鸡肝蘑菇酱
我多次做过鸡肝蘑菇的肉饼，特别是在复活节前夕或当我不想吃羊肉的时候。通常在我有一天假期并找到新鲜的鸡肝时，我会开始做这个食谱。这并不复杂，也不会花太多时间，但你需要注意一些简单的细节——鸡肝要充分沥干，蘑菇不要出太多水。一般来说，出来一大盘，正好切成片，放在桌子上配上葱。 快速信息 总时间：大约1小时10分钟 准备时间：20-25分钟 烹饪时间：40-45分钟 份量：8-10片 难度：简单 食谱类型：复活节肉饼或小吃 材料 1公斤鸡肝 250克新鲜蘑菇 4个鸡蛋 1束葱 1束莳萝 1束香菜 3汤匙油 1汤匙黄油 盐，按口味 胡椒，按口味 制作方法 1. 将鸡肝清洗干净，放在滤网中沥干。如果有时间，可以在牛奶中浸泡一个小时，但这不是必须的。我有时会跳过牛奶这一步，没发现太大差别。 2. 将鸡肝切成适合肉饼的小块。将油和黄油放入一个大平底锅中，加热，然后加入鸡肝。搅拌，让它们在中火下煎大约10分钟，直到变色。 3. 同时，清理蘑菇并切碎。可以用刀切，不需要食品处理器。 4. 鸡肝稍微熟后，加入切碎的蘑菇。继续煮5分钟。定期搅拌，注意锅中不要留太多液体。 5. 加盐和胡椒。将锅从火上移开，让混合物冷却。混合物热的时候不要加入鸡蛋。 6. 清洗并尽量将葱、莳萝和香菜切得细碎。我总是根据感觉加入，但每种材料一束就足够调味。 7. 将鸡蛋单独打散，就像做煎蛋一样。当鸡肝和蘑菇的混合物冷却时，将切碎的香草和打散的鸡蛋加入其中。用铲子或大勺子将所有材料混合均匀。 8. 将烤箱预热至中火（约180°C）。准备一个烤盘——可以是耐热玻璃碗或硅胶的面包模。我不涂抹任何油，混合物有足够的脂肪。 9. 将混合物倒入模具中，用勺子抹平。如果愿意，可以在顶部装饰薄片蘑菇，均匀铺在表面。 10. 放入烤箱约40分钟。表面开始变金黄色，混合物凝固时就好了。 11. 从烤箱中取出模具，让肉饼冷却，至少一个小时。不要立即取出，可能会破裂。 12. 完全冷却后，用刀沿边缘划一圈，将其倒在盘子上。切片后可以直接食用。 我为什么经常做这个食谱 对我来说，这个肉饼是一种实用的选择，当我不想吃羊肉或为口味不同的人做饭时。制作快速，材料容易获得，剩下的可以在冰箱里保存几天。早餐或小吃都不错。 建议和变体 建议 不要将鸡肝切得太细，不需要变成糊状。 混合物热的时候不要加入鸡蛋，以免凝固。 让肉饼完全冷却后再从模具中取出。 替代品 你也可以使用香菇或其他新鲜蘑菇。 莳萝可以省略或用更多香菜代替，按个人口味。 变体 为了更浓烈的味道，可以加入一些切得非常细的干洋葱。 如果没有面包模，任何小烤盘都可以，只要不要太宽。 上菜创意 切片后可以简单地搭配葱或小萝卜食用。 可以放入三明治中，打包或放在开胃菜盘上。 常见问题 1. 我可以使用猪肝或牛肝吗？ 可以，技术保持不变，但最终味道会更浓。猪肝的烹饪时间可能稍长。 2. 如果肉饼太软该怎么办？ 让它完全冷却后再从模具中取出。如果还是太软，下次可以少放点蘑菇，或者在加入鸡蛋之前多煮一会儿混合物。 3. 我可以提前一天做肉饼吗？ 可以，肉饼在冰箱里保存得很好，甚至可以保存两三天。完全冷却后第二天切得更好。 4. 可以冷冻吗？ 可以冷冻单独的切片，但解冻后口感会变差。 5. 如何检查烤箱中的肉饼是否熟了？ 用牙签插入中间——如果出来干净，肉饼就熟了。边缘应略微变金黄色。 营养价值（估算） 一片（约120克）大约含有210-230卡路里。蛋白质：18-20克，脂肪：12-14克，碳水化合物：3-4克。蘑菇和香草不会增加显著的卡路里，鸡蛋和鸡肝仍然是主要的蛋白质和脂肪来源。数值取决于鸡蛋的大小和最终在制成品中保留的油量。 保存和加热 肉饼在冰箱中保存良好，包好或放在密封容器中，最多可保存3天。如果想加热，可以将切片放入微波炉或平底锅中，但不要加热太久以免变干。最好在室温或冷食用。
成分
- 1公斤鸡肝，250克新鲜蘑菇，4个鸡蛋，一把青葱，一把新鲜的莳萝，一把新鲜的香菜，3汤匙油，1汤匙黄油，盐，胡椒
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