オーブン焼きチキンと二色クスクス

オーブン焼きチキンと二色クスクス。鶏肉はクッキングシートで包んで焼き、最後にシートを開いて焼き色をつけます。ビーツで付け合わせの一部を色づけし、ガラムマサラと八角を鶏肉に合わせます。クスクスはプレーンとピンクの二層にして、皿の上ではっきりしたコントラストに。鶏皮が破れないように気をつけています。ステンレスのセルクルを使うと、二層がきれいに見えるのも気に入っています。準備時間：20分。調理時間：138分。休ませる時間：125分。合計時間：283分。6人分。1人分あたり約630 kcal、たんぱく質54 g。

材料

鶏肉用：
丸鶏1羽（1.5 kg）
ガラムマサラ小さじ2
クミンパウダー小さじ2
チリパウダー小さじ1
コーン油30 ml
ナンプラー15 ml
八角2個
クスクス用：
クスクス300 g
水600 ml
塩小さじ1
中くらいのビーツ1個（200 g）

準備

1. 鶏肉の水気をキッチンペーパーで拭き取ります。ガラムマサラ、クミンパウダー、チリパウダー、コーン油、ナンプラーを混ぜ、鶏肉に塗って2時間漬け込みます。 2. オーブンを160°Cに設定し、10分予熱します。八角2個を鶏肉のお腹に入れ、大きなクッキングシートにのせて、上から漬けだれをかけます。シートをしっかり閉じます。 3. 鶏肉を天板にのせ、160°Cで90分、肉がやわらかくなるまで焼きます。 4. シートを開き、さらに30分、焼き色がつくまで焼きます。 5. 小鍋を2つ用意し、それぞれに水300 mlと塩小さじ1/2を入れます。片方には厚切りにしたビーツを加え、両方の鍋を8分温めます。湯気が立ち始めるくらいまで温めます。 6. クスクスを2つのボウルにそれぞれ150 gずつ入れます。色のついた湯からビーツを取り出し、クスクス各1人分に熱湯を300 mlずつ注ぎます。ボウルにふたをして5分おき、水分を吸わせます。 7. ステンレスのセルクルを使い、色を交互に重ねてクスクスを盛りつけます。鶏肉に添えて出します。

メモ

残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。肉汁を吸わないよう、クスクスは鶏肉と分けておきます。トマト、きゅうり、レタスの葉のサラダを添えて。ステンレスのセルクルを使うと、皿の上でも層をきれいに保てます。ガラムマサラがなければ、同量のカレー粉で代用できます。ナンプラーには魚が含まれます。急いでいるときは2時間の漬け込みを短くしがちですが、時間どおり漬けておきます。1.5 kgより重い鶏肉は、焼き時間を延ばす必要があるかもしれません。皮の色だけでなく、もも肉の火の通りを確認してください。やわらかい部分のない、かたいビーツを選ぶと、切ったビーツで湯が均一に色づきます。