भुना चिकन और दो रंगों का कूसकूस

भुना चिकन और दो रंगों का कूसकूस: चिकन को पहले कागज़ में लपेटकर पकाया जाता है, फिर बिना ढके भूरा होने तक भूनते हैं। चुकंदर साइड डिश के एक हिस्से को रंग देता है, जबकि गरम मसाला और चक्र फूल चिकन के पास रहते हैं; कूसकूस की सादी और गुलाबी परतें बारी-बारी से सजती हैं, जिससे प्लेट में साफ़ रंगों का अंतर दिखता है। मैं ध्यान रखती हूँ कि चिकन की त्वचा साबुत रहे, और स्टेनलेस स्टील के रिंग से दोनों परतें अच्छी दिखती हैं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 138 मिनट। आराम देने का समय: 125 मिनट। कुल समय: 283 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 630 kcal और 54 g प्रोटीन।

सामग्री

चिकन के लिए

1 साबुत चिकन (1
5 kg)
2 छोटे चम्मच गरम मसाला
2 छोटे चम्मच पिसा जीरा
1 छोटा चम्मच पिसी मिर्च
30 ml मकई का तेल
15 ml फिश सॉस
2 चक्र फूल

कूसकूस के लिए

300 g कूसकूस
600 ml पानी
1 छोटा चम्मच नमक
1 मध्यम चुकंदर (200 g)

तैयारी

1. चिकन को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ। गरम मसाला, जीरा, मिर्च पाउडर, मकई का तेल और फिश सॉस मिलाएँ, इस मिश्रण को चिकन पर लगाएँ और 2 घंटे मैरिनेट होने दें। 2. ओवन को 160°C पर 10 मिनट गर्म करें। चिकन की गुहा में 2 चक्र फूल डालें, उसे बेकिंग पेपर के एक बड़े टुकड़े पर रखें और ऊपर मैरिनेड डालें। पेपर को अच्छी तरह बंद करें। 3. चिकन को बेकिंग ट्रे में रखें और 160°C पर 90 मिनट बेक करें, जब तक मांस नरम न हो जाए। 4. पेपर खोलें और चिकन को ओवन में 30 मिनट और पकाएँ, जब तक वह भूरा न हो जाए। 5. दो छोटे सॉसपैन में से हर एक में 300 ml पानी और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें। उनमें से एक में मोटे स्लाइस में कटा चुकंदर डालें और दोनों सॉसपैन को 8 मिनट गर्म करें, जब तक पानी गर्म होकर भाप न छोड़ने लगे। 6. दो कटोरों में 150 g कूसकूस डालें। रंगीन पानी वाले सॉसपैन से चुकंदर निकालें और दोनों कटोरों में कूसकूस पर 300 ml गर्म पानी डालें। कटोरों को ढक दें और कूसकूस को 5 मिनट छोड़ दें, जब तक वह पानी सोख न ले। 7. स्टेनलेस स्टील के रिंग की मदद से दोनों रंगों को बारी-बारी से रखते हुए कूसकूस की परतें बनाएँ। इसे चिकन के साथ परोसें।

नोट

बचा हुआ खाना बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; कूसकूस को चिकन से अलग रखें, ताकि वह चिकन के रस में भीग न जाए। इसे टमाटर, खीरे और सलाद के पत्तों के सलाद के साथ परोसें, और प्लेट में परतें जमाने के लिए स्टेनलेस स्टील का रिंग काम आएगा। गरम मसाला न हो तो उतनी ही मात्रा में करी पाउडर डाल सकते हैं; फिश सॉस में मछली होती है। जल्दी हो तो मैरिनेट करने के 2 घंटे कम करना आसान है, लेकिन पूरा समय दें। 1,5 kg से भारी चिकन को शायद ज़्यादा देर पकाना पड़े; सिर्फ़ त्वचा का रंग नहीं, जाँघ का हिस्सा भी जाँचें। ऐसा सख्त चुकंदर चुनें जिसमें नरम धब्बे न हों, ताकि उसके स्लाइस पानी को एकसार रंग दें।