Wokta sebzeli domuz eti ve yabani pirinç

Wokta sebzeli domuz eti ve yabani pirinç, havuç ve bambu filizleriyle wokta kızartılmış et parçaları ve anasonla karanfil kullanılarak pişirilen pirinçten oluşuyor. Et daha sonra kısık ateşte pişiyor, pirinç ise yumuşak ve aromalı taneleriyle ayrı kalıyor. Pirinci wokta karıştırmak yerine yanında servis etmeyi seviyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 68 dakika. Dinlendirme: 10 dakika. Toplam süre: 98 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 830 kcal ve 45 g protein.

Malzemeler

350-400 g domuz but eti
15 ml balık sosu
15 ml pirinç sirkesi
2 g beş baharat karışımı
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 dal taze soğan
1 çay kaşığı yeşil köri ezmesi
1/2 çay kaşığı acı kırmızı köri ezmesi
1 çay kaşığı karides ezmesi
2 orta boy havuç (300 g)
100 ml su
150 g bambu filizi
1 yemek kaşığı bal
1 çay kaşığı kuru tarhun
1/8 çay kaşığı vanilya özü
200 ml yabani pirinç ve basmati pirinç karışımı
400 ml su
1 yıldız anason
2 karanfil
5 karanfil
1/4 çay kaşığı Himalaya pembe tuzu

Hazırlık

1. Domuz but etini yaklaşık 2 cm’lik küpler halinde kesin ve balık sosu, pirinç sirkesi ve beş baharat karışımıyla harmanlayın. 10 dakika marine edin. 2. Taze soğanlardan birini ince ince doğrayın, diğerini halka halka kesin. Havuçları ve bambu filizlerini çubuk şeklinde kesin. 3. Pirinci kapaklı küçük bir tencereye alın. 400 ml suyu, yıldız anasonu, 7 karanfili ve tuzu ekleyin. Taneler yumuşayıp su çekilene kadar kısık ateşte 35 dakika pişirin. 4. Ayçiçek yağını wokta kızdırın. İnce doğranmış taze soğanı, iki köri ezmesini ve karides ezmesini ekleyin. Ezmelerin kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırın. 5. Eti wok’a alın ve parçaları çevirerek yüksek ateşte 4 dakika kızartın. Havuçları ve 100 ml suyu ekleyin, ardından et yumuşayana kadar kısık ateşte 25 dakika pişirin. 6. Bambu filizlerini, balı, tarhunu ve vanilya özünü ekleyin. 3 dakika daha pişirin, ardından halka halka doğranmış taze soğanı ekleyip ocağı kapatın. 7. Et ve sebzeleri pirinç yanında servis edin.

Notlar

Bu yemeği yeşil çayla, pirinci tabağa ayrı koyarak servis ediyorum. Aynı öğünde daha fazla porsiyon hazırlamak istiyorsanız wokta çalışmaya başlamadan önce pirinci pişirmeye koyun. Daha büyük parçalara kesilmiş but etinin kısık ateşte birkaç dakika daha pişmesi gerekebilir. Konserve bambu filizlerini iyice süzün; tuzlu görünürlerse eklemeden önce durulayıp kurulayın. Karides ezmesinin ve balık sosunun yoğunluğu kavanozdan kavanoza değişebilir, bu yüzden yemeği sofraya götürmeden önce tadına bakın. Yabani pirinç suyu çektikten sonra hâlâ sertse 50 ml sıcak su ekleyip 8 dakika daha pişirin. Et ve sebzeleri pirinçten ayrı olarak kapalı kaplarda, buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Miktarı artırdığımda wok fazla doluysa eti iki seferde pişiriyorum; böylece parçalar fazla sıvı salmak yerine kızarıyor.