Aceitunas negras conservadas en salmuera y aceite de oliva
Receta de aceitunas negras conservadas en salmuera y aceite de oliva Tiempo de preparación: 10-15 minutos Tiempo de espera: 40 días Tiempo total: 40 días y 15 minutos Porciones: 10 tarros Las aceitunas negras conservadas en salmuera y aceite de oliva son un deleite mediterráneo que aporta un sabor intenso y un aroma inconfundible a nuestras mesas. Esta receta clásica, aunque requiere paciencia, vale cada segundo de espera, resultando en un aperitivo perfecto o un ingrediente maravilloso para diversos platos. ¡Descubramos juntos cómo obtener las aceitunas negras más deliciosas! Ingredientes: - 10 kg de aceitunas negras (preferiblemente grandes, tipo jumbo) - 1 kg de limones (cortados en cubos de 2-3 cm) - Agua - Sal gruesa: 1 kg para las aceitunas y 1 kg para la salmuera - Aproximadamente 1 kg de aceite de oliva natural - Pimiento picante (opcional, picado) - Romero (opcional, para dar sabor) Preparación: 1. Lavado de las aceitunas: Comienza lavando bien las aceitunas negras bajo un chorro de agua fría. Este paso ayuda a eliminar impurezas y cualquier sustancia química. Después de lavar, escúrrelas bien. 2. Hacer cortes en las aceitunas: Con un cuchillo afilado, haz cortes en cada aceituna en 2-3 lugares. Esto permitirá que la sal penetre más fácilmente en la pulpa, facilitando el proceso de conservación. 3. Remojo: Coloca las aceitunas en un recipiente grande con agua y déjalas en remojo durante 4-5 días, cambiando el agua dos veces al día. Este proceso ayuda a reducir la amargor característica. 4. Salado: Después de 4-5 días, escurre las aceitunas y añade 1 kg de sal gruesa. Mezcla con cuidado para que la sal se distribuya uniformemente. 5. Prensado: Coloca las aceitunas en una red con agujeros un poco más pequeños que el tamaño de las aceitunas y colócalas de nuevo en el recipiente. Cúbrelas con un plato pesado para presionarlas y cambia la posición de la red diariamente, dejándolas así durante 40 días. 6. Lavado y aromatización: Después de 40 días, lava bien las aceitunas para eliminar el exceso de sal. Transfiérelas a un bol y añade aceite de oliva, pimiento picante picado y, si lo deseas, algunas ramitas de romero. Déjalas reposar hasta el día siguiente para que se mezclen los sabores. 7. Conservación: Prepara los tarros añadiendo algunos cubos de limón a cada uno. No llenes los tarros completamente; deja un espacio de 3-4 cm. Cubre las aceitunas con un disco de plástico perforado para mantenerlas sumergidas en agua. Prepara la salmuera: por cada litro de agua, añade 75 g de sal. Hierve el agua y luego déjala enfriar. Vierte la salmuera sobre las aceitunas, asegurándote de que estén completamente cubiertas, y completa los 3-4 cm restantes con aceite de oliva. 8. Sellado: Sella los tarros herméticamente y déjalos en una bandeja durante un día para supervisar la fermentación. Luego, guárdalos en un lugar fresco y oscuro. Sugerencia personal: Las aceitunas se pueden servir solas, junto con quesos o como parte de una bandeja mediterránea. También puedes experimentar con diferentes hierbas, como orégano o tomillo, para crear variaciones únicas. ¡Buen provecho!
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