Chuleta de cordero con salsa de ajo verde

Name: Chuleta de cordero con salsa de ajo verde - Ludmila N.
Ingredients: 1.5 kg de carne de cordero (costillas y pierna) 200 ml de vino blanco una taza de aceite de oliva ajo al gusto (yo usé una cabeza) muchas especias: sal; pimentón picante; tomillo; albahaca; romero; mezcla de granos de pimienta (blanca; negra; roja; verde) Para servir; opcionalmente; salsa de ajo verde: un manojo de ajo una cucharadita de aceite de oliva sal al gusto media cucharadita de crema agria

Carne - Chuleta de cordero con salsa de ajo verde por Ludmila N. - Recetas Recipia

Cada año, durante la Pascua, cocino cordero asado y casi nunca como la carne rosada o poco hecha. Me gusta que esté bien cocida, pero sin que se seque. Cuando preparo este asado, utilizo costillas y pierna, la dejo marinar dos días en el refrigerador y la cocino lentamente para que absorba el sabor de las especias. Confío mucho en el ajo tierno para la salsa, especialmente cuando lo encuentro fresco. Información rápida Tiempo total: 2 días (marinado) + aproximadamente 70 minutos de cocción Tiempo de preparación: 15-20 minutos (sin contar el marinado) Tiempo de cocción: 60-70 minutos en el horno Porciones: 6 Dificultad: media Tipo de receta: cordero asado, ideal para la mesa de Pascua u otras ocasiones especiales Ingredientes Para el cordero asado: 1,5 kg de carne de cordero (yo uso costillas y pierna) 200 ml de vino blanco una taza de aceite de oliva 1 cabeza de ajo (o al gusto) sal pimienta roja en polvo tomillo albahaca romero mezcla de pimienta en grano (blanca, negra, roja, verde) Para la salsa de ajo tierno: 1 manojo de ajo tierno 1 cucharadita de aceite de oliva sal al gusto 1/2 cucharadita de crema agria Instrucciones 1. Lava bien la carne de cordero y luego sécala con toallas de papel para eliminar el exceso de agua. Corta las piezas según el tamaño de la bandeja o recipiente de marinado. 2. Coloca la carne en un recipiente amplio. Espolvorea con sal, pimienta roja en polvo, tomillo, albahaca, romero y pimienta en grano. El ajo pelado se corta o se aplasta finamente y se distribuye sobre la carne. 3. Rocía todo con aceite de oliva y añade el vino blanco. Mezcla suavemente con las manos para cubrir las piezas de cordero con las especias y el líquido. 4. Cubre el recipiente con film transparente y deja en el refrigerador durante aproximadamente 48 horas. La carne absorberá el sabor, se volverá más tierna y, después de la cocción, no quedará insípida. 5. Después de 48 horas, saca la carne y colócala en una bandeja para horno o en un recipiente de multicocción. No tires el líquido, viértelo sobre la carne en la bandeja. 6. Precalienta el horno a 180°C. Introduce la bandeja y deja cocinar durante 60-70 minutos. De vez en cuando, puedes rociar la carne con el líquido de la bandeja. 7. Mientras se cocina el asado, prepara la salsa de ajo: limpia y lava el ajo tierno, luego pícalo bien (con un procesador o cuchillo). Mezcla con sal, aceite de oliva y, al final, con crema agria. Mantén la salsa en frío hasta que el asado esté listo. 8. Saca la carne del horno cuando esté bien cocida. Déjala reposar unos minutos antes de cortarla. Sirve con salsa de ajo tierno y, si lo deseas, con patatas asadas o verduras. Por qué hago esta receta a menudo No cambio mucho de un año a otro, porque esta marinada simple realmente ayuda a que la carne de cordero tenga buen sabor, y la salsa fresca equilibra todo. No es una receta complicada, los ingredientes están a mano en primavera, y el resultado es sustancioso y agradable en la mesa, especialmente en familia. Consejos y variaciones Consejos - Vale la pena usar un vino blanco seco, no uno dulce. - No apresures el marinado, la diferencia en sabor y textura es significativa después de 48 horas. - Si usas un multicocción, ajusta la temperatura a la cocción y respeta el tiempo, pero revisa el estado de la carne hacia el final. - Si deseas que sea más picante, aumenta la cantidad de pimienta roja en polvo o añade pimienta recién molida. Sustituciones - Puedes cambiar el ajo tierno de la salsa por ajo seco si no encuentras fresco, pero usa una cantidad menor, ya que es más fuerte. - La crema agria de la salsa puede omitirse o sustituirse por yogur, si prefieres una opción más ligera. Variaciones - A veces añado algunas ramas de cebolla verde a la salsa, para un extra de frescura. - Puedes agregar algunas rodajas finas de limón en la bandeja si deseas un sabor ligeramente ácido. Ideas para servir - La guarnición clásica para mí son las patatas asadas, pero también va bien con una ensalada de primavera o judías verdes salteadas. - La salsa de ajo tierno es buena también con otros asados, no solo con cordero. Preguntas frecuentes 1. ¿Es obligatorio marinar la carne dos días? No es obligatorio, pero si tienes tiempo, realmente marca la diferencia en sabor y en cuán tierna queda la carne. Si te apuras y la dejas solo unas horas, será menos sabrosa. 2. ¿Se puede hacer también con carne de carnero u oveja? Sí, pero puede que necesites marinarla más tiempo, ya que es más dura y tiene un sabor más fuerte. 3. ¿Puedo usar otros tipos de vino? Se prefiere el vino blanco seco. Si no tienes, puedes intentar con vino rosado, pero el vino tinto no combina bien con esta receta. 4. ¿Cómo sé cuándo está listo el asado? La carne debe estar cocida, no debe salir jugo rosado cuando la pinchas con un tenedor y debe desprenderse fácilmente del hueso. 5. ¿Puedo hacer la salsa con otro tipo de hierbas? Puedes usar perejil o estragón, pero el sabor será bastante diferente al de la versión clásica con ajo tierno. Valores nutricionales Los valores son estimativos, por porción (carne más salsa): Calorías: 400-500 kcal Proteínas: aproximadamente 30 g Grasas: 30-35 g (de la carne y el aceite) Carbohidratos: menos de 5 g (si no añades guarnición con almidón) El cordero es una carne grasa, así que la receta no es "ligera", pero ofrece proteínas de calidad y es saciante. La salsa no agrega muchas calorías, pero aumenta un poco la grasa, especialmente si agregas crema agria. Conservación y recalentamiento El asado se conserva en el refrigerador en recipientes cubiertos, máximo 2 días. Cuando lo recalientes, hazlo en el horno o en un recipiente cubierto, a fuego bajo, para que no se seque. La salsa de ajo se conserva bien en frío un día, no más, porque cambia de sabor. La receta no es adecuada para congelar después de la cocción, ya que la carne pierde su textura. La receta sigue siendo una de mis favoritas para las comidas de primavera, simple, clara y sin pasos complicados.

Ingredientes

1.5 kg de carne de cordero (costillas y pierna) 200 ml de vino blanco una taza de aceite de oliva ajo al gusto (yo usé una cabeza) muchas especias: sal
pimentón picante
tomillo
albahaca
romero
mezcla de granos de pimienta (blanca
negra
roja
verde) Para servir
opcionalmente
salsa de ajo verde: un manojo de ajo una cucharadita de aceite de oliva sal al gusto media cucharadita de crema agria