Porco com legumes e arroz selvagem no wok

Porco com legumes e arroz selvagem no wok são pedaços dourados com cenoura e rebentos de bambu, servidos ao lado de arroz cozido com anis-estrelado e cravinhos. A carne cozinha depois em lume mais brando, enquanto o arroz fica à parte, com os grãos macios e aromáticos. Gosto de o servir ao lado, sem o misturar no wok. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 68 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 98 minutos. Doses: 2. Cerca de 830 kcal e 45 g de proteína por dose.

Ingredientes

350-400 g de perna de porco
15 ml de molho de peixe
15 ml de vinagre de arroz
2 g de mistura de cinco especiarias
2 colheres de sopa de óleo de girassol
2 cebolinhas
1 colher de chá de pasta de caril verde
1/2 colher de chá de pasta de caril vermelho picante
1 colher de chá de pasta de camarão
2 cenouras médias (300 g)
100 ml de água
150 g de rebentos de bambu
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de estragão seco
1/8 colher de chá de essência de baunilha
200 ml de arroz selvagem misturado com arroz basmati
400 ml de água
1 anis-estrelado
2 cravinhos
5 cravinhos
1/4 colher de chá de sal rosa dos Himalaias

Preparação

1. Corte a perna de porco em cubos de cerca de 2 cm e misture-os com o molho de peixe, o vinagre de arroz e a mistura de cinco especiarias. Deixe marinar durante 10 minutos. 2. Pique finamente uma cebolinha e corte a outra às rodelas. Corte as cenouras e os rebentos de bambu em palitos. 3. Coloque o arroz num tacho com tampa, juntamente com 400 ml de água, o anis-estrelado, os 7 cravinhos e o sal. Coza em lume brando durante 35 minutos, até os grãos ficarem macios e a água ser absorvida. 4. Aqueça o óleo de girassol num wok. Junte a cebolinha picada, as duas pastas de caril e a pasta de camarão. Mexa durante 1 minuto, até se sentir o aroma das pastas. 5. Coloque a carne no wok e aloure-a durante 4 minutos em lume forte, virando os pedaços. Junte as cenouras e 100 ml de água, depois cozinhe em lume brando durante 25 minutos, até a carne ficar tenra. 6. Junte os rebentos de bambu, o mel, o estragão e a essência de baunilha. Cozinhe mais 3 minutos, depois acrescente a cebolinha cortada às rodelas e desligue o lume. 7. Sirva a carne e os legumes com o arroz ao lado.

Notas

Sirvo este prato com chá verde, com o arroz separado no prato. Se quiser preparar mais doses para a mesma refeição, ponha o arroz a cozer antes de começar a trabalhar com o wok. A perna cortada em pedaços maiores pode precisar de mais alguns minutos em lume brando. Escorra bem os rebentos de bambu de conserva; se parecerem salgados, passe-os por água e seque-os antes de os juntar. A pasta de camarão e o molho de peixe variam de intensidade de frasco para frasco, por isso prove o prato antes de o servir. Se o arroz selvagem continuar duro depois de absorver a água, deite 50 ml de água a ferver e coza-o mais 8 minutos. Guarde a carne com os legumes separada do arroz, em recipientes fechados, no frigorífico, por no máximo 3 dias. Quando aumento a quantidade, cozinho a carne em duas vezes se o wok estiver demasiado cheio, para que os pedaços alourem em vez de largarem demasiado líquido.

Perguntas frequentes

Que outro corte de porco posso usar?

A pá de porco desossada fica bem cortada em cubos; se os pedaços forem maiores, deixe-a cozinhar em lume brando com as cenouras durante mais 5 minutos.

O que posso usar em vez da pasta de camarão?

Junte mais 1 colher de chá de molho de peixe. O sabor será diferente, mas combina com a marinada.

Posso cozer apenas arroz basmati?

Sim. Para 200 ml de arroz basmati, use 300 ml de água e coza com a tampa, durante cerca de 12 minutos, até a água ser absorvida.

O que faço se houver demasiado líquido no wok?

Retire a tampa, se tiver usado uma, e deixe cozinhar em lume forte durante 2 minutos, mexendo, até o líquido reduzir.