok. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 68 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 98 minuti. Porzioni: 2. Circa 830 kcal e 45 g di proteine per porzione.

Ingredienti

350-400 g di polpa di maiale
15 ml di salsa di pesce
15 ml di aceto di riso
2 g di mix di cinque spezie
2 cucchiai di olio di girasole
2 cipollotti
1 cucchiaino di pasta di curry verde
1/2 cucchiaino di pasta di curry rosso piccante
1 cucchiaino di pasta di gamberi
2 carote medie (300 g)
100 ml d’acqua
150 g di germogli di bambù
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di dragoncello essiccato
1/8 di cucchiaino di essenza di vaniglia
200 ml di riso selvatico mescolato con riso basmati
400 ml d’acqua
1 anice stellato
2 chiodi di garofano
5 chiodi di garofano
1/4 di cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya

Preparazione

1. Taglia la polpa di maiale a cubetti di circa 2 cm e mescolala con la salsa di pesce, l’aceto di riso e il mix di cinque spezie. Lasciala marinare per 10 minuti. 2. Trita finemente un cipollotto e taglia l’altro a rondelle. Taglia le carote e i germogli di bambù a bastoncini. 3. Metti il riso in un pentolino con coperchio insieme a 400 ml d’acqua, l’anice stellato, i 7 chiodi di garofano e il sale. Cuocilo a fuoco basso per 35 minuti, finché i chicchi sono morbidi e l’acqua è stata assorbita. 4. Scalda l’olio di girasole nel wok. Aggiungi il cipollotto tritato finemente, le due paste di curry e la pasta di gamberi; mescola per 1 minuto, finché si sente il profumo delle paste. 5. Metti la carne nel wok e rosolala per 4 minuti a fuoco vivo, girando i pezzi. Aggiungi le carote e 100 ml d’acqua, poi cuoci a fuoco basso per 25 minuti, finché la carne è tenera. 6. Aggiungi i germogli di bambù, il miele, il dragoncello e l’essenza di vaniglia. Cuoci per altri 3 minuti, poi aggiungi il cipollotto tagliato a rondelle e spegni il fuoco. 7. Servi la carne e le verdure con il riso a parte.

Note

Lo servo con tè verde, mettendo il riso a parte nel piatto. Se vuoi preparare più porzioni per lo stesso pasto, metti il riso a cuocere prima di iniziare a lavorare al wok. Se tagliata a pezzi più grandi, la polpa può aver bisogno di qualche minuto in più a fuoco basso. Scola bene i germogli di bambù in scatola; se ti sembrano salati, sciacquali e tamponali prima di aggiungerli. La pasta di gamberi e la salsa di pesce possono essere più o meno intense a seconda del vasetto, quindi assaggia il piatto prima di portarlo in tavola. Se il riso selvatico è ancora duro dopo aver assorbito l’acqua, versa 50 ml di acqua bollente e cuocilo per altri 8 minuti. Conserva la carne con le verdure separata dal riso, in contenitori chiusi, in frigorifero, per non più di 3 giorni. Quando aumento le quantità, cuocio la carne in due riprese se il wok è troppo pieno, così i pezzi si rosolano invece di rilasciare troppo liquido.