Côtelette d'agneau avec sauce à l'ail vert

Name: Côtelette d'agneau avec sauce à l'ail vert - Ludmila N.
Ingredients: 1; 5 kg de viande dagneau (côtes et cuisse) 200 ml de vin blanc une tasse dhuile dolive ail au goût (jai utilisé une tête) beaucoup dépices : sel; poudre de piment; thym; basilic; romarin; mélange de poivres en grains (blanc; noir; rouge; vert) Pour servir; en option; sauce à lail vert : une botte dail une cuillère à café dhuile dolive sel au goût une demi; cuillère à café de crème aigre

Viande - Côtelette d'agneau avec sauce à l'ail vert par Ludmila N. - Recettes Recipia

Chaque année à Pâques, je prépare de l'agneau rôti et je ne mange presque jamais la viande rosée ou saignante. J'aime qu'elle soit bien cuite, sans être sèche. Lorsque je fais ce rôti, j'utilise des côtes et de la cuisse, je la laisse mariner deux jours au réfrigérateur et je la fais cuire lentement pour qu'elle prenne le goût des épices. Je compte beaucoup sur l'ail vert pour la sauce, surtout quand j'en trouve de frais. Infos rapides Temps total : 2 jours (marinade) + environ 70 minutes de cuisson Temps de préparation : 15-20 minutes (sans marinade) Temps de cuisson : 60-70 minutes au four Portions : 6 Difficulté : moyenne Type de recette : rôti d'agneau, idéal pour le repas de Pâques ou d'autres occasions spéciales Ingrédients Pour le rôti d'agneau : 1,5 kg de viande d'agneau (j'utilise des côtes et de la cuisse) 200 ml de vin blanc une petite tasse d'huile d'olive 1 tête d'ail (ou selon le goût) sel poudre de piment thym basilic romarin mélange de poivre en grains (blanc, noir, rouge, vert) Pour la sauce à l'ail vert : 1 botte d'ail vert 1 cuillère à café d'huile d'olive sel au goût 1/2 cuillère à café de crème Préparation 1. Lave bien la viande d'agneau, puis tamponne-la avec des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'eau. Coupe les morceaux en fonction de la taille du plat ou du récipient de marinade. 2. Mets la viande dans un grand récipient. Saupoudre de sel, de poudre de piment, de thym, de basilic, de romarin et de poivre en grains. L'ail pelé est haché ou écrasé finement et réparti sur la viande. 3. Arrose le tout d'huile d'olive et ajoute le vin blanc. Mélange doucement avec les mains pour que les morceaux d'agneau soient bien enrobés d'épices et de liquide. 4. Couvre le récipient avec du film alimentaire et laisse au réfrigérateur pendant environ 48 heures. La viande prendra de l'arôme, deviendra plus tendre et, après cuisson, ne restera pas fade. 5. Après 48 heures, sors la viande et dispose-la dans un plat à four ou un récipient de multicooker. Ne jette pas le liquide, verse-le sur la viande dans le plat. 6. Préchauffe le four à 180°C. Mets le plat au four et laisse cuire pendant 60-70 minutes. De temps en temps, tu peux arroser la viande avec le liquide du plat. 7. Pendant que le rôti cuit, prépare la sauce à l'ail : nettoie et lave l'ail vert, puis hache-le bien (avec un hachoir électrique ou un couteau). Mélange avec du sel, de l'huile d'olive et, enfin, avec de la crème. La sauce doit être gardée au frais jusqu'à ce que le rôti soit prêt. 8. Sors la viande du four lorsqu'elle est bien cuite. Laisse-la reposer quelques minutes avant de la couper. Sers avec la sauce à l'ail vert et, si tu le souhaites, avec des pommes de terre rôties ou des légumes. Pourquoi je fais souvent cette recette Je ne change pas beaucoup la recette d'une année à l'autre, car cette marinade simple aide vraiment la viande d'agneau à avoir un bon goût, et la sauce fraîche équilibre le tout. Ce n'est pas une recette compliquée, les ingrédients sont facilement disponibles au printemps, et le résultat est consistant et agréable à table, surtout