Баранья отбивная с зеленым чесночным соусом

Каждый год на Пасху я готовлю ягненка, и почти никогда не ем мясо с кровью. Мне нравится, чтобы оно было хорошо приготовлено, но не пересушено. Когда я готовлю это мясо, я использую ребра и бедро, мариную его в холодильнике два дня и медленно запекаю, чтобы оно пропиталось вкусом специй. Я очень полагаюсь на зеленый чеснок в соусе, особенно когда нахожу его свежим. Быстрая информация Общее время: 2 дня (маринование) + примерно 70 минут запекания Время подготовки: 15-20 минут (без маринования) Время приготовления/запекания: 60-70 минут в духовке Порции: 6 Сложность: средняя Тип рецепта: запеченный ягненок, подходит для пасхального стола или других особых случаев Ингредиенты Для запеченного ягненка: 1,5 кг мяса ягненка (я использую ребра и бедро) 200 мл белого вина чашка оливкового масла 1 головка чеснока (или по вкусу) соль порошок перца чили тимьян базилик розмарин смесь перца горошком (белый, черный, красный, зеленый) Для соуса из зеленого чеснока: 1 пучок зеленого чеснока 1 чайная ложка оливкового масла соль по вкусу 1/2 чайной ложки сметаны Способ приготовления 1. Хорошо промойте мясо ягненка, затем обсушите его бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки влаги. Нарежьте куски в зависимости от размера формы для маринования. 2. Поместите мясо в большую емкость. Посыпьте солью, порошком перца чили, тимьяном, базиликом, розмарином и перцем горошком. Очищенный чеснок нарежьте или раздавите и распределите по мясу. 3. Полейте все оливковым маслом и добавьте белое вино. Легко перемешайте руками, чтобы куски ягненка покрылись специями и жидкостью. 4. Накройте емкость пленкой и оставьте в холодильнике примерно на 48 часов. Мясо впитает аромат, станет более нежным и, после запекания, не будет пресным. 5. После 48 часов извлеките мясо и уложите его в форму для запекания или мультиварку. Не выбрасывайте жидкость, налейте ее на мясо в форме. 6. Разогрейте духовку до 180°C. Поместите форму и оставьте запекаться на 60-70 минут. Периодически можно поливать мясо жидкостью из формы. 7. Пока мясо запекается, приготовьте соус из чеснока: очистите и промойте зеленый чеснок, затем мелко нарежьте (с помощью электрической нарезки или ножа). Смешайте с солью, оливковым маслом и в конце со сметаной. Соус нужно держать в холодильнике до готовности мяса. 8. Извлеките мясо из духовки, когда оно хорошо пропечено. Дайте ему несколько минут «отдохнуть» перед нарезкой. Подавайте с соусом из зеленого чеснока и, если хотите, с запеченным картофелем или овощами. Почему я часто готовлю этот рецепт Я не меняю его сильно из года в год, потому что этот простой маринад действительно помогает мясу ягненка иметь хороший вкус, а свежий соус все сбалансирует. Это не сложный рецепт, ингредиенты доступны весной, а результат сытный и приятный на столе, особенно в кругу семьи. Советы и вариации Советы - Стоит использовать сухое белое вино, а не сладкое. - Не спешите с маринованием, разница во вкусе и текстуре значительна после 48 часов. - Если используете мультиварку, установите режим запекания и следуйте времени, но проверяйте состояние мяса в конце. - Если хотите, чтобы было острее, увеличьте количество порошка перца чили или добавьте свежемолотый перец. Замены - Вы можете заменить зеленый чеснок в соусе на сушеный, если не найдете свежий, но используйте меньшую дозу, так как он более крепкий. - Сметану в соусе можно исключить или заменить йогуртом, если предпочитаете более легкий вариант. Вариации - Иногда я добавляю несколько перьев зеленого лука в соус для дополнительной свежести. - Вы можете добавить несколько тонких ломтиков лимона в форму, если хотите легкий кислый вкус. Идеи для подачи - Классическим гарниром для меня остаются запеченные картофели, но подойдет и весенний салат или обжаренная зеленая фасоль. - Соус из зеленого чеснока хорош и с другими видами мяса, не только с ягненком. Часто задаваемые вопросы 1. Обязательно ли мариновать мясо два дня? Не обязательно, но если у вас есть время, это действительно влияет на вкус и то, насколько нежным будет мясо. Если спешите и оставите только на несколько часов, оно будет менее ароматным. 2. Можно ли использовать мясо барашка или овцы? Да, но возможно, вам потребуется оставить его на мариновании дольше, так как оно более жесткое и с более выраженным вкусом. 3. Могу ли я использовать другие виды вина? Лучше всего использовать сухое белое вино. Если нет, можно попробовать с розовым, но красное вино не очень подходит для этого рецепта. 4. Как узнать, когда мясо готово? Мясо должно быть пропечено, не должно выделяться розовый сок, когда вы прокалываете его вилкой, и оно должно легко отделяться от кости. 5. Могу ли я сделать соус с другой зеленью? Вы можете использовать петрушку или эстрагон, но вкус будет довольно отличаться от классического варианта с зеленым чесноком. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными для одной порции (мясо плюс соус): Калории: 400-500 ккал Белки: примерно 30 г Жиры: 30-35 г (из мяса и масла) Углеводы: менее 5 г (если не добавлять гарнир с крахмалом) Ягненок - это жирное мясо, поэтому рецепт не является «легким», но он предлагает качественные белки и сытный. Соус не добавляет много калорий, но немного увеличивает жирность, особенно если добавить сметану. Хранение и разогрев Запеченное мясо хранится в холодильнике в закрытых контейнерах, максимум 2 дня. При разогреве делайте это в духовке или в закрытой емкости на слабом огне, чтобы не пересушить. Соус из чеснока хорошо хранится в холодильнике один день, не больше, так как меняет вкус. Рецепт не подходит для замораживания после запекания, мясо теряет текстуру. Этот рецепт остается одним из моих любимых для весенних застолий, простой, ясный и без сложных шагов.

Ингредиенты

1
5 кг баранины (ребра и бедро) 200 мл белого вина чашка оливкового масла чеснок по вкусу (я использовал одну головку) много специй: соль
порошок чили
тимьян
базилик
розмарин
смесь перцев (белый
черный
красный
зеленый) Для подачи
по желанию
соус из зеленого чеснока: пучок чеснока чайная ложка оливкового масла соль по вкусу половина чайной ложки сметаны

Баранья отбивная с зеленым чесночным соусом

Ингредиенты

Теги

Категории