烤鸡配双色古斯米

烤鸡配双色古斯米：鸡肉先用烘焙纸包着烤，再打开烤至表面金黄。甜菜根给一部分配菜染上颜色，印度综合香料和八角则与鸡肉搭配；古斯米分成原色和粉色两层，摆在盘中对比鲜明。我会尽量让鸡皮保持完整，也很喜欢用不锈钢慕斯圈呈现这两层的样子。准备：20分钟。烹饪：138分钟。静置：125分钟。总时间：283分钟。份数：6。每份约630 kcal，含54 g蛋白质。

成分

鸡肉：
1只整鸡（1.5 kg）
2茶匙印度综合香料
2茶匙孜然粉
1茶匙辣椒粉
30 ml玉米油
15 ml鱼露
2颗八角
古斯米：
300 g古斯米
600 ml水
1茶匙盐
1个中等大小的甜菜根（200 g）

准备

1. 用厨房纸吸干鸡肉表面的水分。将印度综合香料、孜然粉、辣椒粉、玉米油和鱼露拌匀，抹在鸡肉上，腌制2小时。 2. 将烤箱预热至160°C，预热10分钟。把2颗八角放进鸡腔内，将鸡放在一大张烘焙纸上，把腌料淋在鸡肉上，再用纸包紧。 3. 将鸡放入烤盘，以160°C烤90分钟，直到肉质软嫩。 4. 打开烘焙纸，再烤30分钟，直到鸡肉表面上色。 5. 在两个小锅里各加入300 ml水和1/2茶匙盐。在其中一锅放入切成厚片的甜菜根，两锅都加热8分钟，直到水变热并开始冒蒸汽。 6. 在两个碗里各放150 g古斯米。把甜菜根从有颜色的水中捞出，每份古斯米各淋入300 ml热水。盖上碗，静置5分钟，让古斯米吸收水分。 7. 用不锈钢慕斯圈交替铺上两种颜色的古斯米，叠成两层。配鸡肉一起上桌。

备注

剩菜放在密封容器里冷藏，最多可保存3天；古斯米要和鸡肉分开放，免得吸进肉汁。搭配番茄、黄瓜和生菜叶沙拉一起吃，用不锈钢慕斯圈也能让盘中的分层保持整齐。如果没有印度综合香料，可以用等量咖喱粉代替；鱼露含有鱼类。赶时间时，腌制两小时很容易缩短，但还是尽量腌足时间。鸡肉如果重于1.5 kg，可能需要延长烘烤时间；检查鸡腿肉熟不熟，不要只看鸡皮的颜色。挑选没有软斑的硬实甜菜根，这样切片能让水均匀上色。