Frango assado e cuscuz de duas cores

Frango assado e cuscuz de duas cores: o frango assa em papel vegetal e depois fica a dourar destapado. A beterraba dá cor a uma parte do acompanhamento, enquanto a garam masala e o anis-estrelado vão para junto do frango. O cuscuz fica em duas camadas, simples e rosa, para criar um contraste bem marcado no prato. Quero que a pele do frango fique intacta e gosto de ver as duas camadas com a ajuda do aro de inox. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 138 minutos. Repouso: 125 minutos. Tempo total: 283 minutos. Doses: 6. Aproximadamente 630 kcal e 54 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para o frango

1 frango inteiro (1
5 kg)
2 colheres de chá de garam masala
2 colheres de chá de cominhos moídos
1 colher de chá de malagueta moída
30 ml de óleo de milho
15 ml de molho de peixe
2 estrelas de anis

Para o cuscuz

300 g de cuscuz
600 ml de água
1 colher de chá de sal
1 beterraba média (200 g)

Preparação

1. Seque o frango com papel de cozinha. Misture a garam masala, os cominhos, a malagueta moída, o óleo de milho e o molho de peixe, barre o frango e deixe a marinar durante 2 horas. 2. Aqueça o forno a 160°C durante 10 minutos. Coloque as 2 estrelas de anis na cavidade do frango, ponha-o sobre uma folha grande de papel vegetal e regue-o com a marinada. Feche bem o papel. 3. Coloque o frango num tabuleiro e asse-o durante 90 minutos a 160°C, até a carne ficar tenra. 4. Abra o papel e deixe o frango no forno mais 30 minutos, até dourar. 5. Deite 300 ml de água e 1/2 colher de chá de sal em cada um de dois tachinhos. Junte a beterraba cortada em rodelas grossas a um deles e aqueça ambos durante 8 minutos, até a água estar quente e começar a deitar vapor. 6. Coloque 150 g de cuscuz em cada uma de duas tigelas. Retire a beterraba do tacho com a água colorida e deite 300 ml de água quente sobre cada porção de cuscuz. Tape as tigelas e deixe o cuscuz repousar 5 minutos, até absorver a água. 7. Disponha o cuscuz em camadas, alternando as duas cores com a ajuda de um aro de inox. Sirva ao lado do frango.

Notas

As sobras conservam-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias. Guarde o cuscuz separado do frango para não ficar ensopado nos sucos. Sirva com salada de tomate, pepino e folhas de alface, e use um aro de inox para manter as camadas no prato. Se não tiver garam masala, pode usar a mesma quantidade de caril. O molho de peixe contém peixe. É fácil encurtar as duas horas de marinada quando há pressa, mas deixe o tempo completo. Um frango mais pesado do que 1,5 kg pode precisar de mais tempo no forno. Verifique a coxa, não apenas a cor da pele. Escolha uma beterraba firme, sem partes moles, para que as rodelas tinjam a água por igual.