Κοτόπουλο φούρνου με δίχρωμο κουσκούς

Κοτόπουλο φούρνου με δίχρωμο κουσκούς: το κοτόπουλο ψήνεται τυλιγμένο σε λαδόκολλα και μετά ροδίζει ξεσκέπαστο. Το παντζάρι χρωματίζει ένα μέρος του συνοδευτικού, ενώ το γκαράμ μασάλα και ο αστεροειδής γλυκάνισος μπαίνουν κοντά στο κοτόπουλο. Το κουσκούς σερβίρεται σε δύο στρώσεις, τη μία απλή και την άλλη ροζ, για να δημιουργείται καθαρή αντίθεση στο πιάτο. Προσέχω να μείνει άθικτη η πέτσα του κοτόπουλου και μου αρέσει που ξεχωρίζουν οι δύο στρώσεις με το ανοξείδωτο τσέρκι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 138 λεπτά. Ξεκούραση: 125 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 283 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 630 kcal και 54 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το κοτόπουλο

1 ολόκληρο κοτόπουλο (1
5 kg)
2 κουταλάκια γκαράμ μασάλα
2 κουταλάκια τριμμένο κύμινο
1 κουταλάκι τριμμένο τσίλι
30 ml καλαμποκέλαιο
15 ml σάλτσα ψαριού
2 αστεροειδείς γλυκάνισοι

Για το κουσκούς

300 g κουσκούς
600 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
1 μέτριο παντζάρι (200 g)

Προετοιμασία

1. Σκούπισε το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας. Ανακάτεψε το γκαράμ μασάλα, το κύμινο, το τριμμένο τσίλι, το καλαμποκέλαιο και τη σάλτσα ψαριού, άλειψε το κοτόπουλο και άφησέ το να μαριναριστεί για 2 ώρες. 2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C για 10 λεπτά. Βάλε τους 2 αστεροειδείς γλυκάνισους στην κοιλότητα του κοτόπουλου, τοποθέτησέ το σε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας και περιχύνεις με τη μαρινάδα. Κλείσε καλά τη λαδόκολλα. 3. Βάλε το κοτόπουλο σε ταψί και ψήσε το για 90 λεπτά στους 160°C, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. 4. Άνοιξε τη λαδόκολλα και άφησε το κοτόπουλο στον φούρνο για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. 5. Βάλε από 300 ml νερό και 1/2 κουταλάκι αλάτι σε καθένα από δύο μικρά κατσαρολάκια. Πρόσθεσε το παντζάρι κομμένο σε χοντρές φέτες στο ένα και ζέστανε και τα δύο κατσαρολάκια για 8 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί το νερό και να αρχίσει να βγάζει ατμό. 6. Βάλε από 150 g κουσκούς σε δύο μπολ. Βγάλε το παντζάρι από το κατσαρολάκι με το χρωματισμένο νερό και ρίξε από 300 ml καυτό νερό σε κάθε μερίδα κουσκούς. Σκέπασε τα μπολ και άφησε το κουσκούς για 5 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει το νερό. 7. Σέρβιρε το κουσκούς σε στρώσεις, εναλλάσσοντας τα δύο χρώματα με τη βοήθεια ενός ανοξείδωτου τσερκιού. Σέρβιρέ το δίπλα στο κοτόπουλο.

Σημειώσεις

Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες. Φύλαξε το κουσκούς χωριστά από το κοτόπουλο, για να μη μουλιάσει στον ζωμό. Σέρβιρέ το με σαλάτα από ντομάτες, αγγούρια και φύλλα μαρουλιού, ενώ ένα ανοξείδωτο τσέρκι σε βοηθά να κρατήσεις τις στρώσεις στο πιάτο. Αν δεν έχεις γκαράμ μασάλα, μπορείς να βάλεις την ίδια ποσότητα κάρι. Η σάλτσα ψαριού περιέχει ψάρι. Οι δύο ώρες μαριναρίσματος κόβονται εύκολα όταν βιάζεσαι, αλλά άφησέ τες ολόκληρες. Για κοτόπουλο βαρύτερο από 1,5 kg μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος ψησίματος. Έλεγξε το μπούτι, όχι μόνο το χρώμα της πέτσας. Διάλεξε ένα σφιχτό παντζάρι, χωρίς μαλακά σημεία, ώστε οι φέτες να χρωματίσουν ομοιόμορφα το νερό.

Συχνές ερωτήσεις

Πώς ελέγχω αν το κοτόπουλο έχει ψηθεί μέχρι το κόκαλο;

Μέτρησε στο πιο χοντρό σημείο του μηρού, χωρίς να ακουμπήσεις το κόκαλο. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό πρέπει να φτάσει τους 74°C.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπούτια αντί για ολόκληρο κοτόπουλο;

Ναι. Ψήσε 1,5 kg μπούτια με κόκαλο στους 180°C, σκεπασμένα για 50 λεπτά και μετά ξεσκέπαστα για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να τρέχει καθαρός ο ζωμός.