蒜香羊排
每年复活节，我都会做羊肉烤肉，几乎从来不吃粉红色或带血的肉。我喜欢它烹饪得很好，但又不干。当我做这个烤肉时，我会使用肋骨和腿肉，把它在冰箱里腌制两天，然后慢慢烤，让它吸收香料的味道。我非常依赖新鲜的青蒜来做酱，尤其是当我能找到新鲜的青蒜时。 快速信息 总时间：2天（腌制） + 大约70分钟烘烤 准备时间：15-20分钟（不包括腌制） 烹饪/烘烤时间：60-70分钟在烤箱中 份量：6 难度：中等 食谱类型：羊肉烤肉，适合复活节餐或其他特殊场合 材料 羊肉烤肉： 1.5公斤羊肉（我使用肋骨和腿肉） 200毫升白葡萄酒 一小杯橄榄油 1头大蒜（或根据口味） 盐 辣椒粉 百里香 罗勒 迷迭香 混合胡椒粒（白、黑、红、绿） 青蒜酱： 1束青蒜 1茶匙橄榄油 盐适量 1/2茶匙酸奶油 制作方法 1. 将羊肉洗净，然后用纸巾擦干，去除多余的水分。根据烤盘或腌制容器的大小切块。 2. 将肉放入一个大碗中。撒上盐、辣椒粉、百里香、罗勒、迷迭香和胡椒粒。剥好的大蒜切碎或压成蒜泥，均匀撒在肉上。 3. 用橄榄油淋在上面，加入白葡萄酒。用手轻轻搅拌，让羊肉块均匀裹上香料和液体。 4. 用保鲜膜覆盖容器，放入冰箱腌制约48小时。肉会吸收香味，变得更加嫩滑，烘烤后不会显得淡而无味。 5. 48小时后，取出肉，将其放入烤盘或多功能锅中。不要扔掉腌制液，倒在肉上。 6. 将烤箱预热至180°C。放入烤盘，烘烤60-70分钟。期间，可以偶尔用烤盘里的液体浇淋肉。 7. 在烤肉的同时，准备青蒜酱：清洗和切碎青蒜，然后用电动切菜机或刀剁碎。与盐、橄榄油混合，最后加入酸奶油。酱料在烤肉完成前保持冷藏。 8. 当肉烤熟后，取出，让它静置几分钟再切。配上青蒜酱，如果愿意，可以搭配烤土豆或蔬菜。 我常做这个食谱的原因 我每年都不会对这个食谱做太多改动，因为这个简单的腌料确实能让羊肉味道更好，而新鲜的酱料则能平衡整体口感。这不是复杂的食谱，材料在春天很容易找到，结果丰盛且适合家庭聚餐。 建议与变体 建议 - 值得使用干白葡萄酒，而不是甜酒。 - 不要急于腌制，腌制48小时后，味道和口感的差别显著。 - 如果使用多功能锅，设置烘烤温度并遵循时间，但在最后检查肉的状态。 - 如果想要更辣，可以增加辣椒粉的用量或加入新磨的胡椒。 替代品 - 如果找不到新鲜的青蒜，可以用干蒜替代，但用量要少，因为干蒜味道更浓。 - 酱中的酸奶油可以省略或用酸奶替代，如果你想要更轻的版本。 变体 - 有时我会在酱中加入一些青葱，以增加新鲜感。 - 如果想要微酸的味道，可以在烤盘中加入几片薄薄的柠檬。 上菜建议 - 我经典的配菜是烤土豆，但也可以搭配春季沙拉或炒青豆。 - 青蒜酱也适合其他肉类，不仅仅是羊肉。 常见问题 1. 一定要腌制两天吗？ 不是必须的，但如果有时间，确实会影响味道和肉的嫩度。如果急于只腌几个小时，味道会比较淡。 2. 可以用公羊肉或羊肉吗？ 可以，但可能需要腌制更长时间，因为它们更结实，味道更浓。 3. 可以使用其他类型的葡萄酒吗？ 最好使用干白葡萄酒。如果没有，可以尝试玫瑰酒，但红葡萄酒不太适合这个食谱。 4. 我怎么知道烤肉什么时候熟了？ 肉应该熟透，刺入时不再流出粉红色的汁液，并且容易从骨头上脱落。 5. 我可以用其他绿色植物做酱吗？ 可以用香菜或香葱，但味道与经典的青蒜酱会有很大不同。 营养价值 这些值是估算的，针对一份（肉加酱）： 卡路里：400-500千卡 蛋白质：约30克 脂肪：30-35克（来自肉和油） 碳水化合物：少于5克（如果不加淀粉配菜） 羊肉是一种脂肪较高的肉类，因此这个食谱不算“轻”，但提供优质蛋白质，并且很有饱腹感。酱料不会增加太多卡路里，但会略微增加脂肪，尤其是如果加了酸奶油。 保存与加热 烤肉在冰箱中可以保存最多2天，放在密封容器中。加热时，最好在烤箱中或用盖子盖住的锅中用小火加热，以免肉干。青蒜酱在冷藏条件下可以保存一天，不能超过一天，因为味道会改变。烤制后，这个食谱不适合冷冻，肉的质地会失去。 这个食谱仍然是我春季聚餐的最爱之一，简单、清晰且没有复杂的步骤。
成分
- 1.5公斤羊肉（肋骨和腿肉）200毫升白葡萄酒一杯橄榄油适量大蒜（我用了一个头）丰富的香料：盐、辣椒粉、百里香、罗勒、迷迭香、混合胡椒粒（白色、黑色、红色、绿色）可选的上菜，绿色大蒜酱：一把大蒜一茶匙橄榄油适量盐半茶匙酸奶油
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