Bistecca di agnello con salsa all'aglio verde

Ogni anno a Pasqua, cucino l'agnello arrosto e quasi mai mangio la carne rosa o al sangue. Mi piace che sia ben cotta, senza essere secca. Quando preparo questo arrosto, uso costolette e cosce, la lascio marinare per due giorni in frigorifero e la cuocio lentamente, affinché prenda il sapore delle spezie. Faccio molto affidamento sull'aglio verde per la salsa, soprattutto quando lo trovo fresco. Info rapide Tempo totale: 2 giorni (marinatura) + circa 70 minuti di cottura Tempo di preparazione: 15-20 minuti (senza marinatura) Tempo di cottura: 60-70 minuti in forno Porzioni: 6 Difficoltà: media Tipo di ricetta: agnello arrosto, adatta per il pranzo di Pasqua o altre occasioni speciali Ingredienti Per l'agnello arrosto: 1,5 kg di carne di agnello (uso costolette e cosce) 200 ml di vino bianco una tazzina di olio d'oliva 1 testa d'aglio (o a piacere) sale peperoncino in polvere timo basilico rosmarino mix di pepe in grani (bianco, nero, rosso, verde) Per la salsa di aglio verde: 1 mazzetto di aglio verde 1 cucchiaino di olio d'oliva sale a piacere 1/2 cucchiaino di panna Modalità di preparazione 1. Lava bene la carne di agnello, poi asciugala con carta assorbente per eliminare l'eccesso d'acqua. Taglia i pezzi in base alla grandezza della teglia o del contenitore per la marinatura. 2. Metti la carne in un recipiente capiente. Cospargi con sale, peperoncino in polvere, timo, basilico, rosmarino e pepe in grani. L'aglio pulito va tagliato o schiacciato finemente e distribuito sulla carne. 3. Irrora il tutto con olio d'oliva e aggiungi il vino bianco. Mescola delicatamente con le mani, in modo che i pezzi di agnello si ricoprano di spezie e liquido. 4. Copri il recipiente con pellicola trasparente e lascia in frigorifero per circa 48 ore. La carne assorbirà sapore, diventerà più tenera e, dopo la cottura, non rimarrà insipida. 5. Dopo 48 ore, estrai la carne e sistemala in una teglia da forno o in un recipiente per multicooker. Non gettare il liquido, versalo sopra la carne nella teglia. 6. Preriscalda il forno a 180°C. Inforna e lascia cuocere per 60-70 minuti. Di tanto in tanto, puoi irrorare la carne con il liquido nella teglia. 7. Mentre l'arrosto cuoce, prepara la salsa di aglio: pulisci e lava l'aglio verde, poi tritalo bene (con un tritatutto elettrico o un coltello). Mescola con sale, olio d'oliva e, alla fine, con la panna. La salsa va tenuta in frigo fino a quando l'arrosto è pronto. 8. Estrai la carne dal forno quando è ben cotta. Lasciala riposare per qualche minuto prima di affettarla. Servi con salsa di aglio verde e, se vuoi, con patate al forno o verdure. Perché preparo spesso questa ricetta Non cambio molto da un anno all'altro, perché questa marinata semplice aiuta davvero la carne di agnello ad avere un buon sapore, e la salsa fresca bilancia tutto. Non è una ricetta complicata, gli ingredienti sono facilmente reperibili in primavera, e il risultato è sostanzioso e gradevole a tavola, soprattutto in famiglia. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti - È consigliabile usare un vino bianco secco, non dolce. - Non affrettare la marinatura, la differenza di sapore e consistenza è significativa dopo 48 ore. - Se usi un multicooker, imposta la temperatura per la cottura e rispetta il tempo, ma controlla lo stato della carne verso la fine. - Se vuoi un sapore più piccante, aumenta la quantità di peperoncino in polvere o aggiungi pepe macinato fresco. Sostituzioni - Puoi sostituire l'aglio verde nella salsa con aglio secco se non trovi fresco, ma usa una quantità minore, poiché è più forte. - La panna nella salsa può essere omessa o sostituita con yogurt, se preferisci una versione più leggera. Variazioni - A volte aggiungo anche qualche ciuffo di cipollotto alla salsa, per un tocco di freschezza in più. - Puoi aggiungere alcune fette sottili di limone nella teglia se desideri un sapore leggermente aspro. Idee di servizio - Il contorno classico per me rimangono le patate al forno, ma va bene anche con un'insalata di primavera o fagiolini saltati. - La salsa di aglio verde è buona anche con altre carni arrosto, non solo con l'agnello. Domande frequenti 1. È obbligatorio marinare la carne per due giorni? Non è obbligatorio, ma se hai tempo, fa davvero la differenza in termini di sapore e tenerezza. Se hai fretta e la lasci solo per alcune ore, risulterà meno saporita. 2. Si può fare anche con carne di montone o pecora? Sì, ma potrebbe essere necessario lasciarla marinare di più, poiché è più dura e ha un sapore più forte. 3. Posso usare anche altri tipi di vino? È preferibile un vino bianco secco. Se non ce l'hai, puoi provare con un vino rosato, ma il vino rosso non si abbina bene a questa ricetta. 4. Come faccio a sapere quando è pronto l'arrosto? La carne deve essere cotta, non deve più perdere succhi rosa quando la pungi con una forchetta e deve staccarsi facilmente dall'osso. 5. Posso fare la salsa con un altro tipo di erba? Puoi usare prezzemolo o cerfoglio, ma il sapore sarà abbastanza diverso rispetto alla versione classica con aglio verde. Valori nutrizionali I valori sono stimati, per porzione (carne più salsa): Calorie: 400-500 kcal Proteine: circa 30 g Grassi: 30-35 g (da carne e olio) Carboidrati: sotto 5 g (se non aggiungi contorni amidacei) L'agnello è una carne grassa, quindi la ricetta non è "leggera", ma offre proteine di qualità ed è saziante. La salsa non aggiunge molte calorie, ma aumenta un po' il contenuto di grassi, soprattutto se aggiungi panna. Conservazione e riscaldamento L'arrosto si conserva in frigorifero in contenitori coperti, massimo 2 giorni. Quando lo riscaldi, fallo in forno o in un recipiente coperto, a fuoco basso, per non farlo seccare. La salsa di aglio si conserva bene in frigo per un giorno, non di più, poiché cambia sapore. La ricetta non si presta a congelamento dopo la cottura, poiché la carne perde la sua consistenza. La ricetta rimane una delle mie preferite per i pranzi primaverili, semplice, chiara e senza passaggi complicati.

Ingredienti

1
5 kg di carne di agnello (costine e coscia) 200 ml di vino bianco una tazza di olio doliva aglio a piacere (ho usato un capo) molte spezie: sale
polvere di peperoncino
timo
basilico
rosmarino
mix di pepe in grani (bianco
nero
rosso
verde) Per servire
facoltativamente
salsa di aglio verde: un mazzetto di aglio un cucchiaino di olio doliva sale a piacere mezzo cucchiaino di panna acida