Pui la cuptor și cușcuș în 2 culori

Pui la cuptor și cușcuș în 2 culori: puiul se coace în hârtie, apoi se rumenește descoperit. Sfecla colorează o parte din garnitură, iar garam masala și anasonul stau aproape de pui; cușcușul se așază în două straturi, simplu și roz, pentru o farfurie cu contrast clar. Eu urmăresc să rămână pielea puiului întreagă, iar cu inelul de inox îmi place cum se văd cele două straturi. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 138 de minute. Odihnă: 125 de minute. Timp total: 283 de minute. Porții: 6. Aproximativ 630 kcal și 54 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru pui

1 pui întreg (1
5 kg)
2 lingurițe garam masala
2 lingurițe chimen măcinat
1 linguriță chilli măcinat
30 ml ulei de porumb
15 ml sos de pește
2 steluțe de anason

Pentru cușcuș

300 g cușcuș
600 ml apă
1 linguriță sare
1 sfeclă roșie medie (200 g)

Preparare

1. Tamponează puiul cu prosoape de hârtie. Amestecă garam masala, chimenul, chilli, uleiul de porumb și sosul de pește, unge puiul și lasă-l la marinat 2 ore. 2. Încălzește cuptorul la 160°C timp de 10 minute. Pune cele 2 steluțe de anason în cavitatea puiului, așază-l pe o bucată mare de hârtie de copt și toarnă peste el marinada. Închide bine hârtia. 3. Așază puiul într-o tavă și coace-l 90 de minute la 160°C, până când carnea e fragedă. 4. Desfă hârtia și mai lasă puiul la cuptor 30 de minute, până se rumenește. 5. Pune câte 300 ml de apă și 1/2 linguriță de sare în fiecare dintre două crăticioare. Adaugă sfecla tăiată în felii groase într-una dintre ele și încălzește ambele crăticioare 8 minute, până când apa e fierbinte și începe să scoată abur. 6. Pune câte 150 g de cușcuș în două castroane. Scoate sfecla din crăticioara cu apă colorată și toarnă câte 300 ml de apă fierbinte peste fiecare porție de cușcuș. Acoperă castroanele și lasă cușcușul 5 minute, până absoarbe apa. 7. Pune cușcușul în straturi, alternând cele două culori cu ajutorul unui inel de inox. Servește-l lângă pui.

Note

Resturile se păstrează la frigider, într-un vas închis, până la 3 zile; ține cușcușul separat de pui, ca să nu se îmbibe cu zeamă. Servește-l cu salată de roșii, castraveți și frunze de salată verde, iar un inel de inox te ajută să păstrezi straturile în farfurie. Dacă nu ai garam masala, poți pune aceeași cantitate de curry; sosul de pește conține pește. Cele două ore de marinare sunt ușor de scurtat când te grăbești, dar lasă-le întregi. La un pui mai greu decât cel de 1,5 kg poate fi nevoie de coacere mai lungă; verifică pulpa, nu doar culoarea pielii. Alege o sfeclă tare, fără zone moi, ca feliile să coloreze apa uniform.