Azeitonas pretas conservadas em salmoura e azeite de oliva

Receita de azeitonas pretas conservadas em salmoura e azeite de oliva Tempo de preparo: 10-15 minutos Tempo de espera: 40 dias Tempo total: 40 dias e 15 minutos Porções: 10 frascos As azeitonas pretas conservadas em salmoura e azeite de oliva são uma delícia mediterrânea que traz um sabor intenso e um aroma inconfundível às nossas mesas. Esta receita clássica, embora exija paciência, vale cada segundo de espera, resultando em um lanche perfeito ou um maravilhoso ingrediente para diversos pratos. Vamos descobrir juntos como obter as azeitonas pretas mais deliciosas! Ingredientes: - 10 kg de azeitonas pretas (preferencialmente grandes, tipo jumbo) - 1 kg de limões (cortados em cubos de 2-3 cm) - Água - Sal grosso: 1 kg para as azeitonas e 1 kg para a salmoura - Aproximadamente 1 kg de azeite de oliva natural - Pimenta (opcional, picada) - Alecrim (opcional, para sabor) Preparo: 1. Lavagem das azeitonas: Comece lavando bem as azeitonas pretas sob um jato de água fria. Este passo ajuda a remover impurezas e eventuais substâncias químicas. Após a lavagem, escorra bem. 2. Cortar as azeitonas: Usando uma faca bem afiada, faça cortes em cada azeitona em 2-3 lugares. Isso permitirá que o sal penetre mais facilmente na polpa, facilitando o processo de conservação. 3. Molho: Coloque as azeitonas em uma bacia grande com água e deixe-as de molho por 4-5 dias, trocando a água duas vezes ao dia. Esse processo ajuda a reduzir a amargura característica. 4. Salgar: Após 4-5 dias, escorra as azeitonas e adicione 1 kg de sal grosso. Misture cuidadosamente para que o sal se distribua uniformemente. 5. Prensagem: Coloque as azeitonas em uma rede com buracos um pouco menores que o tamanho das azeitonas e coloque-as de volta na bacia. Cubra-as com um prato pesado para prensá-las e mude a posição da rede diariamente, deixando-as assim por 40 dias. 6. Lavagem e aromatização: Após 40 dias, lave bem as azeitonas para remover o excesso de sal. Transfira-as para uma tigela e adicione azeite de oliva, pimenta picada e, se desejar, alguns ramos de alecrim. Deixe-as descansar até o dia seguinte para que os sabores se misturem. 7. Conservação: Prepare os frascos, adicionando em cada um alguns cubos de limão. Não encha os frascos completamente; deixe um espaço de 3-4 cm. Cubra as azeitonas com um disco de plástico furado para mantê-las submersas na água. Prepare a salmoura: para cada litro de água, adicione 75 g de sal. Ferva a água e depois deixe esfriar. Despeje a salmoura sobre as azeitonas, certificando-se de que estão completamente cobertas, e complete os restantes 3-4 cm com azeite de oliva. 8. Fechamento: Feche os frascos hermeticamente e deixe-os em uma bandeja por um dia para monitorar a fermentação. Em seguida, armazene-os em um local fresco e escuro. Sugestão pessoal: As azeitonas podem ser servidas simples, acompanhadas de queijos ou como parte de uma tábua mediterrânea. Você também pode experimentar com diferentes ervas, como orégano ou tomilho, para criar variações únicas. Bom apetite!

Azeitonas pretas conservadas em salmoura e azeite de oliva

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