Запечённая курица с двухцветным кускусом

Запечённая курица с двухцветным кускусом: курица запекается в бумаге, а затем подрумянивается без неё. Свёкла окрашивает часть гарнира, а гарам масала и анис оказываются рядом с курицей; кускус выкладывается двумя слоями, обычным и розовым, создавая чёткий контраст на тарелке. Я стараюсь сохранить куриную кожу целой, а мне нравится, как с помощью кольца из нержавеющей стали видны оба слоя. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 138 минут. Отдых: 125 минут. Общее время: 283 минуты. Порций: 6. Около 630 ккал и 54 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для курицы

1 целая курица (1
5 кг)
2 чайные ложки гарам масалы
2 чайные ложки молотого тмина
1 чайная ложка молотого чили
30 мл кукурузного масла
15 мл рыбного соуса
2 звёздочки бадьяна

Для кускуса

300 г кускуса
600 мл воды
1 чайная ложка соли
1 средняя свёкла (200 г)

Приготовление

1. Промокни курицу бумажными полотенцами. Смешай гарам масала, тмин, молотый чили, кукурузное масло и рыбный соус, натри этой смесью курицу и оставь мариноваться на 2 часа. 2. Разогрей духовку до 160°C в течение 10 минут. Положи 2 звёздочки бадьяна внутрь курицы, выложи её на большой лист бумаги для выпечки и полей маринадом. Хорошо заверни в бумагу. 3. Переложи курицу в форму и запекай 90 минут при 160°C, пока мясо не станет мягким. 4. Разверни бумагу и запекай курицу ещё 30 минут, пока она не подрумянится. 5. Налей по 300 мл воды и добавь по 1/2 чайной ложки соли в две небольшие кастрюли. В одну положи свёклу, нарезанную толстыми ломтиками; нагревай обе кастрюли 8 минут, пока вода не станет горячей и не начнёт парить. 6. Насыпь по 150 г кускуса в две миски. Достань свёклу из кастрюли с окрашенной водой и налей по 300 мл горячей воды на каждую порцию кускуса. Накрой миски и оставь кускус на 5 минут, чтобы он впитал воду. 7. Выложи кускус слоями, чередуя два цвета с помощью кольца из нержавеющей стали. Подавай рядом с курицей.

Примечания

Остатки хранятся в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней; держи кускус отдельно от курицы, чтобы он не пропитался соком. Подавай с салатом из помидоров, огурцов и листьев салата, а кольцо из нержавеющей стали поможет сохранить слои на тарелке. Если нет гарам масалы, можно взять такое же количество карри; рыбный соус содержит рыбу. Два часа маринования легко сократить, если ты спешишь, но всё же оставь курицу мариноваться на всё это время. Для курицы тяжелее 1,5 кг может понадобиться более долгая запекание; проверяй мясо на бедре, а не только цвет кожи. Выбирай твёрдую свёклу без мягких участков, чтобы ломтики равномерно окрасили воду.

Часто задаваемые вопросы

Как проверить, пропеклась ли курица у кости?

Измерь температуру в самой толстой части бедра, не касаясь кости; внутри она должна достигнуть 74°C.

Можно ли вместо целой курицы взять бёдра?

Да. Запекай 1,5 кг бёдер на кости при 180°C: сначала 50 минут под крышкой, затем ещё 20 минут без крышки, пока они не подрумянятся, а сок не станет прозрачным.

Что делать, если кускус остался твёрдым?

Добавь в миску 30 мл кипятка, накрой и оставь ещё на 3 минуты.