Olive nere conservate in salamoia e olio d'oliva
Ricetta per olive nere conservate in salamoia e olio d'oliva Tempo di preparazione: 10-15 minuti Tempo di attesa: 40 giorni Tempo totale: 40 giorni e 15 minuti Porzioni: 10 barattoli Le olive nere conservate in salamoia e olio d'oliva sono una delizia mediterranea che porta un sapore intenso e un aroma inconfondibile sulle nostre tavole. Questa ricetta classica, sebbene richieda pazienza, vale ogni secondo di attesa, risultando in uno spuntino perfetto o in un meraviglioso ingrediente per vari piatti. Scopriamo insieme come ottenere le olive nere più deliziose! Ingredienti: - 10 kg di olive nere (preferibilmente grandi, tipo jumbo) - 1 kg di limoni (tagliati a cubetti di 2-3 cm) - Acqua - Sale grosso: 1 kg per le olive e 1 kg per la salamoia - Circa 1 kg di olio d'oliva naturale - Peperoncino (opzionale, tritato) - Rosmarino (opzionale, per aromatizzare) Preparazione: 1. Lavaggio delle olive: Inizia lavando bene le olive nere sotto un getto d'acqua fredda. Questo passaggio aiuta a rimuovere impurità e eventuali sostanze chimiche. Dopo il lavaggio, scolale bene. 2. Incidere le olive: Utilizzando un coltello affilato, incidi ogni oliva in 2-3 punti. Questo permetterà al sale di penetrare più facilmente nella polpa, facilitando il processo di conservazione. 3. Ammollo: Metti le olive in un grande recipiente con acqua e lasciale in ammollo per 4-5 giorni, cambiando l'acqua due volte al giorno. Questo processo aiuta a ridurre l'amarezza caratteristica. 4. Salatura: Dopo 4-5 giorni, scola le olive e aggiungi 1 kg di sale grosso. Mescola con attenzione affinché il sale si distribuisca uniformemente. 5. Pressatura: Metti le olive in una rete con fori leggermente più piccoli delle dimensioni delle olive e rimettile nel recipiente. Coprile con un piatto pesante per pressarle e cambia la posizione della rete ogni giorno, lasciandole così per 40 giorni. 6. Lavaggio e aromatizzazione: Dopo 40 giorni, lava bene le olive per rimuovere il sale in eccesso. Trasferiscile in una ciotola e aggiungi olio d'oliva, peperoncino tritato e, se desideri, alcuni rametti di rosmarino. Lasciale riposare fino al giorno seguente per far amalgamare i sapori. 7. Conservazione: Prepara i barattoli aggiungendo alcuni cubetti di limone in ciascuno. Non riempire completamente i barattoli; lascia uno spazio di 3-4 cm. Copri le olive con un disco di plastica forato per tenerle sott'acqua. Prepara la salamoia: per ogni litro d'acqua, aggiungi 75 g di sale. Porta l'acqua a ebollizione e poi lasciala raffreddare. Versa la salamoia sulle olive, assicurandoti che siano completamente coperte, e riempi i restanti 3-4 cm con olio d'oliva. 8. Chiusura: Chiudi ermeticamente i barattoli e lasciali su un vassoio per un giorno per monitorare la fermentazione. Poi, conservali in un luogo fresco e buio. Suggerimento personale: Le olive possono essere servite semplici, accompagnate da formaggi o come parte di un vassoio mediterraneo. Puoi anche sperimentare con diverse erbe aromatiche, come origano o timo, per creare variazioni uniche. Buon appetito!
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