Stek jagnięcy z sosem czosnkowym

Co roku na Wielkanoc gotuję pieczeń jagnięcą i prawie nigdy nie jem różowego lub krwistego mięsa. Lubię, gdy jest dobrze upieczona, ale nie sucha. Kiedy przygotowuję tę pieczeń, używam żeberek i udźca, marynuję ją przez dwa dni w lodówce i piekę powoli, aby przeszła smakiem przypraw. Dużo polegam na świeżym czosnku w sosie, zwłaszcza gdy znajdę go świeżego. Szybkie informacje Czas całkowity: 2 dni (marynowanie) + około 70 minut pieczenia Czas przygotowania: 15-20 minut (bez marynowania) Czas gotowania/pieczenia: 60-70 minut w piekarniku Porcje: 6 Trudność: średnia Typ przepisu: pieczeń jagnięca, idealna na stół wielkanocny lub inne specjalne okazje Składniki Do pieczeni jagnięcej: 1,5 kg mięsa jagnięcego (używam żeberek i udźca) 200 ml białego wina mała filiżanka oliwy z oliwek 1 główka czosnku (lub według smaku) sól papryka chili w proszku tymianek bazylia rozmaryn mieszanka pieprzu w ziarnach (biały, czarny, czerwony, zielony) Do sosu z zielonego czosnku: 1 pęczek zielonego czosnku 1 łyżeczka oliwy z oliwek sól do smaku 1/2 łyżeczki śmietany Sposób przygotowania 1. Dokładnie umyj mięso jagnięce, a następnie osusz je ręcznikami papierowymi, aby usunąć nadmiar wody. Pokrój kawałki w zależności od wielkości blachy lub naczynia do marynowania. 2. Umieść mięso w dużym naczyniu. Posyp solą, papryką chili w proszku, tymiankiem, bazylią, rozmarynem i pieprzem w ziarnach. Obraźony czosnek pokrój lub zgnieć drobno i rozłóż na mięsie. 3. Skrop wszystko oliwą z oliwek i dodaj białe wino. Delikatnie wymieszaj rękami, aby pokryć kawałki jagnięciny przyprawami i płynem. 4. Przykryj naczynie folią spożywczą i odstaw do lodówki na około 48 godzin. Mięso nabierze aromatu, stanie się bardziej delikatne i po upieczeniu nie będzie mdłe. 5. Po 48 godzinach wyjmij mięso i ułóż je w blasze do pieczenia lub naczyniu do multicookera. Nie wylewaj płynu, wlej go na mięso w blaszce. 6. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wstaw blachę i piecz przez 60-70 minut. Od czasu do czasu możesz skropić mięso płynem z blachy. 7. Gdy pieczeń się piecze, przygotuj sos czosnkowy: oczyść i umyj zielony czosnek, a następnie drobno posiekaj (za pomocą elektrycznej siekaczki lub noża). Wymieszaj z solą, oliwą z oliwek, a na końcu ze śmietaną. Sos przechowuj w lodówce, aż pieczeń będzie gotowa. 8. Wyjmij mięso z piekarnika, gdy będzie dobrze upieczone. Pozwól mu odpocząć przez kilka minut przed pokrojeniem. Podawaj z sosem z zielonego czosnku i, jeśli chcesz, z pieczonymi ziemniakami lub warzywami. Dlaczego często robię ten przepis Nie zmieniam go zbytnio z roku na rok, ponieważ ta prosta marynata naprawdę pomaga mięsu jagnięcemu uzyskać dobry smak, a świeży sos równoważy całość. To nie jest skomplikowany przepis, składniki są łatwo dostępne wiosną, a efekt jest sycący i przyjemny na stole, zwłaszcza w gronie rodziny. Porady i wariacje Porady - Warto użyć wytrawnego białego wina, a nie słodkiego. - Nie spiesz się z marynowaniem, różnica w smaku i teksturze jest znacząca po 48 godzinach. - Jeśli używasz multicookera, ustaw