Czarne oliwki konserwowane w solance i oliwie z oliwek

Przepis na czarne oliwki konserwowane w solance i oliwie z oliwek Czas przygotowania: 10-15 minut Czas oczekiwania: 40 dni Czas całkowity: 40 dni i 15 minut Porcje: 10 słoików Czarne oliwki konserwowane w solance i oliwie z oliwek to śródziemnomorska rozkosz, która wprowadza intensywny smak i niezapomniany aromat na nasze stoły. Ten klasyczny przepis, choć wymaga cierpliwości, jest wart każdej sekundy oczekiwania, a efektem jest idealna przekąska lub wspaniały składnik do różnych potraw. Odkryjmy razem, jak uzyskać najsmaczniejsze czarne oliwki! Składniki: - 10 kg czarnych oliwek (najlepiej dużych, typu jumbo) - 1 kg cytryn (pokrojonych w kostkę o wymiarach 2-3 cm) - Woda - Gruboziarnista sól: 1 kg do oliwek i 1 kg do solanki - Około 1 kg naturalnej oliwy z oliwek - Ostry papryczka (opcjonalnie, pokrojona) - Rozmaryn (opcjonalnie, do aromatyzowania) Przygotowanie: 1. Mycie oliwek: Zacznij od dokładnego umycia czarnych oliwek pod strumieniem zimnej wody. Ten krok pomaga usunąć zanieczyszczenia i ewentualne substancje chemiczne. Po umyciu dobrze je odcedź. 2. Nacinanie oliwek: Za pomocą ostrego noża naciąć każdą oliwkę w 2-3 miejscach. To pozwoli solance łatwiej wniknąć w miąższ, ułatwiając proces konserwacji. 3. Moczenie: Umieść oliwki w dużej misce z wodą i pozostaw je moczyć przez 4-5 dni, zmieniając wodę dwa razy dziennie. Ten proces pomaga zredukować charakterystyczną gorycz. 4. Solenie: Po 4-5 dniach odcedź oliwki i dodaj 1 kg gruboziarnistej soli. Delikatnie wymieszaj, aby sól równomiernie się rozłożyła. 5. Prasowanie: Umieść oliwki w siatce z oczkami nieco mniejszymi niż wielkość oliwek i ponownie umieść je w misce. Przykryj je ciężkim talerzem, aby je przycisnąć, i codziennie zmieniaj położenie siatki, pozostawiając je w ten sposób przez 40 dni. 6. Mycie i aromatyzowanie: Po 40 dniach dokładnie umyj oliwki, aby usunąć nadmiar soli. Przenieś je do miski i dodaj oliwę z oliwek, pokrojoną ostrą papryczkę i, jeśli chcesz, kilka gałązek rozmarynu. Pozwól im stać do następnego dnia, aby smaki się połączyły. 7. Konserwacja: Przygotuj słoiki, dodając do każdego kilka kostek cytryny. Nie napełniaj słoików całkowicie; pozostaw przestrzeń 3-4 cm. Przykryj oliwki perforowanym plastikowym dyskiem, aby utrzymać je pod wodą. Przygotuj solankę: na każdy litr wody dodaj 75 g soli. Gotuj wodę, a następnie pozwól jej ostygnąć. Wlej solankę na oliwki, upewniając się, że są całkowicie przykryte, a pozostałe 3-4 cm uzupełnij oliwą z oliwek. 8. Zamknięcie: Szczelnie zamknij słoiki i pozostaw je na tacy na jeden dzień, aby monitorować fermentację. Następnie przechowuj je w chłodnym i ciemnym miejscu. Osobista sugestia: Oliwki można podawać same, w towarzystwie serów lub jako część talerza śródziemnomorskiego. Możesz także eksperymentować z różnymi ziołami, takimi jak oregano czy tymianek, aby stworzyć unikalne wariacje. Smacznego!