Masline negre conservate in saramura si ulei de masline
Rețetă de măsline negre conservate în saramură și ulei de măsline Timp de preparare: 10-15 minute Timp de așteptare: 40 de zile Timp total: 40 de zile și 15 minute Porții: 10 borcane Măslinele negre conservate în saramură și ulei de măsline sunt un deliciu mediteranean ce aduce un gust intens și o aromă inconfundabilă pe mesele noastre. Această rețetă clasică, deși necesită răbdare, merită fiecare secundă de așteptare, rezultatul fiind o gustare perfectă sau un ingredient minunat pentru diferite preparate. Haideți să descoperim împreună cum să obținem cele mai delicioase măsline negre! Ingrediente: - 10 kg măsline negre (preferabil mari, de tip jumbo) - 1 kg lămâi (tăiate cubulețe de 2-3 cm) - Apă - Sare grunjoasă: 1 kg pentru măsline și 1 kg pentru saramură - Aproximativ 1 kg ulei de măsline natural - Ardei iute (opțional, tăiat bucățele) - Rozmarin (opțional, pentru arome) Preparare: 1. Spălarea măslinelor: Începe prin a spăla bine măslinele negre sub un jet de apă rece. Acest pas ajută la îndepărtarea impurităților și a eventualelor substanțe chimice. După spălare, scurge-le bine. 2. Crestează măslinele: Folosind un cuțit bine ascuțit, crestează fiecare măslină în 2-3 locuri. Acest lucru va permite sarii să pătrundă mai ușor în pulpă, facilitând procesul de conservare. 3. Înmuierea: Pune măslinele într-un lighean mare cu apă și lasă-le să se înmoaie timp de 4-5 zile, schimbând apa de două ori pe zi. Acest proces ajută la reducerea amărelii caracteristice. 4. Sărarea: După cele 4-5 zile, scurge măslinele și adaugă 1 kg de sare grunjoasă. Amestecă cu grijă, astfel încât sarea să se distribuie uniform. 5. Presarea: Pune măslinele într-o plasă cu ochiuri puțin mai mici decât dimensiunea măslinelor și așază-le din nou în lighean. Acoperă-le cu un platou greu, pentru a le presa, și schimbă poziția plasei zilnic, lăsându-le astfel timp de 40 de zile. 6. Spălarea și aromatizarea: După 40 de zile, spală măslinele bine pentru a îndepărta excesul de sare. Transferă-le într-un bol și adaugă ulei de măsline, ardei iute tăiat și, dacă dorești, câteva crenguțe de rozmarin. Lasă-le să stea până a doua zi pentru a se îmbina aromele. 7. Conservarea: Pregătește borcanele, adăugând în fiecare câteva cubulețe de lămâie. Nu umple borcanele complet; lasă un spațiu de 3-4 cm. Acoperă măslinele cu o rondelă de plastic perforată pentru a le menține sub apă. Prepară saramura: pentru fiecare litru de apă, adaugă 75 g de sare. Fierbe apa, apoi las-o să se răcească. Toarnă saramura peste măsline, asigurându-te că sunt complet acoperite, iar restul de 3-4 cm se completează cu ulei de măsline. 8. Închidere: Închide borcanele ermetic și lasă-le pe o tavă timp de o zi, pentru a supraveghea fermentarea. Apoi, depozitează-le într-un loc răcoros și întunecos. Sugestie personală: Măslinele pot fi servite simple, alături de brânzeturi sau ca parte a unei platouri mediteraneene. De asemenea, poți experimenta cu diferite ierburi aromatice, cum ar fi oregano sau cimbru, pentru a crea variații unice. Poftă bună!
Ingrediente
- 10 kg masline negre ( eu am cumparat mari jumbo ) 1 kg lamai apa sare grunjoasa: 1 kg pentru masline si 1 kg pentru saramura cca 1 kg ulei de masline natural
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