en famille. Conseils et variations Conseils - Il vaut mieux utiliser un vin blanc sec, pas un vin doux. - Ne précipite pas la marinade, la différence de goût et de texture est significative après 48 heures. - Si tu utilises un multicooker, règle la température sur cuisson et respecte le temps, mais vérifie l'état de la viande vers la fin. - Si tu veux un goût plus épicé, augmente la quantité de poudre de piment ou ajoute du poivre fraîchement moulu. Substitutions - Tu peux remplacer l'ail vert dans la sauce par de l'ail sec si tu ne trouves pas de frais, mais utilise une quantité plus petite car il est plus fort. - La crème dans la sauce peut être omise ou remplacée par du yaourt, si tu préfères une version plus légère. Variations - Parfois, j'ajoute aussi quelques tiges d'oignon vert à la sauce, pour un peu plus de fraîcheur. - Tu peux ajouter quelques tranches fines de citron dans le plat si tu veux un goût légèrement acide. Idées de service - La garniture classique pour moi reste les pommes de terre rôties, mais cela va aussi avec une salade de printemps ou des haricots verts sautés. - La sauce à l'ail vert est également bonne avec d'autres viandes rôties, pas seulement avec de l'agneau. Questions fréquentes 1. Est-il nécessaire de mariner la viande pendant deux jours ? Ce n'est pas obligatoire, mais si tu as le temps, cela fait vraiment une différence au niveau du goût et de la tendreté de la viande. Si tu es pressé et que tu la laisses seulement quelques heures, elle sera moins aromatisée. 2. Peut-on le faire avec de la viande de bélier ou de mouton ? Oui, mais il se peut que tu doives la laisser mariner plus longtemps, car elle est plus ferme et a un goût plus fort. 3. Puis-je utiliser d'autres types de vin ? Il est préférable d'utiliser du vin blanc sec. Si tu n'en as pas, tu peux essayer avec du rosé, mais le vin rouge ne convient pas vraiment à cette recette. 4. Comment savoir quand le rôti est prêt ? La viande doit être bien cuite, il ne doit plus s'écouler de jus rosé lorsque tu la piques avec une fourchette et elle doit se détacher facilement de l'os. 5. Puis-je faire la sauce avec d'autres herbes ? Tu peux mettre du persil ou de l'estragon, mais le goût sera assez différent de la version classique avec de l'ail vert. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, pour une portion (viande plus sauce) : Calories : 400-500 kcal Protéines : environ 30 g Graisses : 30-35 g (provenant de la viande et de l'huile) Glucides : moins de 5 g (si tu n'ajoutes pas de garniture avec de l'amidon) L'agneau est une viande grasse, donc la recette n'est pas "légère", mais elle offre des protéines de qualité et est rassasiante. La sauce n'ajoute pas beaucoup de calories, mais augmente légèrement la graisse, surtout si tu mets de la crème. Conservation et réchauffage Le rôti se conserve au réfrigérateur dans des récipients couverts, maximum 2 jours. Lorsque tu le réchauffes, fais-le au four ou dans un plat couvert, à feu doux, pour qu'il ne se dessèche pas. La sauce à l'ail se conserve bien au frais pendant une journée, pas plus, car elle change de goût. La recette ne se prête pas à la congélation après cuisson, la viande perd sa texture. Cette recette reste l'une de mes préférées pour les repas de printemps, simple, claire et sans étapes compliquées.

Ingrédients

1
5 kg de viande dagneau (côtes et cuisse) 200 ml de vin blanc une tasse dhuile dolive ail au goût (jai utilisé une tête) beaucoup dépices : sel
poudre de piment
thym
basilic
romarin
mélange de poivres en grains (blanc
noir
rouge
vert) Pour servir
en option
sauce à lail vert : une botte dail une cuillère à café dhuile dolive sel au goût une demi
cuillère à café de crème aigre