Tuzlu su ve zeytinyağında korunmuş siyah zeytinler

Tuzlu su ve zeytinyağında korunan siyah zeytinler tarifi Hazırlama süresi: 10-15 dakika Bekleme süresi: 40 gün Toplam süre: 40 gün ve 15 dakika Porsiyon: 10 kavanoz Tuzlu su ve zeytinyağında korunan siyah zeytinler, sofralarımıza yoğun bir tat ve ayırt edici bir aroma getiren Akdeniz lezzetidir. Bu klasik tarif, sabır gerektirse de, beklemeye değer her saniyeyi hak ediyor ve sonuç, mükemmel bir atıştırmalık veya çeşitli yemekler için harika bir malzeme oluyor. Gelin birlikte en lezzetli siyah zeytinleri nasıl elde edeceğimizi keşfedelim! Malzemeler: - 10 kg siyah zeytin (tercihen büyük, jumbo tür) - 1 kg limon (2-3 cm küpler halinde kesilmiş) - Su - İri tuz: zeytinler için 1 kg ve tuzlu su için 1 kg - Yaklaşık 1 kg doğal zeytinyağı - Acı biber (isteğe bağlı, doğranmış) - Kekik (isteğe bağlı, aroma için) Hazırlık: 1. Zeytinlerin yıkanması: Soğuk su altında siyah zeytinleri iyice yıkayarak başlayın. Bu adım, kirleri ve olası kimyasalları temizlemeye yardımcı olur. Yıkadıktan sonra iyice süzün. 2. Zeytinlerin kesilmesi: Keskin bir bıçak kullanarak her zeytini 2-3 yerden kesin. Bu, tuzun meyve etine daha kolay nüfuz etmesini sağlayacak ve koruma sürecini kolaylaştıracaktır. 3. Islatma: Zeytinleri büyük bir leğende su ile doldurun ve 4-5 gün boyunca bekletin, günde iki kez suyu değiştirin. Bu işlem, karakteristik acılığı azaltmaya yardımcı olur. 4. Tuzlama: 4-5 gün sonra zeytinleri süzün ve 1 kg iri tuz ekleyin. Tuzun eşit olarak dağılması için dikkatlice karıştırın. 5. Presleme: Zeytinleri, zeytinlerin boyutundan biraz daha küçük deliklere sahip bir torbaya koyun ve tekrar leğene yerleştirin. Üzerine ağır bir tabak koyarak presleyin ve her gün torbanın konumunu değiştirerek 40 gün bekletin. 6. Yıkama ve aromalandırma: 40 gün sonra zeytinleri fazla tuzdan arındırmak için iyice yıkayın. Bir kaseye aktarın ve zeytinyağı, doğranmış acı biber ve isterseniz birkaç dal kekik ekleyin. Aromaların birleşmesi için ertesi güne kadar bekletin. 7. Koruma: Kavanozları hazırlayın, her birine birkaç limon küpü ekleyin. Kavanozları tamamen doldurmayın; 3-4 cm boşluk bırakın. Zeytinlerin suyun altında kalmasını sağlamak için üzerini delikli bir plastik diskle örtün. Tuzlu su hazırlayın: her litre su için 75 g tuz ekleyin. Su kaynatın, sonra soğumaya bırakın. Tuzlu suyu zeytinlerin üzerine dökün, tamamen kaplandıklarından emin olun ve kalan 3-4 cm’yi zeytinyağı ile doldurun. 8. Kapatma: Kavanozları hava geçirmez bir şekilde kapatın ve bir gün boyunca bir tepside bekletin, böylece fermantasyonu izleyin. Ardından, serin ve karanlık bir yerde saklayın. Kişisel öneri: Zeytinler sade olarak, peynirlerle veya bir Akdeniz tabakası olarak servis edilebilir. Ayrıca, kekik veya kekik gibi farklı otlarla deneme yaparak benzersiz varyasyonlar yaratabilirsiniz. Afiyet olsun!