temperaturę na pieczenie i przestrzegaj czasu, ale sprawdzaj stan mięsa pod koniec. - Jeśli chcesz, aby było bardziej pikantne, zwiększ ilość papryki chili w proszku lub dodaj świeżo mielony pieprz. Zamienniki - Możesz zastąpić zielony czosnek w sosie czosnkiem suszonym, jeśli nie możesz znaleźć świeżego, ale użyj mniejszej ilości, bo jest silniejszy. - Śmietanę w sosie można pominąć lub zastąpić jogurtem, jeśli wolisz lżejszą wersję. Wariacje - Czasami dodaję kilka szczypiorków do sosu, dla dodatkowej świeżości. - Możesz dodać kilka cienkich plasterków cytryny do blachy, jeśli chcesz, aby miało lekko kwaśny smak. Pomysły na podanie - Klasycznym dodatkiem dla mnie pozostają pieczone ziemniaki, ale dobrze komponuje się także z sałatką wiosenną lub smażoną zieloną fasolką. - Sos z zielonego czosnku jest dobry także z innymi pieczeniami, nie tylko z jagnięciną. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy muszę marynować mięso przez dwa dni? Nie jest to obowiązkowe, ale jeśli masz czas, naprawdę wpływa na smak i delikatność mięsa. Jeśli się spieszysz i zostawisz tylko na kilka godzin, będzie mniej aromatyczne. 2. Czy można użyć mięsa z barana lub owcy? Tak, ale może być konieczne dłuższe marynowanie, ponieważ jest twardsze i ma silniejszy smak. 3. Czy mogę użyć innych rodzajów wina? Preferowane jest wytrawne białe wino. Jeśli go nie masz, możesz spróbować z różowym winem, ale czerwone wino nie pasuje do tego przepisu. 4. Jak wiem, kiedy pieczeń jest gotowa? Mięso powinno być dobrze upieczone, nie powinno wypływać różowe soki, gdy je nakłujesz widelcem, i powinno łatwo odchodzić od kości. 5. Czy mogę zrobić sos z innymi ziołami? Możesz dodać pietruszkę lub lubczyk, ale smak będzie dość różny od klasycznej wersji z zielonym czosnkiem. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe, na jedną porcję (mięso plus sos): Kalorie: 400-500 kcal Białko: około 30 g Tłuszcze: 30-35 g (z mięsa i oliwy) Węglowodany: poniżej 5 g (jeśli nie dodasz dodatków z węglowodanami) Jagnięcina jest tłustym mięsem, więc przepis nie jest „lekki”, ale dostarcza wysokiej jakości białka i jest sycący. Sos nie dodaje wiele kalorii, ale nieco zwiększa zawartość tłuszczu, szczególnie jeśli dodasz śmietanę. Przechowywanie i podgrzewanie Pieczeń przechowuj w lodówce w przykrytych pojemnikach, maksymalnie 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub w przykrytym naczyniu na małym ogniu, aby nie wyschła. Sos czosnkowy dobrze trzyma się w lodówce przez jeden dzień, nie dłużej, bo zmienia smak. Przepis nie nadaje się do mrożenia po upieczeniu, mięso traci swoją teksturę. Przepis pozostaje jednym z moich ulubionych na wiosenne posiłki, prosty, jasny i bez skomplikowanych kroków.

Składniki

1
5 kg mięsa jagnięcego (żebra i udziec) 200 ml białego wina filiżanka oliwy z oliwek czosnek do smaku (użyłem jednej główki) mnóstwo przypraw: sól
proszek chili
tymianek
bazylia
rozmaryn
mieszanka ziaren pieprzu (biały
czarny
czerwony
zielony) Do podania
opcjonalnie
sos z zielonego czosnku: pęczek czosnku łyżeczka oliwy z oliwek sól do smaku pół łyżeczki śmietany