腌制在盐水和橄榄油中的黑橄榄
腌制黑橄榄和橄榄油的食谱 准备时间：10-15分钟 等待时间：40天 总时间：40天和15分钟 份量：10罐 腌制的黑橄榄和橄榄油是地中海的美味，给我们的餐桌带来了浓烈的味道和独特的香气。这个经典的食谱虽然需要耐心，但每一秒的等待都是值得的，最终的结果是完美的小吃或各种菜肴的美妙成分。让我们一起探索如何获得最美味的黑橄榄吧！ 材料： - 10公斤黑橄榄（最好是大个的，特大号） - 1公斤柠檬（切成2-3厘米的方块） - 水 - 粗盐：1公斤用于橄榄，1公斤用于腌制液 - 大约1公斤天然橄榄油 - 辣椒（可选，切碎） - 迷迭香（可选，用于调味） 准备： 1. 洗橄榄：首先在冷水流下将黑橄榄洗净。此步骤有助于去除杂质和任何化学物质。洗净后，彻底沥干。 2. 切割橄榄：用锋利的刀在每个橄榄上切2-3个地方。这样可以让盐更容易渗透到果肉中，方便腌制过程。 3. 浸泡：将橄榄放入大盆中加水，浸泡4-5天，每天换水两次。此过程有助于减少特有的苦味。 4. 腌制：4-5天后，沥干橄榄，加入1公斤粗盐。小心搅拌，使盐均匀分布。 5. 压制：将橄榄放入网袋中，网孔稍小于橄榄的大小，然后再放回盆中。用重盘子压住它们，每天改变网袋的位置，让它们保持40天。 6. 清洗和调味：40天后，彻底清洗橄榄以去除多余的盐。将它们转移到碗中，加入橄榄油、切碎的辣椒，如果愿意，可以加入几根迷迭香。让它们静置到第二天，以便味道融合。 7. 保存：准备罐子，在每个罐子中加入几块柠檬。不要将罐子装满；留出3-4厘米的空间。用一个带孔的塑料圆片覆盖橄榄，以保持它们浸在水中。准备腌制液：每升水加入75克盐。将水煮沸，然后让其冷却。将腌制液倒在橄榄上，确保完全覆盖，并用橄榄油填满剩下的3-4厘米。 8. 封闭：将罐子密封好，放在托盘上放置一天，以观察发酵情况。然后，将其存放在阴凉黑暗的地方。 个人建议：橄榄可以单独食用，搭配奶酪，或作为地中海拼盘的一部分。您还可以尝试不同的香草，如牛至或百里香，创造独特的变化。祝您好胃口！
成分
- 10公斤黑橄榄（我买了大号的）1公斤柠檬水粗盐：1公斤用于橄榄，1公斤用于腌制大约1公斤天然橄榄油
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