Свинина с овощами и диким рисом в воке

Свинина с овощами и диким рисом в воке — это подрумяненные кусочки мяса с морковью и бамбуковыми побегами, поданные с рисом, сваренным с анисом и гвоздикой. Потом мясо готовится на слабом огне, а рис подаётся отдельно, мягкий и ароматный. Мне нравится подавать его рядом, а не смешивать с мясом в воке. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 68 минут. Отдых: 10 минут. Общее время: 98 минут. Порции: 2. Примерно 830 ккал и 45 г белка на порцию.

Ингредиенты

350-400 г свиной мякоти
15 мл рыбного соуса
15 мл рисового уксуса
2 г смеси пяти специй
2 столовые ложки подсолнечного масла
2 стебля зелёного лука
1 чайная ложка зелёной пасты карри
1/2 чайной ложки острой красной пасты карри
1 чайная ложка креветочной пасты
2 средние моркови (300 г)
100 мл воды
150 г побегов бамбука
1 столовая ложка мёда
1 чайная ложка сушёного эстрагона
1/8 чайной ложки ванильной эссенции
200 мл смеси дикого риса и риса басмати
400 мл воды
1 звёздочка бадьяна
2 гвоздики
5 гвоздик
1/4 чайной ложки розовой гималайской соли

Приготовление

1. Нарежь свиную мякоть кубиками примерно по 2 см и смешай с рыбным соусом, рисовым уксусом и смесью пяти специй. Оставь мариноваться на 10 минут. 2. Один стебель зелёного лука мелко нарежь, второй нарежь колечками. Морковь и побеги бамбука нарежь брусочками. 3. Положи рис в небольшую кастрюлю с крышкой, добавь 400 мл воды, бадьян, 7 гвоздик и соль. Вари на слабом огне 35 минут, пока рис не станет мягким и вода не впитается. 4. Разогрей подсолнечное масло в воке. Добавь мелко нарезанный зелёный лук, обе пасты карри и креветочную пасту. Помешивай 1 минуту, пока не появится аромат паст. 5. Выложи мясо в вок и обжаривай на сильном огне 4 минуты, переворачивая кусочки. Добавь морковь и 100 мл воды, затем готовь на слабом огне 25 минут, пока мясо не станет мягким. 6. Добавь побеги бамбука, мёд, эстрагон и ванильную эссенцию. Готовь ещё 3 минуты, затем добавь нарезанный колечками зелёный лук и выключи огонь. 7. Подавай мясо с овощами и рисом.

Примечания

Я подаю это блюдо с зелёным чаем, а рис кладу отдельно на тарелку. Если нужно приготовить на стол сразу несколько порций, поставь рис вариться до того, как начнёшь готовить в воке. Если нарезать мясо крупнее, ему может понадобиться ещё несколько минут на слабом огне. Консервированные побеги бамбука хорошо слей; если они кажутся солёными, промой и обсуши их перед добавлением. Креветочная паста и рыбный соус бывают разной интенсивности, поэтому попробуй блюдо перед подачей. Если дикий рис остался твёрдым после того, как вода впиталась, влей 50 мл горячей воды и вари ещё 8 минут. Храни мясо с овощами отдельно от риса в закрытых контейнерах в холодильнике не больше 3 дней. Когда готовлю побольше, обжариваю мясо в два захода, если вок переполнен, чтобы кусочки подрумянились, а не выделили слишком много жидкости.