नमकीन और जैतून के तेल में संरक्षित काले जैतून

नमकीन और जैतून के तेल में संरक्षित काले जैतून की रेसिपी तैयारी का समय: 10-15 मिनट इंतज़ार का समय: 40 दिन कुल समय: 40 दिन और 15 मिनट परोसने की मात्रा: 10 जार नमकीन और जैतून के तेल में संरक्षित काले जैतून एक भूमध्यसागरीय व्यंजन हैं जो हमारे मेज पर तीव्र स्वाद और अद्वितीय सुगंध लाते हैं। यह क्लासिक रेसिपी, हालांकि धैर्य की आवश्यकता है, हर सेकंड की प्रतीक्षा के लायक है, परिणाम एक सही नाश्ता या विभिन्न व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सामग्री है। चलिए मिलकर पता लगाते हैं कि हम सबसे स्वादिष्ट काले जैतून कैसे प्राप्त कर सकते हैं! सामग्री: - 10 किलोग्राम काले जैतून (वरीयता से बड़े, जंबो प्रकार) - 1 किलोग्राम नींबू (2-3 सेमी के टुकड़ों में कटे हुए) - पानी - मोटा नमक: जैतून के लिए 1 किलोग्राम और नमकीन के लिए 1 किलोग्राम - लगभग 1 किलोग्राम प्राकृतिक जैतून का तेल - मिर्च (वैकल्पिक, कटी हुई) - रोज़मेरी (वैकल्पिक, सुगंध के लिए) तैयारी: 1. जैतून को धोना: ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे काले जैतून को अच्छी तरह से धोने से शुरू करें। यह कदम अशुद्धियों और किसी भी रासायनिक पदार्थों को हटाने में मदद करता है। धोने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से छान लें। 2. जैतून को काटना: एक तेज चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक जैतून को 2-3 स्थानों पर काटें। इससे नमक को फल के गूदे में अधिक आसानी से प्रवेश करने की अनुमति मिलेगी, जिससे संरक्षण प्रक्रिया को आसान बनाया जाएगा। 3. भिगोना: जैतून को एक बड़े कटोरे में पानी में डालें और 4-5 दिनों के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें, दिन में दो बार पानी बदलते रहें। यह प्रक्रिया विशिष्ट कड़वाहट को कम करने में मदद करती है। 4. नमकीन करना: 4-5 दिनों के बाद, जैतून को छान लें और 1 किलोग्राम मोटा नमक डालें। सावधानी से मिलाएं ताकि नमक समान रूप से वितरित हो जाए। 5. दबाना: जैतून को एक जाल में डालें जिसमें जैतून के आकार से थोड़ा छोटा छिद्र हो और फिर से कटोरे में रखें। उन्हें दबाने के लिए भारी प्लेट से ढक दें, और हर दिन जाल की स्थिति बदलें, उन्हें 40 दिनों तक इस तरह छोड़ दें। 6. धोना और सुगंधित करना: 40 दिनों के बाद, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए जैतून को अच्छी तरह से धो लें। उन्हें एक कटोरे में डालें और जैतून का तेल, कटी हुई मिर्च और चाहें तो कुछ रोज़मेरी की टहनियाँ डालें। स्वादों के मिश्रण के लिए उन्हें अगले दिन तक छोड़ दें। 7. संरक्षण: जार तैयार करें, प्रत्येक में कुछ नींबू के टुकड़े डालें। जार को पूरी तरह से न भरें; 3-4 सेमी की जगह छोड़ दें। जैतून को पानी के नीचे रखने के लिए उन्हें छिद्रित प्लास्टिक के डिस्क से ढक दें। नमकीन तैयार करें: प्रत्येक लीटर पानी के लिए 75 ग्राम नमक डालें। पानी उबालें और फिर ठंडा होने दें। जैतून पर नमकीन डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढके हुए हैं, और शेष 3-4 सेमी को जैतून के तेल से भरें। 8. बंद करना: जार को कसकर बंद करें और उन्हें एक ट्रे पर एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि किण्वन की निगरानी की जा सके। फिर, उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें। व्यक्तिगत सुझाव: जैतून को अकेले, पनीर के साथ या भूमध्यसागरीय प्लेट के हिस्से के रूप में परोसा जा सकता है। आप अद्वितीय विविधताएँ बनाने के लिए ओरिगैनो या थाइम जैसी विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग भी कर सकते हैं। शुभ भोजन!

सामग्री

10 किलोग्राम काले जैतून (मैंने बड़े जंबो खरीदे) 1 किलोग्राम नींबू पानी मोटा नमक: जैतून के लिए 1 किलोग्राम और नमकीन के लिए 1 किलोग्राम लगभग 1 किलोग्राम प्राकृतिक जैतून का तेल