Bife de cordeiro com molho de alho verde

Todos os anos, na Páscoa, eu preparo cordeiro assado e quase nunca como a carne mal passada ou ao ponto. Gosto que esteja bem cozida, mas sem ficar seca. Quando faço esse assado, uso costelas e perna, deixo marinando por dois dias na geladeira e assando lentamente, para pegar o sabor dos temperos. Confio muito no alho verde para o molho, especialmente quando encontro fresco. Informações rápidas Tempo total: 2 dias (marinada) + aproximadamente 70 minutos de assado Tempo de preparo: 15-20 minutos (sem marinada) Tempo de cozimento/assado: 60-70 minutos no forno Porções: 6 Dificuldade: média Tipo de receita: cordeiro assado, ideal para a mesa de Páscoa ou outras ocasiões especiais Ingredientes Para o cordeiro assado: 1,5 kg de carne de cordeiro (uso costelas e perna) 200 ml de vinho branco uma xícara de azeite de oliva 1 cabeça de alho (ou a gosto) sal pimenta vermelha em pó tomilho manjericão alecrim mistura de pimenta em grão (branca, preta, vermelha, verde) Para o molho de alho verde: 1 maço de alho verde 1 colher de chá de azeite de oliva sal a gosto 1/2 colher de chá de creme de leite Modo de preparo 1. Lave bem a carne de cordeiro e depois seque-a com toalhas de papel para eliminar o excesso de água. Corte os pedaços conforme o tamanho da assadeira ou recipiente de marinada. 2. Coloque a carne em um recipiente grande. Polvilhe com sal, pimenta vermelha em pó, tomilho, manjericão, alecrim e pimenta em grão. O alho descascado deve ser picado ou amassado bem e distribuído sobre a carne. 3. Regue tudo com azeite de oliva e adicione o vinho branco. Misture delicadamente com as mãos, para que os pedaços de cordeiro fiquem cobertos com os temperos e o líquido. 4. Cubra o recipiente com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 48 horas. A carne absorve os sabores, fica mais macia e, após o assado, não fica sem gosto. 5. Após as 48 horas, retire a carne e organize-a em uma assadeira ou na panela de multicooker. Não jogue fora o líquido, despeje-o sobre a carne na assadeira. 6. Preaqueça o forno a 180°C. Coloque a assadeira no forno e deixe assar por 60-70 minutos. De vez em quando, você pode regar a carne com o líquido da assadeira. 7. Enquanto o cordeiro assa, prepare o molho de alho: limpe e lave o alho verde, depois pique bem (com um processador ou faca). Misture com sal, azeite de oliva e, por fim, com o creme de leite. Mantenha o molho na geladeira até que o cordeiro esteja pronto. 8. Retire a carne do forno quando estiver bem cozida. Deixe descansar por alguns minutos antes de cortar. Sirva com o molho de alho verde e, se desejar, com batatas assadas ou legumes. Por que faço essa receita com frequência Não mudo muito de um ano para o outro, porque essa marinada simples realmente ajuda a carne de cordeiro a ter um bom sabor, e o molho fresco equilibra tudo. Não é uma receita complicada, os ingredientes estão disponíveis na primavera, e o resultado é consistente e agradável à mesa, especialmente em família. Dicas e variações Dicas - Vale a pena usar um vinho branco seco, não um doce. - Não apresse a marinada, a diferença de sabor e textura é significativa após 48 horas. - Se usar uma panela de multicooker, ajuste a temperatura para assar e respeite o tempo, mas verifique a carne no final. - Se quiser que fique mais picante, aumente a quantidade de pimenta em pó ou adicione pimenta moída na hora. Substituições - Você pode trocar o alho verde do molho por alho seco se não encontrar fresco, mas use uma quantidade menor, pois é mais forte. - O creme de leite do molho pode ser omitido ou substituído por iogurte, se preferir uma versão mais leve. Variações - Às vezes, coloco também alguns talos de cebola verde no molho, para um toque extra de frescor. - Você pode adicionar algumas fatias finas de limão na assadeira se quiser um gosto levemente azedo. Ideias de acompanhamento - A guarnição clássica para mim são as batatas assadas, mas também combina com uma salada de primavera ou vagem salteada. - O molho de alho verde é bom também com outros tipos de carne assada, não apenas com cordeiro. Perguntas frequentes 1. É obrigatório marinar a carne por dois dias? Não é obrigatório, mas se você tiver tempo, realmente faz diferença no sabor e na maciez da carne. Se apressar e deixar apenas algumas horas, ela ficará menos saborosa. 2. Pode ser feito também com carne de carneiro ou ovelha? Sim, mas pode ser necessário deixar marinando por mais tempo, pois é mais firme e tem um sabor mais forte. 3. Posso usar outros tipos de vinho? O ideal é um vinho branco seco. Se não tiver, pode tentar com vinho rosé, mas vinho tinto não combina muito com essa receita. 4. Como sei quando o assado está pronto? A carne deve estar cozida, não deve soltar suco rosado quando espetada com um garfo e deve se soltar facilmente do osso. 5. Posso fazer o molho com outra erva? Você pode usar salsinha ou estragão, mas o sabor será bem diferente da versão clássica com alho verde. Valores nutricionais Os valores são estimativas, para uma porção (carne mais molho): Calorias: 400-500 kcal Proteínas: aproximadamente 30 g Gorduras: 30-35 g (da carne e do azeite) Carboidratos: menos de 5 g (se não adicionar acompanhamento com amido) O cordeiro é uma carne gordurosa, então a receita não é "leve", mas oferece proteínas de qualidade e é satisfatória. O molho não adiciona muitas calorias, mas aumenta um pouco a gordura, especialmente se você adicionar creme de leite. Armazenamento e reaquecer O assado deve ser armazenado na geladeira em recipientes cobertos, no máximo por 2 dias. Quando for reaquecer, faça no forno ou em um recipiente coberto, em fogo baixo, para não ressecar. O molho de alho se conserva bem na geladeira por um dia, não mais, pois muda de sabor. A receita não é adequada para congelamento após o assado, pois a carne perde a textura. A receita continua sendo uma das minhas preferidas para as refeições de primavera, simples, clara e sem passos complicados.

Ingredientes

1
5 kg de carne de cordeiro (costelas e perna) 200 ml de vinho branco uma xícara de azeite de oliva alho a gosto (usei uma cabeça) muitas especiarias: sal
pimenta em pó
tomilho
manjericão
alecrim
mistura de grãos de pimenta (branca
preta
vermelha
verde) Para servir
opcionalmente
molho de alho verde: um maço de alho uma colher de chá de azeite de oliva sal a gosto meia colher de chá de creme de leite

Bife de cordeiro com molho de alho verde

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